Mămăligă în straturi la cuptor

Mămăliga în straturi la cuptor capătă deasupra o crustă rumenă, iar în mijloc rămâne moale, cu telemea și cârnați. Brânza de vaci cu smântână se așază deasupra și se încheagă ușor la cuptor, iar după repaus porțiile se țin mai bine. Eu o tai după ce se așază, ca să rămână straturile la vedere. Pregătire: 15 minute. Gătire: 73 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 98 de minute. Porții: 4. Aproximativ 650 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă
2 lingurițe sare
250 g mălai
5 fire cârnați semiafumați
200 g telemea de vacă grasă
3 linguri brânză de vaci grasă
3 linguri smântână grasă
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Pune 1000 ml de apă și 2 lingurițe de sare într-o oală. Adu la clocot, aproximativ 8 minute. 2. Toarnă treptat mălaiul, amestecând continuu. Fierbe mămăliga cel puțin 30 de minute la foc mic, amestecând din când în când; trebuie să rămână moale, nu vârtoasă. 3. Încinge cuptorul la 220 °C. Taie cârnații rondele mici și prăjește-i 5 minute într-o tigaie, până se rumenesc ușor. Rade telemeaua. Amestecă brânza de vaci cu smântâna și 1/4 linguriță de sare. 4. Unge tava cu untura rămasă în tigaie. Întinde jumătate din mămăliga fierbinte în tavă, presară telemeaua și jumătate din cârnați. Acoperă cu cealaltă jumătate de mămăligă, apoi pune deasupra amestecul de brânză și cârnații rămași. 5. Coace cel puțin 30 de minute la 220 °C, până se rumenește partea de sus. 6. Lasă preparatul să stea 10 minute înainte să-l tai.

Note

Telemeaua diferă mult la sare; gustă amestecul cu brânză de vaci și omite 1/4 linguriță dacă e deja sărat. Mălaiul mai grunjos poate rămâne aspru după 30 de minute, așa că prelungește fierberea până se înmoaie. Cârnații mai grași lasă mai multă untură, iar tot ce rămâne în tigaie unge tava și dă gustul aparte. Dacă o lași mai mult de 30 de minute la cuptor, partea de sus se rumenește mai tare; urmărește culoarea ei. Eu o servesc cu murături. Porțiile se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Telemeaua de oaie poate înlocui varianta de vacă în aceeași cantitate; preparatul conține lactate.