Kırmızı biber ve domates kreması çorbası

İki yıl kadar önce, mutfakta dolanırken ve karmaşık yemekler yapma isteğim yokken, salatadan kalan birkaç közlenmiş kapya biberi ve acil kullanılmayı bekleyen üç domatesle karşılaştım. Gerçekten büyük bir planım yoktu. Hepsini bir tencereye attım, biraz sebze ekledim ve fazla düşünmeden doğaçlama yapmaya başladım. İlk seferde her şeyi fazla haşladım, püre haline getirdim ama kalın bir macun gibi oldu, tam bir çorba değildi. Ama birkaç kez ayarladıktan sonra, bu tür bir kremalı çorbanın, et istemediğinizde ya da diyet yapan arkadaşlarınız geldiğinde işinizi göreceğini anladım. Şimdi neredeyse her ay yapıyorum, yine küçük doğaçlamalarla — asla aynı çıkmıyor, ama bu güzel bir tarafı. Kısaca söylemek gerekirse, sebzeleri yıkayıp haşlamakla birlikte, bence 55-60 dakikada işiniz biter. Yaklaşık dört güzel porsiyon çıkıyor, bazen ertesi gün için de kalıyor (yani iki-üç tabak, masada insanın ne kadar aç olduğuna bağlı). Zorluk açısından, karmaşık bir şey yok, sadece püre yaparken acele etmeyin ve sebzelerin tencerenin dibine yapışmadığından emin olun — gerçekten, bir keresinde soğanımı yakmıştım ve acı tadı çıkmıyor. Bu çorba, oruç döneminde masaya ne koyacağımı bilmediğimde ya da vegan diyetine uyan arkadaşlarım geldiğinde beni kurtardı. Ayrıca, içine her türlü kruton, erişte ya da biraz kavrulmuş nohut ekleyebilmek hoşuma gidiyor (daha doyurucu bir şey istiyorsam). Bir de şöyle bir şey var: Küçükler, içinde ne olduğunu görmedikleri sürece bu tür yemekleri kabul ediyorlar, özellikle içinde kereviz olduğunu söylemezsem. Kışın, dondurulmuş sebzelerle de yapıyorum, bunda bir sakınca yok. MALZEMELERİM VE AMAÇLARI (BÜYÜK BİR TENCERE İÇİN MİKTARLAR, YAKLAŞIK 4-5 PORSİYON) 4 büyük kırmızı kapya biber — bunlar tatlılık ve renk verir, olmadan aynı çıkmıyor, tatlı biberle denedim, aynı şey değil 4 büyük, iyi olgunlaşmış domates — tat için, ama aynı zamanda biberlerin tatlılığını biraz kesen hafif ekşi bir kıvam için 1 orta boy havuç — kıvam verir ve biraz tatlılık katar 1 küçük kereviz kökü (bir küçük elma kadar) + 2 dal kereviz — kök aromayı verir, saplar hafif acı bir tat katar, fazla olmamalı 1 küçük-orta maydanoz kökü — daha derin bir tat için, aksi takdirde çorba çok düz olur 1 demet taze maydanoz — en üstte, son aşamada, unutmam çünkü yazık olur 1 büyük sarı soğan — iki küçük koyarsam sorun değil 2 diş sarımsak — fazlasını koymayın, her şeyi bastırma riski var 3 tatlı kaşığı zeytinyağı (ben kaşıkla koyuyorum, fazla yağlı olmasın diye) 1-1,2 litre su, ne kadar çorba istiyorsanız ve domateslerin ne kadar su bıraktığına bağlı tuz, damak tadına göre taze çekilmiş karabiber — yaklaşık ¼ tatlı kaşığı, ama damak tadınıza göre ekleyin acı biber (isteğe bağlı, ben bir iki kez çekiyorum, daha fazlasını koymuyorum çünkü çocuklar yemiyor) kuru kekik — ½ tatlı kaşığı, yoksa bırakırım basit erişte (genellikle buğdaydan, satın alınmış), 50-60 g (iyi bir avuç, ayrı haşlıyorum) Kesim şekli: mükemmel olması için uğraşmıyorum, büyük parçalar, blenderda önemli değil. Önemli olan, kurumuş veya eski sebzeler koymamak, çünkü onlar püre olmaz ve sert lifler bırakır. ADIMLARIM (GRİL-YAĞDA YA DA SADECE TENCEREDE, NASIL İSTERSEM) 1. Tüm sebzeleri iyice yıkıyorum. Fazla temizlemiyorum, sadece gereken yerleri — havuç ve kerevizde kabuğunu alıyorum. Eğer canım isterse ve zamanım varsa, kapya biberleri ve domatesleri ızgarada veya tavada (ocağın üzerine, bir tepsiyle veya elektrikli ızgarada) 10-12 dakika pişiriyorum, hafif dumanlı bir tat alması için. Yoksa çiğ bırakıyorum, böyle de iyi çıkıyor. Domateslerin altına biraz kesik atıyorum ki pişirdikten sonra daha kolay soyulsun. 