椰蓉脆皮鸡肉沙拉配香辣面包丁
椰蓉脆皮鸡肉沙拉配香辣面包丁通常作为午餐，搭配烤鸡和黑麦面包丁。椰蓉在烤箱里会微微上色，绿叶菜和番茄则让沙拉保持清爽。我会趁面包丁还酥脆时端上桌。 准备时间：20分钟。烹饪时间：35分钟。总时间：55分钟。份数：4。每份约510千卡，含35克蛋白质。
成分
- 鸡胸肉部分：
- 500克鸡胸肉条
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙辣椒碎
- 5毫升玉米油
- 50克椰蓉
- 1/8茶匙甜红椒粉
- 面包丁部分：
- 8片黑麦吐司面包
- 20毫升玉米油
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙白胡椒
- 1/2茶匙干百里香
- 沙拉部分：
- 30克芝麻菜
- 30克嫩菠菜
- 100克球生菜
- 1个中等大小的番茄（150克）
- 1/4茶匙盐
- 15毫升玉米油
- 15毫升草莓风味醋
准备
1. 将烤箱预热至175°C。把鸡胸肉条放在盘子上，撒上1/2茶匙盐和1/4茶匙辣椒碎，再淋上5毫升玉米油。 2. 将50克椰蓉放在盘子里，把鸡肉条裹上椰蓉。放在铺好烘焙纸的烤盘上，撒上1/8茶匙甜红椒粉，烤25分钟，直到肉的中心不再透明。 3. 将8片面包切成小方块，放在铺好烘焙纸的烤盘上。淋上20毫升玉米油，再撒上1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒和1/2茶匙干百里香。烤8-10分钟，直到面包丁呈金黄色。 4. 洗净并擦干30克芝麻菜、30克嫩菠菜和100克球生菜，再将球生菜切成条。把番茄切片，将绿叶菜和番茄放入碗中。 5. 将烤好的鸡肉和面包丁放在上面。撒上1/4茶匙盐，淋上15毫升玉米油和15毫升草莓风味醋，然后上桌。
备注
制作无麸质版本时，可用8片无麸质面包代替黑麦面包；外层仍有椰蓉，因此对椰子过敏的人不适合吃这道沙拉。搭配一碗清淡的蔬菜清汤，就是一顿完整的午餐。鸡肉条尽量切成差不多的厚度，因为较薄的熟得更快。叶菜带水会稀释油和醋，所以洗完后要充分擦干。鸡肉、面包丁和叶菜分开保存；煮熟的鸡肉冷藏最多可放3天。
常见问题
椰蓉可以用什么代替？
用50克日式面包糠，做出酥脆外壳，同时不带椰子香味。
可以用去骨鸡腿肉代替鸡胸肉吗？
可以。将500克去骨鸡腿肉切成条，在175°C下烤30-35分钟，直到完全熟透。
可以在沙拉里放圣女果吗？
可以，用150克，切成两半，这样更容易均匀地拌在叶菜中。
软掉的面包丁怎么恢复酥脆？
把它们铺在烤盘上，在175°C下加热4分钟；稍微放凉后再放到叶菜上。
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