ココナッツ衣のチキンサラダ、スパイシークルトン添え

ココナッツ衣のチキンサラダ、スパイシークルトン添えは、焼いた鶏肉とライ麦クルトンを合わせた、ランチによく食べるサラダです。ココナッツはオーブンでほんのり色づき、葉野菜とトマトがみずみずしさを保ってくれます。クルトンがまだカリッとしているうちに出します。準備時間：20分。加熱時間：35分。合計時間：55分。4人分。1人分約510kcal、たんぱく質35g。

材料

鶏むね肉用：
鶏むね肉の細切り500g
塩小さじ1/2
チリフレーク小さじ1/4
コーン油5ml
ココナッツフレーク50g
甘口パプリカ小さじ1/8
クルトン用：
ライ麦食パン8枚
コーン油20ml
塩小さじ1/4
白こしょう小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1/2
サラダ用：
ルッコラ30g
ベビーほうれん草30g
アイスバーグレタス100g
中サイズのトマト1個（150g）
塩小さじ1/4
コーン油15ml
いちご風味の酢15ml

準備

1. オーブンを175°Cに予熱します。鶏むね肉の細切りを皿にのせ、塩小さじ1/2とチリフレーク小さじ1/4をふり、コーン油5mlをかけます。 2. ココナッツフレーク50gを皿に広げ、鶏肉にまぶします。オーブンシートを敷いた天板に並べ、甘口パプリカ小さじ1/8をふり、中心まで火が通って肉が白くなるまで25分焼きます。 3. 食パン8枚を小さな角切りにして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。コーン油20mlをかけ、塩小さじ1/4、白こしょう小さじ1/4、乾燥タイム小さじ1/2をふります。クルトンがきつね色になるまで8-10分焼きます。 4. ルッコラ30g、ベビーほうれん草30g、アイスバーグレタス100gを洗って水気を拭き取り、レタスは細切りにします。トマトを薄切りにし、葉野菜と一緒にボウルに入れます。 5. 焼いた鶏肉とクルトンをのせます。塩小さじ1/4、コーン油15ml、いちご風味の酢15mlで味をつけ、盛りつけます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、ライ麦パンをグルテンフリーのパン8枚に替えます。衣にはココナッツが入っているため、ココナッツアレルギーの人には向きません。澄んだ野菜スープを添えれば、ランチにちょうどいい一食になります。鶏肉は厚さをそろえて切ります。薄いものは早く焼けるためです。葉野菜に水気が残っていると油と酢が薄まるので、洗った後はよく水気を拭き取ります。鶏肉、クルトン、葉野菜は別々に保存します。加熱した鶏肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。