Mămăligă al forno a strati

La mămăligă al forno a strati ha una crosticina dorata in superficie e resta morbida al centro, con telemea e salsiccia. Il formaggio fresco con la panna acida si sistema sopra e si rapprende leggermente in forno; dopo il riposo, le porzioni restano più compatte. Io la taglio quando si è assestata, così gli strati restano in vista. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 73 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1000 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
250 g di farina di mais
5 salsicce semiaffumicate
200 g di telemea di mucca ricca di grassi
3 cucchiai di formaggio fresco ricco di grassi
3 cucchiai di panna acida ricca di grassi
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti 1000 ml di acqua e 2 cucchiaini di sale in una pentola. Porta a ebollizione, ci vorranno circa 8 minuti. 2. Versa gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente. Cuoci la mămăligă per almeno 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto: deve restare morbida, non soda. 3. Scalda il forno a 220 °C. Taglia le salsicce a rondelle piccole e rosolale per 5 minuti in una padella, finché prendono appena colore. Grattugia la telemea. Mescola il formaggio fresco con la panna acida e 1/4 di cucchiaino di sale. 4. Ungi la teglia con il grasso rimasto nella padella. Stendi nella teglia metà della mămăligă ancora calda, aggiungi la telemea e metà delle salsicce. Copri con l’altra metà della mămăligă, poi distribuisci sopra il composto di formaggio e le salsicce rimaste. 5. Cuoci per almeno 30 minuti a 220 °C, finché la superficie è dorata. 6. Lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di tagliarlo.

Note

La telemea può essere molto diversa per sapidità: assaggia il composto con il formaggio fresco e ometti 1/4 di cucchiaino di sale se è già salato. La farina di mais più grossolana può restare granulosa dopo 30 minuti, quindi prolungane la cottura finché si ammorbidisce. Le salsicce più grasse rilasciano più grasso; quello che resta nella padella unge la teglia e dà al piatto il suo gusto particolare. Se la lasci in forno per più di 30 minuti, la superficie si dorerà di più: tienila d’occhio. Io la servo con sottaceti. Le porzioni si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire la telemea di mucca con quella di pecora nella stessa quantità; il piatto contiene latticini.