Κρέμα σούπας από πιπεριές και ντομάτες

Τώρα, πριν από περίπου δύο χρόνια, ένα βράδυ που γύριζα συνεχώς στην κουζίνα και δεν είχα διάθεση να μαγειρέψω περίπλοκα πράγματα, είχα μερικές ψητές πιπεριές καπιά από σαλάτα και τρεις ντομάτες που απαιτούσαν άμεση χρήση. Σας το λέω, δεν είχα κανένα μεγάλο σχέδιο. Έριξα τα πάντα σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσα μερικά λαχανικά και άρχισα να αυτοσχεδιάζω, χωρίς να σκεφτώ πολύ. Την πρώτη φορά έβρασα τα πάντα πολύ δυνατά, τα πολτοποίησα κάπως άσχημα, και βγήκε μια πηχτή πάστα, όχι ακριβώς σούπα. Αλλά αφού το ρύθμισα δύο φορές, κατάλαβα ότι αυτός ο τύπος κρεμώδους σούπας σε βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν δεν θέλεις κρέας, αλλά ούτε και κάτι πολύ διαιτητικό ή άγευστο. Τώρα την φτιάχνω σχεδόν κάθε μήνα, πάντα με μικρούς αυτοσχεδιασμούς — ποτέ δεν βγαίνει ακριβώς η ίδια, αλλά αυτό είναι το καλό. Λοιπόν, γρήγορα εν συντομία, για να μην το παρατραβάω — μαζί με το πλύσιμο λαχανικών και το βράσιμο, λέω ότι σε 55-60 λεπτά είσαι έτοιμος. Βγαίνει περίπου για τέσσερις καλές μερίδες, κάποιες φορές μένει και για την επόμενη μέρα (δηλαδή δύο-τρεις πιάτα, εξαρτάται πόσο πεινασμένος είναι ο καθένας στο τραπέζι). Στο επίπεδο δυσκολίας, δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλώς πρέπει να μην βιαστείς στο πολτοποίηση και να μην ξεχάσεις να ελέγξεις αν κολλάνε τα λαχανικά στον πάτο της κατσαρόλας — σας το λέω, μου έχει συμβεί να καεί το κρεμμύδι μια φορά, και η πικρή γεύση δεν φεύγει. Αυτή η σούπα με έχει βγάλει από μπελάδες όταν δεν ήξερα τι να βάλω στο τραπέζι κατά την νηστεία, ή αν έρχονται φίλοι που κάνουν δίαιτα και τρώνε vegan. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να προσθέσω οποιοδήποτε είδος κρουτόν, ζυμαρικά ή ακόμη και να βάλω λίγες ψητές ρεβίθια από πάνω (αν θέλω κάτι πιο χορταστικό). Υπάρχει και κάτι άλλο: είναι το είδος του φαγητού που και τα μικρά το αποδέχονται αν δεν δουν τι έχω βάλει μέσα, ειδικά αν δεν πω ότι έχει και σέλινο. Και τον χειμώνα, την φτιάχνω και με κατεψυγμένα λαχανικά, δεν είναι ντροπή. ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΟΥ ΚΑΙ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥΣ (ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ, ΠΕΡΙΠΟΥ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ) 4 μεγάλοι κόκκινοι πιπεριές καπιά — αυτοί δίνουν γλυκύτητα και χρώμα, χωρίς αυτούς δεν βγαίνει το ίδιο, έχω δοκιμάσει και με γλυκές πιπεριές, δεν είναι το ίδιο 4 μεγάλες, καλά ώριμες ντομάτες — για γεύση, αλλά και για την ελαφρώς ξινή υφή που κόβει τη γλυκύτητα των πιπεριών 1 μέτριο καρότο — δίνει σώμα και προσθέτει λίγο γλυκό 1 ρίζα σέλινου (μικρή, όσο ένα μικρό μήλο) + 2 κλωνάρια σέλινου — η ρίζα αρωματίζει, τα κλωνάρια προσθέτουν μια ελαφρώς πικρή γεύση, που δεν χαλάει, αλλά να μην είναι υπερβολικό 1 ρίζα μαϊντανού (μικρή προς μέτρια) — για πιο βαθιά γεύση, αλλιώς η σούπα είναι πολύ επίπεδη 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό — από πάνω στο τέλος, μην το ξεχάσεις, είναι κρίμα 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι — αν βάλω δύο μικρότερα, δεν πειράζει 2 σκελίδες σκόρδο — μην επιμείνετε με περισσότερες, κινδυνεύει να κυριαρχήσει η γεύση 3 κουταλάκια ελαιόλαδο (εγώ βάζω με το κουταλάκι για να μην βγει πολύ λιπαρή) 1-1,2 λίτρα νερό, εξαρτάται από το πόση σούπα θέλεις να βγει και πόσο χυμό αφήνουν οι ντομάτες αλάτι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο πιπέρι — περίπου ¼ κουταλάκι, αλλά βάλτε κατά βούληση τσούτσουρο (προαιρετικά, εγώ βάζω μια-δυο στροφές από το μύλο, όχι παραπάνω γιατί δεν τρώνε τα παιδιά) ξερό ρίγανη — ½ κουταλάκι, αν δεν έχω, το αφήνω έξω απλά ζυμαρικά (συνήθως αγοράζονται από σιτάρι), 50-60 γρ (όσο μια καλή χούφτα, τα βράζω ξεχωριστά) Ο τρόπος που τα κόβω: δεν προσπαθώ να είναι τέλεια, μεγάλα κομμάτια, στο μπλέντερ δεν έχει σημασία. Το θέμα είναι να μην βάλεις ξηρά ή παλιά λαχανικά, γιατί αυτά δεν πολτοποιούνται και αφήνουν σκληρές ίνες. ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΜΟΥ (ΕΚΔΟΣΗ ΓΚΡΙΛ-ΠΛΙΤΑ Ή ΑΠΛΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ, ΟΠΩΣ ΜΕ ΠΙΑΝΕΙ Η ΔΙΑΘΕΣΗ) 1. Πλένω καλά όλα τα λαχανικά. Δεν τα καθαρίζω πολύ, μόνο ό,τι χρειάζεται — για το καρότο και το σέλινο αφαιρώ τη φλούδα. Αν έχω διάθεση και χρόνο, ψήνω τις πιπεριές καπιά και τις ντομάτες στη σχάρα ή στην πλάκα (στο μάτι της κουζίνας, σε ένα ταψί ή σε ηλεκτρική σχάρα), για 10-12 λεπτά, ώστε να αποκτήσουν εκείνη την ελαφρώς καπνιστή γεύση. Αν όχι, τις αφήνω ωμές, βγαίνει καλά και έτσι. Τις ντομάτες τις χαράσσω λίγο από κάτω για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. 2. Αν τις έχω ψήσει, τις βάζω σε ένα μπολ, τις σκεπάζω με ένα καπάκι για περίπου 5 λεπτά και μετά τις καθαρίζω από τη φλούδα (βγαίνει πιο εύκολα όσο είναι ζεστές, αλλά μην καείτε τα δάχτυλά σας). Αν δεν θέλω να ψήσω, τις κόβω χοντρά και έτοιμο. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (η δική μου έχει περίπου 4 λίτρα), βάζω όλα τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια. Δεν έχει νόημα να τα ψιλοκόψεις, δεν είναι διαυγής σούπα. Βάζω και τα κλωνάρια και τις ρίζες σέλινου, το κρεμμύδι, το καρότο, τον μαϊντανό, το σκόρδο ολόκληρο (δεν το πολτοποιώ, αλλιώς δίνει πολύ έντονη γεύση). 4. Ρίχνω νερό μέχρι να καλύψει τα λαχανικά με περίπου δύο δάχτυλα πάνω (περίπου 1,2 λίτρα). Αν βάλω πολύ λίγο, κολλάει κατά το βράσιμο και ρισκάρω να βγει πολύ πηχτή. Αλάτι, μόνο λίγο στην αρχή, βάζω περισσότερο προς το τέλος. 5. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, με καπάκι. Αφήνω να βράσει για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Στη μέση, κοιτάω να μην πέσει πολύ το νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ζεστό νερό (αν βάλω κρύο, σταματάει το βράσιμο και δεν είναι καλό). 6. Όταν όλα είναι βρασμένα, απομακρύνω την κατσαρόλα και την αφήνω για 3-4 λεπτά να ηρεμήσει. Μου αρέσει να μην πολτοποιώ όσο είναι πολύ καυτή, ρισκάρω να πιτσιλίσει και δεν είναι ευχάριστο. 7. Βγάζω τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα πολτοποιώ καλά με το ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας από το ζωμό που έβρασαν, μέχρι την επιθυμητή υφή. Αν θέλω πιο υγρή, βάζω περισσότερο ζωμό, αν τη θέλω πυκνή, κρατάω περισσότερο κρέμα. Δεν κάνω τα πάντα σε μεγάλο μπλέντερ, γιατί είναι πολύ υγρό και υπάρχει κίνδυνος να πεταχτεί το καπάκι. Βάζω και λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό πίσω στη σούπα. 