हरे लहसुन के साथ खरगोश का रोस्ट

हरे लहसुन के साथ खरगोश का रोस्ट मुख्य व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसें, साथ में बर्तन में बना सॉस रखें। पहले मांस को थोड़ी देर उबाला जाता है, फिर टमाटर पेस्ट और हरे लहसुन के साथ 60 मिनट तक ओवन में पकाया जाता है, जब तक वह भूरा न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। मैं प्लेट में मांस के टुकड़े रखते समय उनके ऊपर सॉस डालता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 380 किलो कैलोरी और 33 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1/2 खरगोश (लगभग 700 g)
उबालने के लिए 1500 ml पानी
हरे लहसुन की 7-8 डंडियाँ
4-5 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
50 ml तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
ओवन में पकाने और बाद में डालने के लिए 700 ml पानी
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. खरगोश के मांस को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। इसे 1500 ml उबलते पानी में डालकर 5 मिनट उबालें, फिर पानी निकाल दें। 2. मांस को ओवन में रखने लायक बर्तन में रखें। कटा हुआ हरा लहसुन, टमाटर पेस्ट, 50 ml तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च और 600 ml पानी डालें। बाद में डालने के लिए 100 ml पानी बचाकर रखें। 3. बर्तन को पहले से 180°C पर गरम किए ओवन में 60 मिनट रखें। टुकड़ों को बीच-बीच में पलटें, ताकि वे हर तरफ से भूरे हो जाएँ। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो बचाकर रखा हुआ 100 ml पानी डालें। मांस नरम और भूरा होना चाहिए। 4. पार्सले को बारीक काटें, आखिर में मांस पर छिड़कें और परोसें।

नोट्स

मैं इसे ममालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ रखता हूँ और टुकड़ों पर सॉस डालता हूँ। मैंने घर का बना टमाटर पेस्ट इस्तेमाल किया है; अगर आपका पेस्ट ज़्यादा नमकीन है, तो शुरुआत में कम नमक डालें और आखिर में सॉस का स्वाद ठीक कर लें। जब हरा लहसुन न मिले, तो उसकी जगह 3 लहसुन की कलियाँ और 2 हरे प्याज़ बारीक काटकर डाल सकते हैं। खरगोश को जोड़ों से कटवाकर लें; अगर घर पर काट रहे हैं, तो हड्डी के पास से टुकड़े अलग करें। ज़्यादा उम्र के खरगोश को ओवन में और समय लग सकता है, और पकाते समय सॉस तरल रहना चाहिए। सबसे मोटे टुकड़ों, आम तौर पर पिछले हिस्से के टुकड़ों को, छोटे टुकड़ों से ज़्यादा समय लग सकता है; उन्हें अलग से जाँचें। टुकड़ों को पलटने में मैं जल्दबाज़ी नहीं करता, उन्हें एक-एक करके पलटता हूँ ताकि उन पर रंग आ जाए। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन।