Жаркое из кролика с зелёным чесноком

Жаркое из кролика с зелёным чесноком подают горячим как основное блюдо, полив соусом, который остался в кастрюле. Сначала мясо доводят до кипения, затем запекают 60 минут с томатной пастой и зелёным чесноком, пока оно не подрумянится и не начнёт легко отходить от кости. Я поливаю кусочки соусом, когда раскладываю их по тарелкам. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 85 минут. Порции: 3. Примерно 380 ккал и 33 г белка на порцию.

Ингредиенты

1/2 кролика (примерно 700 г)
1500 мл воды для варки
7-8 стеблей зелёного чеснока
4-5 столовых ложек томатной пасты
50 мл масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
700 мл воды для духовки и доливания
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Промокни кролика бумажными полотенцами. Опусти в 1500 мл кипящей воды и вари 5 минут, затем слей воду. 2. Переложи мясо в подходящую для духовки кастрюлю. Добавь мелко нарезанный зелёный чеснок, томатную пасту, 50 мл масла, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 600 мл воды. Оставь 100 мл воды, чтобы при необходимости долить. 3. Поставь кастрюлю в разогретую до 180°C духовку на 60 минут. Время от времени переворачивай кусочки, чтобы они подрумянились со всех сторон. Если жидкости станет слишком мало, долей немного из оставленных 100 мл. Мясо должно стать мягким и подрумяниться. 4. Мелко нарежь петрушку, в конце посыпь ею мясо и подавай.

Примечания

Я подаю мясо с мамалыгой и поливаю кусочки соусом. Для этого блюда я использовала домашнюю пасту; если твоя более солёная, сначала добавь поменьше соли и доведи соус до вкуса в конце. Если зелёного чеснока нет, замени его 3 зубчиками чеснока и 2 стеблями зелёного лука, мелко нарезанными. Попроси разделать кролика по суставам; если разделываешь дома, отделяй куски вдоль кости. Более старому кролику может понадобиться больше времени в духовке, а соус во время запекания должен оставаться жидким. Самые толстые куски, обычно задние, могут готовиться дольше, чем маленькие; проверяй их отдельно. Переворачивать кусочки я не тороплюсь, делаю это по одному, чтобы они подрумянились. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней.