Insalata di pollo in crosta di cocco e crostini piccanti

L’insalata di pollo in crosta di cocco e crostini piccanti si serve di solito a pranzo, con pollo al forno e crostini di segale. Il cocco prende un po’ di colore in forno, mentre le foglie e il pomodoro mantengono fresca l’insalata. La servo quando i crostini sono ancora croccanti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 510 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il petto di pollo

500 g di straccetti di petto di pollo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
5 ml di olio di mais
50 g di cocco in scaglie
1/8 di cucchiaino di paprika dolce

Per i crostini

8 fette di pane di segale in cassetta
20 ml di olio di mais
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di timo secco

Per l’insalata

30 g di rucola
30 g di spinacino
100 g di lattuga iceberg
1 pomodoro medio (150 g)
1/4 di cucchiaino di sale
15 ml di olio di mais
15 ml di aceto aromatizzato alla fragola

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Disponi gli straccetti di petto di pollo su un piatto, condiscili con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino, poi irrorali con 5 ml di olio di mais. 2. Metti 50 g di cocco in scaglie in un piatto e passaci il pollo. Disponilo su una teglia rivestita di carta da forno, spolveralo con 1/8 di cucchiaino di paprika dolce e cuocilo per 25 minuti, finché la carne non è più traslucida al centro. 3. Taglia le 8 fette di pane a cubetti piccoli e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorali con 20 ml di olio di mais, poi aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco e 1/2 cucchiaino di timo secco. Cuoci per 8-10 minuti, finché i crostini sono dorati. 4. Lava e asciuga 30 g di rucola, 30 g di spinacino e 100 g di lattuga iceberg, poi taglia l’iceberg a striscioline. Taglia il pomodoro a fette e metti le foglie e il pomodoro in una ciotola. 5. Aggiungi il pollo al forno e i crostini. Condisci con 1/4 di cucchiaino di sale, 15 ml di olio di mais e 15 ml di aceto aromatizzato alla fragola, poi servi.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci il pane di segale con 8 fette di pane senza glutine; il cocco resta nella crosta, quindi l’insalata non è adatta a chi è allergico al cocco. Una zuppa di verdure in brodo chiaro è perfetta per completare il pranzo. Scegli straccetti di pollo di spessore simile, perché quelli più sottili cuociono prima. Le foglie bagnate diluiscono l’olio e l’aceto, quindi asciugale bene dopo averle lavate. Conserva separatamente il pollo, i crostini e le foglie; il pollo cotto si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni.