Mămăligă em camadas no forno

Mămăligă em camadas no forno, uma especialidade romena de milho, fica com uma crosta dourada por cima e macia no meio, com telemea e linguiça. O queijo fresco com natas azedas vai por cima e firma ligeiramente no forno; depois de repousar, as doses ficam mais consistentes. Eu corto-a depois de assentar, para as camadas ficarem à vista. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 73 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 4. Cerca de 650 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1000 ml de água
2 colheres de chá de sal
250 g de sêmola de milho
5 gomos de linguiça meio fumada
200 g de queijo telemea gordo de vaca
3 colheres de sopa de queijo fresco gordo
3 colheres de sopa de natas azedas gordas
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Deita 1000 ml de água e 2 colheres de chá de sal num tacho. Deixa levantar fervura, cerca de 8 minutos. 2. Junta a sêmola de milho aos poucos, mexendo sempre. Coze a mămăligă durante pelo menos 30 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Deve ficar macia, não rija. 3. Aquece o forno a 220 °C. Corta as linguiças em rodelas pequenas e frita-as durante 5 minutos numa frigideira, até alourarem ligeiramente. Rala a telemea. Mistura o queijo fresco com as natas azedas e 1/4 de colher de chá de sal. 4. Unta o tabuleiro com a gordura que ficou na frigideira. Espalha metade da mămăligă quente no tabuleiro, polvilha com a telemea e metade das linguiças. Cobre com a outra metade da mămăligă e coloca por cima a mistura de queijo e as linguiças restantes. 5. Leva ao forno durante pelo menos 30 minutos a 220 °C, até a parte de cima dourar. 6. Deixa repousar 10 minutos antes de cortar.

Notas

A telemea pode variar bastante no sal; prova a mistura com queijo fresco e não juntes 1/4 de colher de chá se já estiver salgada. A sêmola de milho mais grossa pode continuar áspera depois de 30 minutos, por isso prolonga a cozedura até amolecer. As linguiças mais gordas largam mais gordura, e tudo o que ficar na frigideira serve para untar o tabuleiro e dá-lhe um sabor especial. Se a deixares no forno mais de 30 minutos, a parte de cima fica mais dourada; vai vigiando a cor. Eu sirvo-a com pickles. As doses conservam-se no frigorífico até 3 dias. Podes substituir a telemea de vaca por telemea de ovelha na mesma quantidade; o prato contém lacticínios.