2. Eğer pişirdiysen, bir kaseye koyup 5 dakika kapakla kapatıyorum ve sonra kabuklarını soyuyorum (sıcakken daha kolay oluyor ama parmaklarınızı yakmayın). Eğer pişirme isteğim yoksa, kaba doğrayıp geçiyorum. 3. Büyük bir tencereye (benimki yaklaşık 4 litre) doğradığım sebzeleri koyuyorum. Küçük doğramanın anlamı yok, şeffaf bir çorba değil. Kereviz saplarını ve köklerini, soğanı, havucu, maydanozu, sarımsağı bütün koyuyorum (ezmiyorum, aksi takdirde çok yoğun bir tat verir). 4. Sebzeleri iki parmak kadar kaplayacak kadar su döküyorum (yaklaşık 1,2 litre). Çok az koyarsam, kaynarken dibine yapışır ve çok koyu çıkar. Başlangıçta az tuz koyuyorum, sonlara doğru daha fazla ekleyeceğim. 5. Tencereyi orta ateşte kapakla koyuyorum. Sebzeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika kaynatıyorum. Yarısında, suyun çok azalmadığını kontrol ediyorum. Gerekirse, biraz sıcak su ekliyorum (soğuk su koyarsam kaynamayı durdurur ve bu iyi değil). 6. Her şey pişince, tencereyi kenara alıyorum ve 3-4 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Sıcakken püre yapmayı sevmiyorum, sıçratma riski var ve bu hoş bir şey değil. 7. Sebzeleri bir kevgirle çıkarıp, bir el blenderiyle iyice püre haline getiriyorum, pişirme suyundan ekleyerek istenilen kıvama gelene kadar. Eğer daha sıvı istiyorsam, daha fazla su ekliyorum, yoğun istiyorsam, daha fazla püre tutuyorum. Her şeyi büyük bir blenderda yapmıyorum, çünkü fazla sıvı var ve kapağın fırlama riski var. Ayrıca, çorbaya geri biraz pişirme suyu ekliyorum. 8. Hepsini tencereye geri koyuyorum, kalan suyu ekliyorum (eğer kalmışsa) ve ancak o zaman zeytinyağını, karabiberi, kekik ve acı biberi ekliyorum eğer biraz acı olmasını istiyorsam. Tuzunu kontrol ediyorum. Eğer çok koyu ise, biraz sıcak su ile inceltiyorum. 9. Her şeyi birkaç dakika daha, 8-10 dakika düşük ateşte kaynatmaya bırakıyorum, böylece tatlar homojenleşiyor. Son iki dakikada, ince doğranmış taze maydanozu ekliyorum (başından koyarsam, gri olur, taze tadı kalmaz). 10. Ayrı olarak, erişteleri kaynar tuzlu suya bir damla yağ ile iki dakika haşlıyorum. İyice süzüyorum ve çorbayı servis ederken doğrudan tabağa koyuyorum, tencerede karıştırmıyorum. İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ Faydalı ipuçları (sık yapılan hatalar ve püf noktaları): — Olgunlaşmamış domateslerin çorbası fazla ekşi oluyor. Kış domatesleri ile acele etmeyin, iki koyun, dört değil, ya da bir tutam şeker ekleyin. — Çorbanın kaynarken fazla azalmasına izin vermeyin, çünkü artık püre yapacak bir şey kalmaz. Ben bir keresinde ateşte unuttum ve püre gibi oldu. — Fazla sarımsak koymayın, iki diş yeter, aksi takdirde çok keskin bir tat alır. — Eğer güçlü bir blenderiniz varsa, her şeyi ekstra ince püre yapabilirsiniz, ama fazla zorlamayın, aksi takdirde yapışkan olur. Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar: — Glutensiz bir versiyon istiyorsanız, erişteleri glutensiz ekmek krutonları ile değiştirin veya üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği serpin. — Kereviz sapı olmadan da yapabilirsiniz, zorunlu değil ama kök tat için önemlidir. Eğer yoksa, sadece havuç ve maydanoz da olur. — Zeytinyağını soğuk sıkım ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz, ama o kadar aromatik değil. — Diyet yapıyorsanız, yağın yarısını kesebilir veya hiç koymayabilirsiniz, sorun değil, çorba yine lezzetli. Tarifin varyasyonları: — Daha yoğun bir tat için bazen bir acı biber de koyuyorum, ama çocukların yemeyeceğini bildiğimde. — Ekstra aroma isterseniz, biraz kuru fesleğen veya az miktarda nane serpebilirsiniz, ama