Κουνέλι στον φούρνο με φρέσκο σκόρδο

Το κουνέλι στον φούρνο με φρέσκο σκόρδο σερβίρεται ζεστό ως κυρίως πιάτο, με τη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα. Το κρέας πρώτα βράζει για λίγο και μετά ψήνεται για 60 λεπτά με πελτέ ντομάτας και φρέσκο σκόρδο, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Εγώ περιχύνω τα κομμάτια με τη σάλτσα όταν τα βάζω στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 380 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1/2 κουνέλι (περίπου 700 g)
1500 ml νερό για το βράσιμο
7-8 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
4-5 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
50 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
700 ml νερό για τον φούρνο και για συμπλήρωμα
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κουνέλι με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ το σε 1500 ml νερό που βράζει και άφησέ το να βράσει για 5 λεπτά, έπειτα στράγγισέ το. 2. Βάλε το κρέας σε κατσαρόλα κατάλληλη για τον φούρνο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, 50 ml λάδι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 600 ml νερό. Κράτησε 100 ml νερό για να συμπληρώσεις αν χρειαστεί. 3. Βάλε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για 60 λεπτά. Γύριζε τα κομμάτια πού και πού, για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αν μειωθούν πολύ τα υγρά, πρόσθεσε λίγο από τα 100 ml που κράτησες. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και ροδοψημένο. 4. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, πασπάλισέ τον πάνω από το κρέας στο τέλος και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Σερβίρω το κρέας δίπλα σε μαμαλίγκα, ρουμανική πολέντα, και περιχύνω τα κομμάτια με τη σάλτσα. Για τον πελτέ χρησιμοποίησα σπιτικό· αν ο δικός σου είναι πιο αλμυρός, ξεκίνα με λιγότερο αλάτι και διόρθωσε τη σάλτσα στο τέλος. Αν δεν βρίσκεις φρέσκο σκόρδο, μπορείς να το αντικαταστήσεις με 3 σκελίδες σκόρδο και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα. Ζήτησε να σου κόψουν το κουνέλι στις αρθρώσεις· αν το κόψεις στο σπίτι, χώρισε τα κομμάτια κοντά στο κόκαλο. Ένα μεγαλύτερο σε ηλικία κουνέλι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο στον φούρνο, ενώ η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ρευστή όσο ψήνεται. Τα πιο χοντρά κομμάτια, συνήθως τα πίσω, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο από τα μικρά· έλεγξέ τα ξεχωριστά. Δεν βιάζομαι όταν γυρίζω τα κομμάτια, τα γυρίζω ένα ένα για να πάρουν χρώμα. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για το πολύ 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένο κουνέλι;

Ναι, άφησε το μισό κουνέλι να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 24 ώρες και μετά σκούπισέ το καλά πριν το μαγείρεμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπούτια;

Ναι, χρησιμοποίησε 600 g μπούτια και διάλεξε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον πελτέ ντομάτας με τριμμένη ντομάτα; Ναι, βάλε 150 g τριμμένη ντομάτα· η σάλτσα θα γίνει πιο αραιή απ’ ό,τι με πελτέ ντομάτας.