青蒜烤兔肉

青蒜烤兔肉趁热作为主菜上桌，配锅里留下的酱汁。兔肉先焯煮片刻，再和番茄酱、青蒜一起烤60分钟，直到表面上色，肉能轻松离骨。我把肉块摆进盘子时，会把酱汁浇在上面。准备：20分钟。烹饪：65分钟。静置：0分钟。总时间：85分钟。份数：3。每份约380千卡，含33克蛋白质。

成分

1/2只兔子（约700克）
1500毫升焯煮用水
7-8根青蒜
4-5汤匙番茄酱
50毫升油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
700毫升烤制和补水用水
15克新鲜欧芹

准备

1. 用厨房纸巾吸干兔肉表面的水分。放入1500毫升沸水中煮5分钟，然后沥干。 2. 把肉放入适合烤箱使用的锅中。加入切碎的青蒜、番茄酱、50毫升油、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和600毫升水。留出100毫升水备用。 3. 将锅放入预热至180°C的烤箱，烤60分钟。期间不时翻动肉块，让各面都烤上色。如果锅里的液体减少得太多，就加一些预留的100毫升水。肉要烤得软嫩并上色。 4. 把欧芹切碎，最后撒在肉上即可上桌。

备注

我会把肉和玉米粥一起端上桌，再把酱汁浇在肉块上。我用的是自制番茄酱；如果你用的更咸，就先少放些盐，最后再调整酱汁的咸淡。手边没有青蒜时，可以用3瓣大蒜和2根青葱代替，切细。请肉铺按关节把兔肉分块；如果在家自己切，就沿着骨头分开。老一些的兔子可能需要在烤箱里多烤一会儿，烤的过程中酱汁要保持液态。最厚的几块通常是后腿，可能比小块需要更长时间，分别检查熟度。我不急着翻动肉块，会一块一块地翻，让它们烤上色。剩下的放进密封容器，冷藏保存，最多3天。