8. Βάζω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτω τον υπόλοιπο ζωμό (αν έχει μείνει) και μόλις τώρα προσθέτω το ελαιόλαδο, το πιπέρι, τη ρίγανη και το τσούτσουρο αν θέλω να είναι λίγο πικάντικη. Ελέγχω το αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή, την αραιώνω με λίγο ζεστό νερό. 9. Αφήνω τα πάντα να βράσουν για λίγα λεπτά, περίπου 8-10 σε χαμηλή φωτιά, για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Στα τελευταία δύο λεπτά, ρίχνω και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (αν τον βάλω από την αρχή, γίνεται γκρίζος, δεν έχει φρέσκια γεύση). 10. Ξεχωριστά, βράζω τα ζυμαρικά για δύο λεπτά σε βραστό νερό με αλάτι και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Τα στραγγίζω καλά και τα βάζω απευθείας στο πιάτο όταν σερβίρω τη σούπα, δεν τα ανακατεύω στην κατσαρόλα. ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΟΥ Χρήσιμες συμβουλές (συχνά λάθη και κόλπα): — Έχω παρατηρήσει ότι αν οι ντομάτες δεν είναι καλά ώριμες, η σούπα είναι πολύ ξινή. Μην βιάζεστε με τις ντομάτες του χειμώνα, βάλτε δύο, όχι τέσσερις, ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. — Μην αφήνετε τη σούπα να βράσει πολύ, γιατί δεν έχετε τι να πολτοποιήσετε. Εγώ έχω ξεχάσει να την προσέχω και βγήκε σαν πουρές. — Μην βάζετε πολύ σκόρδο, δύο σκελίδες φτάνουν, αλλιώς αποκτά πολύ έντονη γεύση. — Αν έχετε δυνατό μπλέντερ, πολτοποιήστε τα πάντα πολύ καλά, αλλά μην επιμένετε πολύ, αλλιώς γίνεται κολλώδης. Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές: — Αν θέλετε την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με κρουτόν από ψωμί χωρίς γλουτένη ή πασπαλίστε με ψητούς σπόρους κολοκύθας. — Το σέλινο μπορεί να λείπει, δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η ρίζα είναι βασική για τη γεύση. Αν δεν έχετε, πάει και μόνο με καρότο + μαϊντανό. — Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης, αν και δεν είναι το ίδιο αρωματικό. — Αν κάνετε δίαιτα, κόψτε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου ή μην βάλετε καθόλου, δεν πειράζει, η σούπα είναι νόστιμη έτσι κι αλλιώς. Παραλλαγές της συνταγής: — Για πιο έντονη γεύση, μερικές φορές προσθέτω και μια καυτερή πιπεριά, αλλά μόνο όταν ξέρω ότι δεν θα φάνε και τα παιδιά. — Αν θέλετε επιπλέον άρωμα, προσθέστε λίγη ξερή βασιλικό ή λίγο μέντα, αλλά μην το παρακάνετε. — Αντί για ζυμαρικά, τα καβουρδισμένα κρουτόν λειτουργούν εξίσου καλά, ακόμη και λίγο βρασμένο ρύζι, αν θέλετε μια πιο «γεμάτη» σούπα. Ιδέες σερβιρίσματος: — Μου αρέσει να προσθέτω λίγος ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός από πάνω και μια σταγόνα ωμού ελαιόλαδου. — Αν την φτιάχνω για καλεσμένους, βάζω λίγους ψητούς σπόρους ή, μερικές φορές, φυτικό γιαούρτι αν θέλω να την κάνω πιο κρεμώδη. — Συνοδεύεται με μια σαλάτα από ξινό αγγούρι ή μερικές τουρσί καυτερές πιπεριές, για όποιον θέλει. — Για ένα πλήρες γεύμα, την ταιριάζετε με φέτες ολικής αλέσεως ψωμιού και, αν δεν είναι νηστεία, πάει και με λίγο αλμυρό τυρί δίπλα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ — Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκές πιπεριές αντί για πιπεριές καπιά; Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο γλυκιά και έντονη. Η καπιά είναι πιο αρωματική, αλλά αν δεν έχετε τίποτα άλλο, χρησιμοποιήστε κόκκινες γλυκές πιπεριές, όχι πράσινες. — Είναι υποχρεωτικό να ψήσω τις πιπεριές και τις ντομάτες πριν; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τις