Coelho assado com alho verde

O coelho assado com alho verde serve-se quente, como prato principal, com o molho que ficou no tacho. A carne passa primeiro por uma fervura rápida e depois vai ao forno durante 60 minutos com concentrado de tomate e alho verde, até ficar dourada e a soltar-se facilmente do osso. Deito o molho sobre os pedaços de carne quando os ponho no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 3. Cerca de 380 kcal e 33 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1/2 coelho (aproximadamente 700 g)
1500 ml de água para cozer
7-8 talos de alho verde
4-5 colheres de sopa de concentrado de tomate
50 ml de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
700 ml de água para o forno e para acrescentar
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Seque o coelho com papel de cozinha. Coloque-o em 1500 ml de água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos. Depois, escorra. 2. Coloque a carne num tacho adequado para ir ao forno. Junte o alho verde picado, o concentrado de tomate, 50 ml de óleo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 600 ml de água. Reserve 100 ml de água para acrescentar. 3. Leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180°C durante 60 minutos. Vire os pedaços de vez em quando para alourarem de todos os lados. Se o líquido reduzir demasiado, junte um pouco dos 100 ml reservados. A carne deve ficar tenra e dourada. 4. Pique a salsa finamente, espalhe-a sobre a carne no fim e sirva.

Notas

Sirvo a carne com polenta e rego os pedaços com o molho. Usei concentrado de tomate caseiro; se o seu for mais salgado, comece com menos sal e ajuste o molho no fim. Quando não tiver alho verde à mão, pode substituí-lo por 3 dentes de alho e 2 talos de cebolinha, picados finamente. Peça para cortarem o coelho em porções pelas articulações; se o cortar em casa, separe os pedaços junto ao osso. Um coelho mais velho pode precisar de mais tempo no forno, e o molho deve continuar líquido durante a cozedura. Os pedaços mais grossos, geralmente os de trás, podem precisar de mais tempo do que os pequenos; verifique-os separadamente. Não tenho pressa na parte de virar os pedaços, vou virando um a um para ganharem cor. Guarde o que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias.