Ensalada de pollo con costra de coco y picatostes picantes

Name: Ensalada de pollo con costra de coco y picatostes picantes
Ingredients: 500 g de tiras de pechuga de pollo; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de copos de chile; 5 ml de aceite de maíz; 50 g de coco en copos; 1/8 cucharadita de pimentón dulce; 8 rebanadas de pan de centeno; 20 ml de aceite de maíz; 1/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 30 g de rúcula; 30 g de espinacas baby; 100 g de lechuga iceberg; 1 tomate mediano (150 g); 1/4 cucharadita de sal; 15 ml de aceite de maíz; 15 ml de vinagre aromatizado con fresa

Ensalada - Ensalada de pollo con costra de coco y picatostes picantes por Casandra D. - Recetas Recipia

La ensalada de pollo con costra de coco y picatostes picantes se suele servir a la hora de comer, con pollo al horno y picatostes de centeno. El coco se dora un poco en el horno, mientras que las hojas y el tomate mantienen la ensalada fresca. Yo la sirvo mientras los picatostes todavía están crujientes. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Raciones: 4. Unas 510 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la pechuga de pollo

500 g de tiras de pechuga de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de copos de chile
5 ml de aceite de maíz
50 g de coco en copos
1/8 cucharadita de pimentón dulce

Para los picatostes

8 rebanadas de pan de centeno
20 ml de aceite de maíz
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de tomillo seco

Para la ensalada

30 g de rúcula
30 g de espinacas baby
100 g de lechuga iceberg
1 tomate mediano (150 g)
1/4 cucharadita de sal
15 ml de aceite de maíz
15 ml de vinagre aromatizado con fresa

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°C. Coloca las tiras de pechuga de pollo en un plato, sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de copos de chile, y rocíalas con 5 ml de aceite de maíz. 2. Pon 50 g de coco en copos en un plato y reboza el pollo. Colócalo en una bandeja forrada con papel de horno, espolvorea 1/8 cucharadita de pimentón dulce y hornéalo durante 25 minutos, hasta que la carne esté opaca en el centro. 3. Corta las 8 rebanadas de pan en dados pequeños y ponlos en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíalos con 20 ml de aceite de maíz y espolvoréalos con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1/2 cucharadita de tomillo seco. Hornéalos 8-10 minutos, hasta que los picatostes estén dorados. 4. Lava y seca 30 g de rúcula, 30 g de espinacas baby y 100 g de lechuga iceberg, y corta la iceberg en tiras. Corta el tomate en rodajas y coloca las hojas y el tomate en un bol. 5. Añade por encima el pollo al horno y los picatostes. Sazona con 1/4 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de maíz y 15 ml de vinagre aromatizado con fresa, y sirve.

Notas

Para una versión sin gluten, sustituye el pan de centeno por 8 rebanadas de pan sin gluten; el coco sigue formando parte del rebozado, así que la ensalada no es adecuada para quienes tienen alergia al coco. Una sopa clara de verduras como acompañamiento completa el almuerzo. Elige tiras de pollo de grosor parecido, porque las más finas se hacen antes. Las hojas mojadas diluyen el aceite y el vinagre, así que sécalas bien después de lavarlas. Guarda por separado el pollo, los picatostes y las hojas; el pollo cocinado se conserva en la nevera hasta 3 días.