Mămăligă zapiekana warstwami

Mămăligă zapiekana warstwami, rumuńska potrawa z kaszy kukurydzianej, ma z wierzchu rumianą skórkę, a w środku pozostaje miękka, z telemeą i kiełbasą. Twaróg ze śmietaną układa się na wierzchu i lekko ścina w piekarniku, a po odpoczynku porcje lepiej trzymają kształt. Kroję ją, kiedy już trochę poleży, żeby warstwy były dobrze widoczne. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 73 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 98 minut. Porcje: 4. Około 650 kcal i 29 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml wody
2 łyżeczki soli
250 g kaszy kukurydzianej
5 kiełbas półwędzonych
200 g tłustego sera telemea z mleka krowiego
3 łyżki tłustego twarogu
3 łyżki tłustej śmietany
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Wlej 1000 ml wody do garnka i dodaj 2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, około 8 minut. 2. Stopniowo wsypuj kaszę kukurydzianą, cały czas mieszając. Gotuj mămăligę co najmniej 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinna pozostać miękka, nie zbita. 3. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Pokrój kiełbasy w małe plasterki i smaż je przez 5 minut na patelni, aż lekko się zarumienią. Zetrzyj telemeę. Wymieszaj twaróg ze śmietaną i 1/4 łyżeczki soli. 4. Posmaruj formę tłuszczem, który został na patelni. Rozłóż w formie połowę gorącej mămăligi, posyp telemeą i połową kiełbasy. Przykryj pozostałą mămăligą, a na wierzchu rozprowadź masę serową i resztę kiełbasy. 5. Piecz co najmniej 30 minut w 220 °C, aż wierzch się zarumieni. 6. Odstaw potrawę na 10 minut, zanim ją pokroisz.

Uwagi

Telemea różni się zawartością soli, spróbuj masy z twarogiem i pomiń 1/4 łyżeczki, jeśli jest już słona. Grubsza kasza kukurydziana może pozostać twardawa po 30 minutach, więc gotuj ją dłużej, aż zmięknie. Tłustsze kiełbasy wytopią więcej tłuszczu, a wszystko, co zostanie na patelni, posłuży do natłuszczenia formy i nada potrawie wyjątkowy smak. Jeśli zostawisz ją w piekarniku na dłużej niż 30 minut, wierzch mocniej się zarumieni. Obserwuj jego kolor. Podaję ją z kiszonymi warzywami. Porcje można przechowywać w lodówce do 3 dni. Telemeę z mleka owczego można zastąpić taką samą ilością wersji z mleka krowiego. Potrawa zawiera nabiał.