परतदार बेक्ड ममालिगा

परतदार बेक्ड ममालिगा, रोमानिया का मक्के के आटे का व्यंजन, ऊपर से सुनहरी परत लेता है और बीच में टेलीमिया चीज़ और सॉसेज के साथ नरम रहता है। ऊपर से डाला गया कॉटेज चीज़ और खट्टी क्रीम का मिश्रण ओवन में हल्का जम जाता है, और थोड़ी देर रख देने के बाद इसके टुकड़े अच्छी तरह टिकते हैं। मैं इसे जमने के बाद काटती हूँ, ताकि इसकी परतें दिखती रहें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 73 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 98 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 650 kcal और 29 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml पानी
2 चम्मच नमक
250 g मक्के का दरदरा आटा
5 सेमी-स्मोक्ड सॉसेज
200 g फुल-फैट गाय के दूध वाली टेलीमिया चीज़
3 बड़े चम्मच फुल-फैट कॉटेज चीज़
3 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टी क्रीम
1/4 चम्मच नमक

तैयारी

1. एक बर्तन में 1000 ml पानी और 2 चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। 2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे मक्के का दरदरा आटा डालें। ममालिगा को धीमी आँच पर कम से कम 30 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। यह नरम रहना चाहिए, गाढ़ा और सख्त नहीं। 3. ओवन को 220 °C पर गरम करें। सॉसेज को छोटे गोल टुकड़ों में काटें और पैन में 5 मिनट तलें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। टेलीमिया चीज़ को कद्दूकस करें। कॉटेज चीज़ को खट्टी क्रीम और 1/4 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। 4. पैन में बची चर्बी से बेकिंग डिश को चिकना करें। गरम ममालिगा का आधा हिस्सा डिश में फैलाएँ, ऊपर टेलीमिया चीज़ और आधे सॉसेज डालें। बाकी ममालिगा से ढकें, फिर ऊपर चीज़ का मिश्रण और बचे हुए सॉसेज डालें। 5. 220 °C पर कम से कम 30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा न हो जाए। 6. काटने से पहले इसे 10 मिनट रखा रहने दें।

नोट्स

टेलीमिया चीज़ में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग हो सकती है। कॉटेज चीज़ का मिश्रण चखें और अगर वह पहले से नमकीन है तो 1/4 चम्मच नमक न डालें। दरदरा मक्के का आटा 30 मिनट बाद भी खुरदरा रह सकता है, इसलिए नरम होने तक और पकाएँ। ज़्यादा चिकने सॉसेज से अधिक चर्बी निकलती है। पैन में बची सारी चर्बी बेकिंग डिश को चिकना करती है और खास स्वाद देती है। अगर इसे ओवन में 30 मिनट से ज़्यादा रखेंगे तो ऊपर का हिस्सा और सुनहरा हो जाएगा, इसलिए उसके रंग पर नज़र रखें। मैं इसे अचार के साथ परोसती हूँ। बचे हुए हिस्से फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखे जा सकते हैं। गाय के दूध वाली टेलीमिया चीज़ की जगह उतनी ही मात्रा में भेड़ के दूध वाली टेलीमिया चीज़ ले सकते हैं। इस व्यंजन में डेयरी उत्पाद हैं।