Μαμαλίγκα σε στρώσεις στον φούρνο

Η μαμαλίγκα σε στρώσεις στον φούρνο κάνει από πάνω μια ροδοψημένη κρούστα, ενώ στο κέντρο μένει μαλακή, με τελεμέ και λουκάνικο. Το τυρί cottage με την ξινή κρέμα μπαίνει από πάνω και πήζει ελαφρά στον φούρνο. Αφού σταθεί, οι μερίδες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Εγώ την κόβω αφού σταθεροποιηθεί, για να φαίνονται οι στρώσεις. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 73 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
2 κουταλάκια αλάτι
250 g καλαμποκάλευρο
5 ημικαπνιστά λουκάνικα
200 g πλήρες τελεμέ από αγελαδινό γάλα
3 κουταλιές πλήρες τυρί cottage
3 κουταλιές πλήρης ξινή κρέμα
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε 1000 ml νερό και 2 κουταλάκια αλάτι σε μια κατσαρόλα. Άφησέ τα να πάρουν βράση, για περίπου 8 λεπτά. 2. Ρίξε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράσε τη μαμαλίγκα για τουλάχιστον 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού. Πρέπει να μείνει μαλακή, όχι σφιχτή. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C. Κόψε τα λουκάνικα σε μικρές ροδέλες και τηγάνισέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τρίψε το τελεμέ. Ανακάτεψε το τυρί cottage με την ξινή κρέμα και 1/4 κουταλάκι αλάτι. 4. Λάδωσε το ταψί με το λίπος που έμεινε στο τηγάνι. Άπλωσε στο ταψί τη μισή ζεστή μαμαλίγκα, πασπάλισε με το τελεμέ και τη μισή ποσότητα λουκάνικου. Σκέπασε με την υπόλοιπη μαμαλίγκα και βάλε από πάνω το μείγμα τυριού και τα λουκάνικα που περίσσεψαν. 5. Ψήσε για τουλάχιστον 30 λεπτά στους 220 °C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. 6. Άφησε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το τελεμέ διαφέρει πολύ στην αλμύρα. Δοκίμασε το μείγμα με το τυρί cottage και παράλειψε το 1/4 κουταλάκι αλάτι αν είναι ήδη αλμυρό. Το πιο χοντρό καλαμποκάλευρο μπορεί να παραμείνει σκληρό μετά από 30 λεπτά, γι’ αυτό βράσε το περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει. Τα πιο λιπαρά λουκάνικα βγάζουν περισσότερο λίπος. Ό,τι μείνει στο τηγάνι αλείφει το ταψί και δίνει στο φαγητό την ιδιαίτερη γεύση του. Αν το αφήσεις στον φούρνο πάνω από 30 λεπτά, η επιφάνεια θα ροδίσει περισσότερο. Παρακολούθησέ την. Εγώ το σερβίρω με τουρσιά. Οι μερίδες διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις το τελεμέ από αγελαδινό γάλα με τελεμέ από πρόβειο γάλα στην ίδια ποσότητα. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά.