Sopa cremosa de pimentão e tomate

Há cerca de dois anos, numa noite em que eu estava rodando pela cozinha sem vontade de cozinhar nada complicado, eu tinha alguns pimentões kapia assados da salada e umas três tomates que precisavam ser usadas urgentemente. Sério, eu não tinha nenhum plano grandioso. Joguei tudo numa panela, acrescentei alguns vegetais e comecei a improvisar, sem pensar muito. Na primeira vez, cozinhei tudo demais, amassei meio mal, e saiu uma pasta grossa, não exatamente uma sopa. Mas depois de ajustar duas vezes, percebi que esse tipo de sopa cremosa é uma salvação quando você não quer carne, mas também não quer algo muito dietético ou sem sabor. Agora eu faço quase todo mês, sempre com pequenas improvisações — nunca sai igual, mas essa é a parte boa. Bom, resumindo, para não me alongar desnecessariamente — incluindo lavar os legumes e cozinhar, eu diria que em 55-60 minutos você está pronto. Rende cerca de quatro boas porções, às vezes sobra para o dia seguinte (ou seja, duas a três tigelas, depende de quão faminto está a pessoa na refeição). Em termos de dificuldade, não é nada complicado, só precisa não ter pressa ao amassar e não esquecer de verificar para não grudar os legumes no fundo da panela — juro, uma vez queimei a cebola e o gosto amargo não sai mais. Essa sopa me salvou quando eu não sabia o que servir na quaresma, ou se vinham amigos que seguem uma dieta vegana. Eu gosto também porque posso adicionar qualquer tipo de croutons, macarrão ou até colocar um pouco de grão-de-bico assado por cima (se eu quiser algo mais consistente). Tem mais uma coisa: é o tipo de comida que as crianças aceitam se não virem o que coloquei nela, especialmente se eu não disser que tem aipo. E no inverno, eu a faço com legumes congelados, não tem problema nenhum. MEUS INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES (QUANTIDADES PARA UMA PANELA GRANDE, CERCA DE 4-5 PORÇÕES) 4 pimentões kapia vermelhos, grandes — eles dão doçura e cor, sem eles não fica igual, já tentei com pimentão doce, não é a mesma coisa 4 tomates grandes, bem maduros — para o sabor, mas também para a consistência levemente ácida que corta um pouco a doçura dos pimentões 1 cenoura média — dá corpo e traz um pouco de doçura 1 raiz de aipo (pequena, do tamanho de uma maçã pequena) + 2 talos de aipo — a raiz aromatiza, os talos trazem um gosto levemente amargo, que não estraga, mas não pode ser demais 1 raiz de salsa (pequena a média) — para um gosto mais profundo, senão a sopa fica muito sem graça 1 maço de salsa verde — para colocar em cima no final, não esqueço porque é uma pena 1 cebola grande, amarela — se eu colocar duas menores, não tem problema 2 dentes de alho — não insistam em colocar mais, corre o risco de dominar tudo 3 colheres de chá de azeite de oliva (eu coloco com a colher de chá para não ficar muito gordurosa) 1-1,2 litros de água, depende de quanta sopa você quer e de quanto caldo soltam os tomates sal, a gosto pimenta do reino moída na hora — cerca de ¼ de colher de chá, mas coloque a gosto chili (opcional, eu coloco uma ou duas voltas do moedor, não mais porque as crianças não comem) orégano seco — ½ colher de chá, se não tiver, deixo de fora macarrão simples (de trigo, geralmente comprado), 50-60 g (o equivalente a um bom punhado, cozinho separado) Como eu corto: não me preocupo em deixar perfeito, pedaços grandes, no liquidificador não importa mais. A questão é não usar legumes secos ou velhos, porque esses não se amassam e deixam fibras duras. MEUS PASSOS (VERSÃO GRELHADA OU SIMPLES NA PANELA, DEPENDE DO MEU HUMOR) 1. Lavo bem todos os legumes. Não os descasco demais, só o necessário — na cenoura e no aipo eu tiro a casca. Se eu estiver com vontade e tempo, asso os pimentões kapia e os tomates na grelha ou na chapa (no fogo do fogão, numa assadeira, ou na grelha elétrica), por cerca de 10-12 minutos, para pegar aquele sabor levemente defumado. Se não, deixo crus, fica bom assim também. Faço um corte pequeno na parte de baixo dos tomates para descascar mais fácil depois de assados. 