开胃菜肉丸配蛋黄酱和洋葱
我多次做过带蛋黄酱和洋葱的小肉丸，尤其是在有客人时，需要一些快速、易于分享的食物。第一次在一个论坛上看到这个组合，觉得很有趣，试过后就成了我经常重做的食谱。这是一种实用的开胃菜解决方案，不需要什么复杂的食材。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟（包括在冰箱中放置的时间） 准备时间：35-40分钟 烹饪时间：20-25分钟（肉丸） 份量：8-10份作为开胃菜 难度：简单到中等 食谱类型：冷开胃菜 材料 肉丸： - 500克混合绞肉（牛肉和猪肉） - 1个洋葱 - 2个鸡蛋 - 3片面包（确切的类型无所谓，只要是薄皮） - 1把莳萝 - 2-3汤匙面粉（用于成型肉丸） - 盐、胡椒、调味料（根据口味） - 炸用油 蛋黄酱： - 1个生蛋黄 - 1茶匙芥末 - 1茶匙柠檬汁（或根据口味） - 250毫升油 - 盐 最后混合： - 4个红洋葱（最好是，为了颜色和味道） 制作方法 1. 将面包浸泡在冷水中几分钟。然后将其挤干，确保没有水分。 2. 剥去洋葱的外皮，切碎。莳萝洗净，切细。 3. 在一个大碗中混合绞肉、切碎的洋葱、挤干的面包、莳萝、鸡蛋、盐、胡椒和调味料，调味。 4. 将所有材料混合至均匀。用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱约30分钟，以便味道融合，面团更好地结合。 5. 从冰箱中取出，用撒了面粉的手取少量混合物，形成小肉丸。 6. 在热油中将肉丸炸至四面金黄，不要将它们挤在锅里，以免粘在一起。用吸油纸吸去多余的油。 7. 在肉丸冷却的时候，准备蛋黄酱：在一个碗中放入蛋黄、芥末和一小撮盐。逐渐加入油，持续搅拌，直到油用完，蛋黄酱变得浓稠。根据口味加入柠檬汁。 8. 剥去红洋葱的外皮，切成条或圆片，取决于你喜欢的方式。用盐（或调味料）轻轻搓揉。如果你愿意，可以用热水焯水10-15分钟，然后沥干，这样会变得更软，更容易食用。 9. 在一个大碗中，放入蛋黄酱、洋葱和冷却的肉丸。轻轻混合，直到肉丸被蛋黄酱覆盖。 10. 在上菜前放入冰箱冷藏15-20分钟。 为什么我经常做这个食谱 适合任何多人用餐。可以提前部分准备，肉丸可以保持几个小时。我喜欢红洋葱与蛋黄酱和肉的组合，数量也可以根据需要轻松调整。 建议和变体 建议 - 面包要挤干，否则混合物会太湿。 - 如果蛋黄酱分离，可以尝试用一个新的蛋黄，再逐步加入分离的蛋黄酱。 - 如果红洋葱太辣，可以在沸水中焯水。 替代品 - 可以省略莳萝或用香菜代替，如果你不喜欢它的味道。 - 可以只用猪肉或牛肉，但混合肉会有更好的口感。 - 红洋葱可以用白洋葱代替，只是味道会少一些甜味。 变体 - 有时我会做更大的肉丸，但小肉丸更好，能更好地裹上蛋黄酱。 - 对于更清淡的版本，可以在烤箱中烘烤，但口感和味道会有所不同。 上菜建议 - 放在盘子上，上面放洋葱和蛋黄酱。可以搭配面包片，或作为冷开胃菜拼盘的一部分。 常见问题 1. 我可以提前一天做肉丸吗？ 可以，炸好的肉丸可以在冰箱中保存一天，并在上菜前与蛋黄酱和洋葱混合。 2. 我可以使用商用蛋黄酱吗？ 可以使用，如果你没有时间或不想自己做蛋黄酱，但味道会简单一些。 3. 我必须焯洋葱吗？ 不是必需的。如果你喜欢脆嫩的洋葱，可以生吃。如果你更喜欢软一些的，可以焯水10-15分钟。 4. 我可以省略调味料吗？ 可以，只用盐和胡椒。调味料提供更浓烈的味道，但不是必需的。 5. 可以用鸡胸肉吗？ 也可以用鸡肉，只是口感会少一些多汁。注意炸的时候，鸡肉容易干。 营养价值 每份（10份）估算约250卡路里，16克蛋白质，18克脂肪，6克碳水化合物。具体数值可能因实际使用的蛋黄酱量而异。这个食谱相当饱腹，含有足够的肉类和蛋黄酱的蛋白质和脂肪。 保存和加热 肉丸可以在冰箱中保存，单独保存可达2天。与蛋黄酱和洋葱混合的混合物最好在当天制作，否则洋葱会过于软化肉丸。如果有剩余，冷藏保存，但不建议在与蛋黄酱混合后超过24小时。简单的肉丸可以在微波炉或平底锅中加热，但与蛋黄酱不应加热。
成分
- 肉丸：500克混合绞肉，1个洋葱，2个鸡蛋，3片面包，1束莳萝，2-3汤匙面粉。蛋黄酱：1个生蛋黄，1茶匙芥末，1茶匙柠檬汁，250毫升油，4个红洋葱用于最后的混合。
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