Hähnchensalat mit Kokoskruste und würzigen Croutons

Zutaten

Für die Hähnchenbrust

• 500 g Hähnchenbruststreifen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 5 ml Maisöl
• 50 g Kokosraspel
• 1/8 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Für die Croutons

• 8 Scheiben Roggen-Toastbrot
• 20 ml Maisöl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

Für den Salat

• 30 g Rucola
• 30 g Babyspinat
• 100 g Eisbergsalat
• 1 mittelgroße Tomate (150 g)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 15 ml Maisöl
• 15 ml mit Erdbeeren aromatisierter Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Hähnchenbruststreifen auf einen Teller legen, mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Chiliflocken würzen und mit 5 ml Maisöl beträufeln. 2. 50 g Kokosraspel auf einen Teller geben und das Hähnchen darin wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1/8 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver bestreuen und 25 Minuten backen, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr durchscheinend ist. 3. Die 8 Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 20 ml Maisöl beträufeln, dann 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißen Pfeffer und 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian darüberstreuen. 8-10 Minuten backen, bis die Croutons goldbraun sind. 4. 30 g Rucola, 30 g Babyspinat und 100 g Eisbergsalat waschen und trocknen, dann den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Die Tomate in Scheiben schneiden und die Blätter und die Tomate in eine Schüssel geben. 5. Das gebackene Hähnchen und die Croutons daraufgeben. Mit 1/4 Teelöffel Salz, 15 ml Maisöl und 15 ml mit Erdbeeren aromatisiertem Essig würzen und servieren.