红椒和番茄奶油汤
大约两年前的一个晚上，当我在厨房转来转去，完全没有心情去做复杂的菜肴时，我发现有一些从沙拉里剩下来的烤红椒和三四个急需使用的番茄。说实话，我并没有什么伟大的计划。我把所有东西都扔进锅里，加了一些蔬菜，开始即兴发挥，根本没有多想。第一次我把所有东西煮得太烂，打成了糊状，根本不算汤。但经过几次调整后，我意识到这种奶油汤正是当你不想吃肉，但又不想吃太清淡或无味的东西时的救星。现在我几乎每个月都会做一次，仍然是小即兴——每次的味道都不一样，但这正是好的一部分。 简单说一下，为了不浪费时间——包括洗菜和煮汤，我认为在55到60分钟内就能做好。大约能做出四份，有时候还会剩下第二天的（也就是两三碗，具体取决于吃饭的人有多饿）。从难度上来说，没有什么复杂的，只要在打糊的时候不着急，别忘了检查蔬菜是否粘在锅底——我发誓，我曾经烧焦过洋葱，苦味是无法去掉的。 这汤在我不知道在斋戒期间该给桌子上放什么，或者如果朋友们来访，他们吃素的时候，真是帮了我大忙。我喜欢它，因为我可以放任何种类的面包丁、面条，甚至可以在上面放一些烤鹰嘴豆（如果我想要更丰盛一点的话）。还有一件事：这是种连小朋友们都能接受的食物，只要他们看不到我放了什么，尤其是我不说里面有芹菜。而且在冬天，我也会用冷冻蔬菜来做，这没有什么可羞愧的。 我的配料及其作用（适用于一锅大约4-5份） 4个大红椒——这些提供甜味和颜色，没有它们汤的味道就不一样，我尝试过用青椒，味道完全不同 4个大番茄，熟透——提供味道，也带来一点酸味，能削弱红椒的甜味 1根中等大小的胡萝卜——增加厚度，也带来一点甜味 1小块芹菜根（大约一个小苹果的大小）+ 2根芹菜杆——根部增加香味，杆子带来轻微的苦味，但不要太多 1根中等大小的香菜根——增加更深的味道，否则汤会太单调 1把新鲜香菜——最后撒在上面，别忘了，这可是浪费 1个大黄洋葱——如果用两个小的也没关系 2瓣大蒜——不要放太多，风险是味道会占据一切 3茶匙橄榄油（我用茶匙来量，以免太油腻） 1-1.2升水，取决于你想要多少汤以及番茄释放出的汁液 盐，随个人口味 新鲜磨碎的黑胡椒——大约¼茶匙，但根据口味添加 辣椒（可选，我放一两次研磨，不多，因为小孩不吃辣） 干牛至——½茶匙，如果没有，就不放 简单的面条（通常是小麦面条），50-60克（大约一把，我单独煮） 切菜的方式：我不追求完美，切大块，在搅拌机里不再重要。关键是不要放干菜或旧菜，因为这些无法打成糊状，留有硬纤维。 我的步骤（烤架或简单锅煮的变体，随心情而定） 1. 把所有蔬菜洗干净。我不太清洗，只是必要的部分——胡萝卜和芹菜去皮。如果我有心情和时间，我会把红椒和番茄放在烤架或平底锅上烤10-12分钟，让它们有那种微微的烟熏味。如果没有，我就生吃，这样也可以。番茄底部稍微划几刀，烤后更容易去皮。 2. 如果烤过，我会把它们放在一个碗里，盖上盖子静置5分钟，然后去皮（趁热去皮更简单，但要小心不要烫到手）。如果不想烤，就粗略切一下即可。 3. 在一个大锅里（我的锅大约4升），把所有切好的蔬菜放进去。没有必要切得太细，因为这不是清汤。也放入芹菜杆和根、洋葱、胡萝卜、香菜，以及整颗的大蒜（不要压碎，否则味道太浓）。 4. 倒入足够的水，覆盖蔬菜大约两指（大约1.2升）。如果水太少，煮的时候会粘锅，风险是汤会太稠。盐一开始只放一点，后面再加。 5. 把锅放在中火上，加盖。煮大约40-45分钟，直到蔬菜变得非常软。中途检查水量是否减少太多。如果需要，添加一些热水（如果加冷水，会停止煮沸，这样不好）。 6. 当所有材料煮熟后，关火，让锅静置3-4分钟。我喜欢在汤还热的时候不去打糊，风险是会溅出来，这可不太好。 7. 用漏网捞出蔬菜，用手持搅拌机打成糊状，加入煮汤的汁液，直到达到想要的稠度。如果想要更稀一点，就多加汁液；如果想要更浓稠，就多留一些糊状。不要在大型搅拌机里全部打，因为液体太多，可能会溅出盖子。也可以把一些剩下的汤汁再倒回去。 8. 把所有东西放回锅里，加入剩余的汤汁（如果还有），这时才放橄榄油、胡椒、牛至和辣椒（如果想要稍微辣一点）。检查盐的味道。如果汤太稠，可以再加一点热水。 9. 