Запечённая мамалыга слоями

Запечённая мамалыга слоями покрывается румяной корочкой, а внутри остаётся мягкой, с телемеа и колбасой. Творог со сметаной выкладывается сверху и слегка схватывается в духовке, а после отдыха порции лучше держат форму. Я нарезаю её, когда она постоит, чтобы слои были видны. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 73 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 98 минут. Порций: 4. Примерно 650 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

Вода 1000 мл
Соль 2 чайные ложки
Кукурузная крупа 250 г
Полукопчёные колбаски 5 штук
Жирная телемеа из коровьего молока 200 г
Жирный творог 3 столовые ложки
Жирная сметана 3 столовые ложки
Соль 1/4 чайной ложки

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю 1000 мл воды и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения, примерно 8 минут. 2. Постепенно всыпьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая. Варите мамалыгу не менее 30 минут на слабом огне, время от времени помешивая; она должна остаться мягкой, не крутой. 3. Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте колбаски небольшими кружочками и обжарьте 5 минут на сковороде, пока они слегка не подрумянятся. Натрите телемеа. Смешайте творог со сметаной и 1/4 чайной ложки соли. 4. Смажьте форму жиром, оставшимся на сковороде. Выложите в форму половину горячей мамалыги, посыпьте телемеа и половиной колбасок. Накройте второй половиной мамалыги, затем выложите сверху творожную смесь и оставшиеся колбаски. 5. Запекайте не менее 30 минут при 220 °C, пока верх не подрумянится. 6. Оставьте блюдо постоять 10 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Телемеа бывает очень разной по солёности; попробуйте творожную смесь и не добавляйте 1/4 чайной ложки соли, если она уже солёная. Крупная кукурузная крупа может остаться жёсткой после 30 минут, поэтому варите дольше, пока она не размягчится. Более жирные колбаски выделяют больше жира, а всё, что останется на сковороде, смажет форму и придаст блюду особый вкус. Если держать блюдо в духовке дольше 30 минут, верх подрумянится сильнее; следите за его цветом. Я подаю его с соленьями. Порции можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вместо телемеа из коровьего молока можно взять телемеа из овечьего молока в том же количестве; блюдо содержит молочные продукты.