Σαλάτα κοτόπουλου με κρούστα καρύδας και πικάντικα κρουτόν

Η σαλάτα κοτόπουλου με κρούστα καρύδας και πικάντικα κρουτόν σερβίρεται συνήθως για μεσημεριανό, με ψητό κοτόπουλο και κρουτόν σίκαλης. Η καρύδα παίρνει λίγο χρώμα στον φούρνο, ενώ τα φύλλα και η ντομάτα κρατούν τη σαλάτα φρέσκια. Τη σερβίρω όσο τα κρουτόν είναι ακόμη τραγανά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 510 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το στήθος κοτόπουλου

500 g λωρίδες από στήθος κοτόπουλου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
5 ml καλαμποκέλαιο
50 g νιφάδες καρύδας
1/8 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για τα κρουτόν

8 φέτες ψωμί του τοστ σίκαλης
20 ml καλαμποκέλαιο
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι

Για τη σαλάτα

30 g ρόκα
30 g baby σπανάκι
100 g μαρούλι iceberg
1 μέτρια ντομάτα (150 g)
1/4 κουταλάκι αλάτι
15 ml καλαμποκέλαιο
15 ml ξίδι με άρωμα φράουλας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Βάλε τις λωρίδες από στήθος κοτόπουλου σε ένα πιάτο, αλατοπιπέρωσέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι και ράντισέ τες με 5 ml καλαμποκέλαιο. 2. Βάλε 50 g νιφάδες καρύδας σε ένα πιάτο και πέρασε το κοτόπουλο από αυτές. Βάλ’ το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πασπάλισέ το με 1/8 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και ψήσ’ το για 25 λεπτά, μέχρι το κρέας να μην είναι διάφανο στο κέντρο. 3. Κόψε τις 8 φέτες ψωμιού σε μικρούς κύβους και βάλ’ τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ράντισέ τες με 20 ml καλαμποκέλαιο και πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι και 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι. Ψήσε για 8-10 λεπτά, μέχρι τα κρουτόν να ροδίσουν. 4. Πλύνε και στέγνωσε 30 g ρόκα, 30 g baby σπανάκι και 100 g μαρούλι iceberg και μετά κόψε το iceberg σε λωρίδες. Κόψε την ντομάτα σε φέτες και βάλε τα φύλλα και την ντομάτα σε ένα μπολ. 5. Βάλε από πάνω το ψημένο κοτόπουλο και τα κρουτόν. Αλατοπιπέρωσε με 1/4 κουταλάκι αλάτι, 15 ml καλαμποκέλαιο και 15 ml ξίδι με άρωμα φράουλας και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το ψωμί σίκαλης με 8 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη. Η καρύδα παραμένει στην κρούστα, οπότε η σαλάτα δεν είναι κατάλληλη για όσους έχουν αλλεργία στην καρύδα. Μια καθαρή σούπα λαχανικών στο πλάι συμπληρώνει το μεσημεριανό. Διάλεξε λωρίδες κοτόπουλου με παρόμοιο πάχος, γιατί οι λεπτές ψήνονται πιο γρήγορα. Τα βρεγμένα φύλλα αραιώνουν το λάδι και το ξίδι, γι’ αυτό στέγνωσέ τα καλά μετά το πλύσιμο. Φύλαξε χωριστά το κοτόπουλο, τα κρουτόν και τα φύλλα. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τις νιφάδες καρύδας;

Χρησιμοποίησε 50 g πάνκο για τραγανή κρούστα χωρίς τη γεύση της καρύδας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια αντί για στήθος; Ναι. Κόψε 500 g ξεκοκαλισμένα μπούτια σε λωρίδες και ψήσ’ τα στους 175°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.