ψήσετε, η σούπα αποκτά πιο πλούσια, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Αν τις αφήσετε ωμές, βγαίνει καλά, αρκεί να είναι πολύ φρέσκες. — Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα; Ναι, αλλά χωρίς ζυμαρικά. Την ποσοποιείτε σε μικρά δοχεία και όταν την ξεπαγώσετε, τη ζεσταίνετε απαλά, για να μην «κόψει». — Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο κρεμώδη αν δεν έχω μπλέντερ; Μπορείτε να την πολτοποιήσετε και με το εργαλείο πατάτας, θα παραμείνει λίγο πιο ρουστίκ, αλλά λειτουργεί. Ή, αν έχετε παλιό μπλέντερ, πολτοποιήστε σε πολλές δόσεις για να μην πιτσιλίσετε. — Αν η σούπα βγει πολύ πηχτή, τι κάνω; Προσθέτετε ζεστό νερό και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάστε πάλι για αλάτι, γιατί αραιώνεται. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΑ) Κάθε μερίδα, χωρίς ζυμαρικά ή κρουτόν, έχει περίπου 90-110 θερμίδες, εξαρτάται από το πόσο λάδι βάζετε και πόσο πυκνή την αφήνετε. Τα λαχανικά προσφέρουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, ενώ το λάδι προσθέτει κάποια υγιή λιπαρά (αν δεν βάλετε πολύ). Η πρωτεΐνη δεν είναι μεγάλη (1-2γ/μερίδα), αλλά ούτε αυτό είναι το θέμα εδώ. Οι υδατάνθρακες, κυρίως από το καρότο και τις πιπεριές, είναι περίπου 15γ ανά μερίδα. Είναι η σούπα που γεμίζει το πιάτο, όχι το στομάχι, αν θέλετε και κάτι πιο χορταστικό, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζυμαρικά ή κρουτόν. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν είναι λιπαρή, δεν βαραίνει στο στομάχι, και μπαίνει εύκολα σε οποιαδήποτε δίαιτα. Αν προσθέσετε κρουτόν ή ζυμαρικά, αυξάνεται σαφώς η θερμιδική πρόσληψη (ιδιαίτερα αν βάλετε ψωμί λευκό ψημένο). ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗ ΖΕΣΤΑΝΕΤΕ Εγώ, συνήθως, κρατώ τη σούπα στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο με καπάκι, μέχρι τρεις ημέρες. Σημαντικό είναι να μην βάλετε τα ζυμαρικά ή τα κρουτόν απευθείας στη σούπα, αλλά μόνο στο πιάτο κατά το σερβίρισμα, αλλιώς φουσκώνουν και γίνονται κολλώδη. Όταν θέλετε να τη ζεστάνετε, βάζετε μια μερίδα σε ένα μπολ και το βάζετε στα μικροκύματα για 2 λεπτά, ή σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αν έχει πυκνώσει, αραιώνετε με λίγο ζεστό νερό, δοκιμάζετε για αλάτι και είναι σαν καινούργια. Αν την έχετε καταψύξει, ξεπαγώνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όχι απότομα στη φωτιά, και ζεσταίνετε αργά. Η σούπα δεν κόβεται, δεν χαλάει, αλλά δεν είναι καλό να τη ζεσταίνετε πολλές φορές σε μεγάλη ποσότητα, καλύτερα να ζεστάνετε όση τρώτε τη στιγμή.

Προετοιμασία

Όλα τα λαχανικά και τα χόρτα καθαρίζονται, πλένονται καλά και βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Είναι ιδανικό να βάλουμε και ένα καπάκι από πάνω. Δεν χρειάζεται να τα κόψουμε πολύ, μόνο σε 2-3 κομμάτια. Όταν σχεδόν τελειώσουν το βράσιμο και το νερό έχει μειωθεί, απομακρύνουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Πολτοποιούμε τα πάντα καλά με το μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια παχιά κρέμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και το λάδι. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά και η σούπα είναι έτοιμη :) Τη σερβίρουμε με ζυμαρικά βρασμένα για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό με λάδι.