abartmayın. — Erişte yerine kızarmış krutonlar da iyi gider, hatta haşlanmış pirinç bile, eğer daha "dolu" bir çorba istiyorsanız. Servis fikirleri: — Üzerine biraz iri doğranmış taze maydanoz ve bir damla çiğ zeytinyağı koymayı seviyorum. — Misafirler için yapıyorsam, üzerine kavrulmuş tohumlar koyuyorum ya da bazen daha kremalı olması için bitkisel yoğurt ekliyorum. — Yanında turşu salatası veya acı biber turşusu iyi gider, isteyenler için. — Tam bir öğle yemeği için, tam tahıllı kızarmış ekmek dilimleri ile eşleştirebilirsiniz ve eğer oruç değilse, yanında tuzlu peynir de iyi gider. SIK SORULAN SORULAR — Kapya biber yerine tatlı biber kullanabilir miyim? Evet, ama tadı o kadar tatlı ve yoğun olmayacak. Kapya daha aromatik, ama başka bir şey yoksa, kırmızı tatlı biber kullanın, yeşil değil. — Biberleri ve domatesleri pişirmek zorunda mıyım? Zorunlu değil, ama pişirirseniz çorba daha zengin, hafif dumanlı bir aroma alır. Eğer çiğ bırakırsanız, yine iyi çıkar, sadece çok taze olmaları gerekir. — Çorba dondurulabilir mi? Evet, ama eriştesiz. Küçük kaplara porsiyonlayın ve çözdürdüğünüzde nazikçe ısıtın, kesilmemesi için. — Blenderım yoksa çorbayı daha kremalı nasıl yapabilirim? Patates ezici ile de püre yapabilirsiniz, biraz daha rustik kalır ama olur. Ya da eski bir blenderiniz varsa, daha küçük partiler halinde püre yaparak sıçratmamaya çalışın. — Eğer çorba çok koyu olursa, ne yapmalıyım? Sıcak su ekleyip iyice karıştırın. Tuzunu tekrar kontrol edin, çünkü seyreltince tuz da azalır. NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK) Her bir porsiyon, erişte veya kruton olmadan, yaklaşık 90-110 kcal, koyduğunuz yağ miktarına ve çorbanın ne kadar koyu olduğuna bağlı. Sebzeler lif, vitamin ve mineraller sağlar, zeytinyağı da sağlıklı yağ ekler (fazla koymazsanız). Protein miktarı pek yüksek değil (1-2g/porsiyon), ama burada amaç bu değil. Karbonhidratlar, çoğunlukla havuç ve biberden, porsiyon başına yaklaşık 15g. Bu tür bir çorba tabağı doldurur, ama midenizi değil, eğer daha doyurucu bir şey isterseniz, ekstra erişte veya kruton eklemeniz gerekir. Avantajı, yağsız, midede ağır değil ve her diyete kolayca uyum sağlar. Kruton veya erişte eklerseniz, kalori alımı kesinlikle artar (özellikle beyaz kızarmış ekmek koyarsanız). NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Ben genellikle çorbayı bir kapaklı cam kapta buzdolabında üç güne kadar saklıyorum. Önemli olan, erişteleri veya krutonları doğrudan çorbaya koymamak, sadece servis ederken tabağa koymak, aksi takdirde şişer ve lastik gibi olur. Isıtmak istediğinizde, bir porsiyonu bir kaseye koyup mikrodalgada 2 dakika ısıtın veya küçük bir tencerede düşük ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın ki yapışmasın. Eğer beklerken koyulaşmışsa, biraz sıcak su ile seyreltin, tuzunu kontrol edin ve yeni gibi olur. Eğer dondurmuşsanız, bir gece buzdolabında çözdürün, ani ateşte değil ve tümünü yavaşça ısıtın. Çorba kesilmez, bozulmaz ama büyük bir porsiyonu sürekli ısıtmak iyi değil, en iyisi yediğiniz kadarını ısıtmak.

Hazırlık

Tüm sebzeler ve yeşillikler temizlenir, iyi yıkanır ve bir tencerede su ile kaynatılır. Üstüne bir kapak koymak idealdir. Çok fazla kesmeye gerek yok, sadece 2-3 parçaya ayırmak yeterlidir. Kaynama işlemi neredeyse sona erdiğinde ve su azaldığında, tencereyi bir kenara alır ve 3-4 dakika bekletiriz. Her şeyi güzelce karıştırarak yoğun bir kremaya ulaşana kadar blender ile ezelim. Baharatları, doğranmış taze maydanozu ve yağı ekleyelim. 10 dakika daha pişirmeye bırakıyoruz ve çorba hazır :) 2 dakika tuzlu su ve yağda haşlanmış erişte ile servis ediyoruz.