2. Se eu os assei, coloco numa tigela, cubro com uma tampa por cerca de 5 minutos e depois descasco (fica mais fácil enquanto estão quentes, mas não queime os dedos). Se não estou a fim de assar, corto grosseiramente e pronto. 3. Numa panela grande (a minha tem cerca de 4 litros), coloco todos os legumes cortados em pedaços. Não tem sentido picar pequeno, não é sopa clara. Coloco também os talos e raízes de aipo, cebola, cenoura, salsa, o alho inteiro (não amasso, senão dá um gosto muito intenso). 4. Despejo água até cobrir os legumes com cerca de dois dedos por cima (cerca de 1,2 litros). Se colocar pouca, gruda ao ferver e corre o risco de sair muito grossa. Sal, só um pouco no começo, coloco mais para o final. 5. Coloco a panela em fogo médio, com tampa. Deixo ferver por cerca de 40-45 minutos, até que os legumes estejam bem macios. Na metade do tempo, olho para não reduzir demais a água. Se necessário, acrescento um pouco de água quente (se colocar fria, para a fervura e não é bom). 6. Quando tudo estiver cozido, tiro a panela do fogo e deixo descansar por cerca de 3-4 minutos. Eu gosto de não amassar enquanto está muito quente, corre o risco de espirrar e não é nada agradável. 7. Retiro os legumes com uma escumadeira e amasso bem com o mixer, adicionando um pouco do caldo em que cozinharam, até a consistência desejada. Se quiser mais líquida, coloco mais caldo, se quiser densa, deixo mais tempo no creme. Não faço tudo no liquidificador grande, porque é muito líquido e corre o risco de o tampão saltar. Coloco também um pouco do caldo restante de volta na sopa. 8. Coloco tudo de volta na panela, adiciono o restante do caldo (se ainda tiver) e só agora coloco o azeite, a pimenta, o orégano e o chili se quiser que fique um pouco picante. Verifico o sal. Se estiver muito grossa, alongo com um pouco de água quente. 9. Deixo tudo ferver por mais alguns minutos, cerca de 8-10 minutos em fogo baixo, para que os sabores se misturem. Nos últimos dois minutos, coloco a salsa verde picada (se eu colocar desde o início, fica cinza, perde o gosto fresco). 10. Separadamente, cozinho o macarrão por dois minutos em água fervente com sal e uma gota de azeite. Escorro bem e coloco direto no prato quando sirvo a sopa, não misturo na panela. DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO Dicas úteis (erros comuns e truques): — Eu percebi que se os tomates não estão bem maduros, a sopa fica muito ácida. Não se apresse com os tomates de inverno, coloque dois, não quatro, ou adicione uma pitada de açúcar. — Não deixe a sopa reduzir demais ao ferver, porque não terá o que amassar. Eu já esqueci dela no fogo e saiu como um purê. — Não coloque muito alho, dois dentes são suficientes, senão fica um gosto muito forte. — Se você tiver um liquidificador potente, amasse tudo bem fino, mas não insista demais, senão fica pegajoso. Substituições de ingredientes e adaptações: — Se você quiser a versão sem glúten, troque o macarrão por croutons de pão sem glúten ou polvilhe algumas sementes de abóbora assadas. — O aipo pode ser omitido, não é essencial, mas a raiz é fundamental para o sabor. Se não tiver, pode usar só cenoura + salsa. — O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol prensado a frio, embora não tenha o mesmo aroma. — Se você está de dieta, corte pela metade o azeite ou não coloque nenhum, não tem problema, a sopa ainda é saborosa. Variações da receita: — Para um sabor mais intenso, às vezes coloco também uma pimenta, mas só quando sei que as crianças não vão comer. — Se quiser um aroma extra, polvilhe um pouco de manjericão seco