让汤再煮几分钟，大约8-10分钟，用小火，让味道均匀融合。在最后两分钟，撒入切碎的新鲜香菜（如果一开始就放，颜色会变灰，失去新鲜的味道）。 10. 单独在沸水中加盐和一小滴油煮面条两分钟。把面条沥干，直接放在碗里，盛汤时不在锅里混合。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议（常见错误和技巧）： — 我发现如果番茄不够成熟，汤会太酸。不要急于使用冬天的番茄，放两个，而不是四个，或者加一点糖。 — 不要让汤在煮的时候煮得太浓稠，否则就没法打糊。我曾经忘了汤在火上，结果变成了泥。 — 不要放太多大蒜，两瓣就够了，否则味道太强烈。 — 如果你有强力搅拌机，可以打得非常细腻，但不要过于坚持，否则会变得粘稠。 配料替代和调整： — 如果想要无麸质版本，可以用无麸质面包丁替代面条，或者撒上一些烤南瓜籽。 — 芹菜杆可以省略，不是必须的，但根是味道的基础。如果没有，可以只用胡萝卜和香菜。 — 橄榄油可以换成冷压葵花籽油，虽然味道不一样。 — 如果你在节食，可以减少一半的油，或者根本不放，这没关系，汤依然好喝。 食谱变化： — 为了更浓烈的味道，有时我会放一个辣椒，但只在知道小孩不吃的情况下。 — 如果想要额外的香味，可以再撒一些干罗勒或薄荷，但不要过量。 — 面条可以用烤面包丁替代，甚至可以用煮熟的米饭，如果你想要更“丰盛”的汤。 上菜创意： — 我喜欢在上面撒一些粗切的新鲜香菜，以及一小滴生橄榄油。 — 如果是给客人做，我会放一些烤种子，或者有时放一些植物性酸奶，如果我想让它更奶油。 — 旁边可以配一份酸黄瓜沙拉或一些腌制的辣椒，供想要的人享用。 — 为了一个完整的午餐，可以搭配烤全麦面包片，如果不是斋戒的话，还可以配一些咸奶酪。 常见问题 — 我可以用青椒代替红椒吗？ 可以，但味道不会那么甜和浓烈。红椒的香味更好，但如果没有其他选择，可以用红青椒，不要用绿的。 — 一定要先烤红椒和番茄吗？ 不是必须的，但如果烤了，汤会有更丰富、微微烟熏的味道。如果生吃也没问题，只要非常新鲜。 — 汤可以冷冻吗？ 可以，但不要放面条。分装在小容器里，解冻时要温和加热，以免“分离”。 — 如果没有搅拌机，怎么让汤更奶油？ 可以用土豆捣碎器打，虽然会稍微粗糙一点，但也可以。或者如果你的搅拌机老旧，可以分几次打，以免溅出。 — 如果汤太稠，怎么办？ 加热水并充分搅拌。再尝一下盐，因为会被稀释。 营养成分（大致） 每份（不含面条或面包丁）大约有90-110卡路里，具体取决于你放了多少油和汤的稠度。蔬菜提供纤维、维生素和矿物质，而油则增加了一些健康脂肪（如果不放太多的话）。蛋白质不高（每份1-2克），但这不是重点。碳水化合物主要来自胡萝卜和红椒，每份大约15克。这是一种填饱碗而不是肚子的汤，如果想要更丰盛，就需要额外放面条或面包丁。它的好处是不会油腻，不会给胃带来负担，适合任何饮食。如果放了面包丁或面条，卡路里摄入量明显增加（尤其是如果放了烤白面包的话）。 如何保存和重新加热 我通常把汤放在一个带盖的玻璃容器里，放在冰箱里，最多可以保存三天。重要的是不要把面条或面包丁直接放在汤里，而是只在上菜时放在碗里，否则它们会膨胀变得像口香糖。当你想重新加热时，把一份放在碗里，微波加热2分钟，或者在小锅里用小火加热，频繁搅拌以免粘锅。如果汤在放置时变稠，可以用一点热水稀释，再尝一下盐，就像新的一样。如果你冷冻了汤，过夜在冰箱里解冻，不要直接在火上解冻，然后慢慢加热。汤不会变坏，但最好不要频繁加热大份量，还是加热你当下要吃的量比较好。
成分
- 4个红椒，4个大西红柿，1根胡萝卜，1个芹菜根 + 2根芹菜，1个香菜根，1把新鲜香菜，1个洋葱，2瓣大蒜，盐，胡椒，辣椒，牛至，3茶匙橄榄油，面条。
准备
所有蔬菜和绿叶菜都要清洗干净，洗净后放入锅中煮沸。理想情况下，最好在上面放一个盖子。没有必要切得太碎，只需切成2-3块。当它们快煮好的时候，水减少了，我们把锅放到一边，让它静置3-4分钟。用搅拌机将所有材料打成浓稠的奶油状。加入香料、切碎的新鲜香菜和油。再煮10分钟，汤就好了 :) 我们用在盐水和油中煮了2分钟的面条来搭配。
