Salade de poulet en croûte de coco et croûtons épicés

Ingrédients

Pour le blanc de poulet

• 500 g de lanières de blanc de poulet
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment
• 5 ml d’huile de maïs
• 50 g de noix de coco en flocons
• 1/8 cuillère à café de paprika doux

Pour les croûtons

• 8 tranches de pain de mie de seigle
• 20 ml d’huile de maïs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de thym séché

Pour la salade

• 30 g de roquette
• 30 g de jeunes pousses d’épinards
• 100 g de laitue iceberg
• 1 tomate moyenne (150 g)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 15 ml d’huile de maïs
• 15 ml de vinaigre aromatisé à la fraise

Préparation

1. Préchauffe le four à 175°C. Dépose les lanières de blanc de poulet sur une assiette, assaisonne-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de flocons de piment, puis arrose-les de 5 ml d’huile de maïs. 2. Mets 50 g de noix de coco en flocons dans une assiette et enrobe le poulet. Dépose-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudre de 1/8 cuillère à café de paprika doux et fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit opaque au centre. 3. Coupe les 8 tranches de pain en petits dés et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose-les de 20 ml d’huile de maïs, puis saupoudre de 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre blanc et 1/2 cuillère à café de thym séché. Fais cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. 4. Lave et sèche 30 g de roquette, 30 g de jeunes pousses d’épinards et 100 g de laitue iceberg, puis coupe l’iceberg en lanières. Coupe la tomate en tranches et mets les feuilles et la tomate dans un saladier. 5. Ajoute le poulet cuit au four et les croûtons. Assaisonne avec 1/4 cuillère à café de sel, 15 ml d’huile de maïs et 15 ml de vinaigre aromatisé à la fraise, puis sers.