Kaninchenbraten mit grünem Knoblauch

Name: Kaninchenbraten mit grünem Knoblauch
Ingredients: 1/2 Kaninchen (etwa 700 g); 1500 ml Wasser zum Kochen; 7-8 Stangen grüner Knoblauch; 4-5 Esslöffel Tomatenmark; 50 ml Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 700 ml Wasser für den Ofen und zum Nachgießen; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Kaninchenbraten mit grünem Knoblauch von Cecilia O. - Recipia Rezepte

Kaninchenbraten mit grünem Knoblauch wird heiß als Hauptgericht serviert, mit der Soße aus dem Schmortopf. Das Fleisch wird zuerst kurz aufgekocht und dann 60 Minuten mit Tomatenmark und grünem Knoblauch gebacken, bis es gebräunt ist und sich leicht vom Knochen löst. Ich gebe die Soße über die Fleischstücke, wenn ich sie auf den Teller lege. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 3. Etwa 380 kcal und 33 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1/2 Kaninchen (etwa 700 g)
1500 ml Wasser zum Kochen
7-8 Stangen grüner Knoblauch
4-5 Esslöffel Tomatenmark
50 ml Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
700 ml Wasser für den Ofen und zum Nachgießen
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Tupfe das Kaninchen mit Küchenpapier trocken. Gib es in 1500 ml kochendes Wasser und lass es 5 Minuten kochen, dann gieße es ab. 2. Lege das Fleisch in einen ofenfesten Schmortopf. Gib den gehackten grünen Knoblauch, das Tomatenmark, 50 ml Öl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 600 ml Wasser dazu. Hebe 100 ml Wasser zum Nachgießen auf. 3. Stelle den Schmortopf für 60 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Wende die Stücke zwischendurch, damit sie von allen Seiten bräunen. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, gib etwas von den zurückbehaltenen 100 ml dazu. Das Fleisch soll zart und gebräunt sein. 4. Hacke die Petersilie fein, streue sie zum Schluss über das Fleisch und serviere es.

Notizen

Ich serviere das Fleisch mit Mămăligă, rumänischem Maisbrei, und gebe die Soße über die Stücke. Für das Tomatenmark habe ich selbst gemachtes verwendet; wenn deins salziger ist, nimm zunächst weniger Salz und schmecke die Soße zum Schluss ab. Wenn du keinen grünen Knoblauch bekommst, kannst du ihn durch 3 Knoblauchzehen und 2 Frühlingszwiebeln ersetzen, fein gehackt. Bitte darum, das Kaninchen an den Gelenken zu zerteilen; wenn du es zu Hause schneidest, trenne die Stücke entlang des Knochens. Ein älteres Kaninchen kann im Ofen länger brauchen, und die Soße muss während des Garens flüssig bleiben. Die dickeren Stücke, meist die hinteren, brauchen möglicherweise länger als die kleineren; prüfe sie einzeln. Beim Wenden der Stücke lasse ich mir Zeit und drehe sie nacheinander um, damit sie Farbe bekommen. Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren.