葉にんにく入りウサギ肉のオーブン焼き

葉にんにく入りウサギ肉のオーブン焼きは、鍋に残ったソースを添えて、温かいうちに主菜として出します。肉はまずひと煮立ちさせてから、トマトペーストと葉にんにくを加えて60分焼きます。焼き色がつき、骨からするりとはがれるくらいになったらできあがり。私は皿に盛るとき、肉にソースをかけます。準備：20分。調理：65分。休ませる時間：0分。合計時間：85分。3人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質33 g。

材料

ウサギ肉 1/2羽（約700 g）
ゆでるための水 1500 ml
葉にんにく 7-8本
トマトペースト大さじ4-5
油 50 ml
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
オーブン焼きと差し水用の水 700 ml
生パセリ 15 g

準備

1. ウサギ肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。沸騰した1500 mlの湯に入れて5分ゆで、湯を切ります。 2. オーブン対応の鍋に肉を入れます。刻んだ葉にんにく、トマトペースト、油50 ml、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、水600 mlを加えます。差し水用に水を100 ml取っておきます。 3. 180°Cに予熱したオーブンに鍋を入れ、60分焼きます。全体に焼き色がつくよう、ときどき肉を返します。煮汁が減りすぎたら、取っておいた100 mlの水を加えます。肉がやわらかくなり、焼き色がつけばできあがりです。 4. パセリを細かく刻み、最後に肉に散らして serveします。

メモ

私は肉をママリガに添え、肉にソースをかけます。使ったトマトペーストは自家製です。手元のものがもっと塩辛い場合は、塩を控えめにして、最後にソースの味を調えます。葉にんにくが手に入らないときは、にんにく3片と青ねぎ2本を細かく刻んで代用できます。ウサギ肉は関節ごとに切り分けてもらいましょう。家で切る場合は、骨に沿って分けます。年を取ったウサギは、オーブンでより長く焼く必要があることもあります。焼いている間、ソースは液状を保つようにします。特に厚い後ろ脚の肉は、小さな部分より時間がかかることがあるので、別々に確認してください。肉を返すのは急がず、一つずつ返して焼き色をつけます。残った分は密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。