ou um pouco de hortelã, mas não exagere. — Em vez de macarrão, croutons fritos funcionam tão bem, até mesmo um pouco de arroz cozido, se você quiser uma sopa mais "cheia". Ideias de serviço: — Eu gosto de colocar um pouco de salsa verde picada por cima, e um fio de azeite de oliva cru. — Se faço para convidados, coloco algumas sementes torradas ou, às vezes, iogurte vegetal se quiser que fique mais cremosa. — Ao lado, combina uma salada de pepino em conserva ou alguns pimentões em conserva, para quem quiser. — Para um almoço completo, combina com fatias de pão integral torrado e, se não for quaresma, pode acompanhar com um pouco de queijo salgado. PERGUNTAS FREQUENTES — Posso usar pimentão doce em vez de pimentão kapia? Sim, mas o sabor não será tão doce e intenso. O kapia é mais aromático, mas se você não tiver outra opção, use pimentão doce vermelho, não verde. — É obrigatório assar os pimentões e os tomates antes? Não é obrigatório, mas se você assá-los, a sopa ganha um sabor mais rico, levemente defumado. Se deixá-los crus, também fica bom, desde que sejam bem frescos. — A sopa pode ser congelada? Sim, mas sem o macarrão. Porcione em recipientes pequenos e quando descongelar, aqueça suavemente, para não "cortar". — Como faço a sopa mais cremosa se não tenho liquidificador? Pode amassar também com um espremedor de batatas, vai ficar um pouco mais rústica, mas funciona. Ou, se você tiver um liquidificador velho, amasse em várias porções para não espirrar. — Se a sopa sair muito grossa, o que faço? Adicione água quente e misture bem. Prove o sal novamente, pois pode diluir. VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS) Em uma porção, sem o macarrão ou croutons, você tem cerca de 90-110 kcal, dependendo de quanto azeite você coloca e quão grossa a deixa. Os legumes trazem fibras, vitaminas, minerais, e o azeite adiciona uma gordura saudável (se não colocar demais). A proteína não é grande coisa (1-2g/porção), mas esse não é o objetivo aqui. Os carboidratos, na sua maioria da cenoura e do pimentão, são cerca de 15g por porção. É o tipo de sopa que enche o prato, não o estômago, se você quiser algo mais consistente, precisa adicionar mais macarrão ou croutons. Tem a vantagem de não ser gordurosa, não pesa no estômago, e se encaixa facilmente em qualquer dieta. Se você colocar croutons ou macarrão, o aporte calórico aumenta claramente (especialmente se você usar pão branco torrado). COMO CONSERVAR E REAQUECER Eu, geralmente, guardo a sopa na geladeira em um recipiente de vidro com tampa, por até três dias. É importante não colocar o macarrão ou os croutons diretamente na sopa, mas apenas no prato ao servir, caso contrário, eles incham e ficam borrachudos. Quando quiser reaquecer, coloque uma porção em uma tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos, ou em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo frequentemente para não grudar. Se engrossou ao ficar parada, dilua com um pouco de água quente, prove o sal e estará como nova. Se você congelou, descongele na geladeira durante a noite, não bruscamente no fogo, e aqueça tudo lentamente. A sopa não se "corta", não estraga, mas não é bom ficar reaquecendo a porção grande, é melhor aquecer apenas o que você vai comer na hora.

Preparação

Todos os legumes e verduras são limpos, bem lavados e colocados para ferver em uma panela com água. É ideal colocar uma tampa por cima. Não é necessário cortá-los muito, apenas em 2-3 pedaços. Quando estiverem quase no final da fervura e a água tiver diminuído, retiramos a panela e a deixamos descansar por 3-4 minutos. Batemos tudo bem até obter um creme espesso. Adicionamos os temperos, a salsa fresca picada e o azeite. Deixamos cozinhar por mais 10 minutos e a sopa está pronta :) Servimos com macarrão cozido por 2 minutos em água com sal e azeite.