Arrosto di coniglio con aglio fresco

L’arrosto di coniglio con aglio fresco si serve caldo, come piatto principale, con il sugo rimasto nella casseruola. La carne prima viene sbollentata, poi cuoce per 60 minuti con concentrato di pomodoro e aglio fresco, finché è dorata e si stacca facilmente dall’osso. Io verso il sugo sui pezzi di carne quando li metto nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 3. Circa 380 kcal e 33 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1/2 coniglio (circa 700 g)
1500 ml di acqua per la bollitura
7-8 steli di aglio fresco
4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
700 ml di acqua per il forno e per aggiungerla durante la cottura
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Asciuga il coniglio tamponandolo con carta da cucina. Mettilo in 1500 ml di acqua bollente e fallo cuocere per 5 minuti, poi scolalo. 2. Metti la carne in una casseruola adatta al forno. Aggiungi l’aglio fresco tritato, il concentrato di pomodoro, 50 ml di olio, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 600 ml di acqua. Tieni da parte 100 ml di acqua per aggiungerla durante la cottura. 3. Metti la casseruola nel forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti. Gira i pezzi di tanto in tanto, così si rosolano su tutti i lati. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po’ dei 100 ml tenuti da parte. La carne deve essere tenera e ben rosolata. 4. Trita finemente il prezzemolo, cospargilo sulla carne alla fine e servi.

Note

Metto la carne accanto alla mămăligă, una sorta di polenta rumena, e verso il sugo sui pezzi. Per il concentrato ho usato quello fatto in casa; se il tuo è più salato, inizia con meno sale e regola il sugo alla fine. Quando non trovi l’aglio fresco, puoi sostituirlo con 3 spicchi d’aglio e 2 cipollotti, tritati finemente. Chiedi al macellaio di tagliare il coniglio in corrispondenza delle articolazioni; se lo tagli a casa, separa i pezzi seguendo l’osso. Un coniglio più vecchio può richiedere più tempo in forno, e il sugo deve restare liquido durante la cottura. I pezzi più spessi, di solito quelli posteriori, possono richiedere più tempo di quelli piccoli; controllali separatamente. Girare i pezzi è la parte che non faccio in fretta, li giro uno alla volta perché prendano colore. Conserva quello che avanza in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni.