分层烤玛玛利加

分层烤玛玛利加是一道罗马尼亚玉米粥，表面烤出金黄的脆皮，中间仍然柔软，夹着特雷梅亚奶酪和香肠。奶酪与酸奶油的混合物铺在上面，烤后稍稍凝固，静置后切块也更容易成形。我会等它定型后再切，这样能看见层次。准备：15分钟。烹饪：73分钟。静置：10分钟。总计：98分钟。份数：4。每份约650千卡、29克蛋白质。

成分

水 1000毫升
盐 2茶匙
玉米粗粒 250克
半烟熏香肠 5根
高脂牛奶特雷梅亚奶酪 200克
高脂奶渣奶酪 3汤匙
高脂酸奶油 3汤匙
盐 1/4茶匙

准备

1. 将1000毫升水和2茶匙盐放入锅中。煮至沸腾，约8分钟。 2. 一边不停搅拌，一边逐渐倒入玉米粗粒。用小火煮至少30分钟，期间不时搅拌；玉米糊应保持柔软，不要煮得太稠。 3. 将烤箱预热至220 °C。把香肠切成小圆片，在平底锅中煎5分钟，直到稍稍上色。擦碎特雷梅亚奶酪。将奶渣奶酪、酸奶油和1/4茶匙盐拌匀。 4. 用平底锅里剩下的油脂涂抹烤盘。把一半热玉米糊铺进烤盘，撒上特雷梅亚奶酪和一半香肠。盖上剩下的玉米糊，再把奶酪混合物和剩下的香肠铺在上面。 5. 以220 °C烤至少30分钟，直到表面上色。 6. 切开前静置10分钟。

备注

特雷梅亚奶酪的咸度差别很大；先尝尝奶渣奶酪混合物，如果已经够咸，就省去1/4茶匙盐。较粗的玉米粗粒煮30分钟后可能仍然发硬，所以要延长煮制时间，直到变软。肥一些的香肠会煸出更多油脂，锅里剩下的油脂都用来涂抹烤盘，也会带来特别的风味。如果在烤箱里烤超过30分钟，表面会更上色；留意颜色变化。我会配腌菜一起吃。剩余的份量冷藏最多可保存3天。可以用等量羊奶特雷梅亚奶酪代替牛奶特雷梅亚奶酪；这道菜含乳制品。