शिमला मिर्च और टमाटर का क्रीम सूप

अब लगभग दो साल पहले, एक शाम जब मैं रसोई में इधर-उधर घूम रहा था और जटिल चीजें पकाने का कोई मन नहीं था, मेरे पास सलाद से बचे हुए कुछ भुने हुए शिमला मिर्च और तीन टमाटर थे जिन्हें तुरंत इस्तेमाल करने की जरूरत थी। सच में, मेरे पास कोई बड़ा योजना नहीं थी। मैंने सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया, कुछ सब्जियाँ डालीं और बिना ज्यादा सोचे-समझे इम्प्रोवाइज करना शुरू कर दिया। पहली बार मैंने सब कुछ बहुत ज्यादा उबाल दिया, मैंने इसे ठीक से पीस नहीं पाया, यह एक तरह का मोटा पेस्ट बन गया, सच में सूप नहीं। लेकिन जब मैंने इसे दो बार समायोजित किया, तो मुझे एहसास हुआ कि ऐसा ही सूप आपको उस समय बचा सकता है जब आप मांस नहीं चाहते, लेकिन ऐसा भी नहीं है कि आपको कुछ बहुत डाइटेटिक या स्वादहीन चाहिए। अब मैं इसे लगभग हर महीने बनाता हूं, हमेशा थोड़े इम्प्रोवाइजेशन के साथ — यह कभी भी एक जैसा नहीं निकलता, लेकिन यही इसकी अच्छी बात है। ठीक है, जल्दी से, ताकि मैं बेवजह लंबा न खींचूं — सब्जियाँ धोने और उबालने के साथ, मैं कहता हूं कि 55-60 मिनट में आप तैयार हैं। यह लगभग चार अच्छी सर्विंग्स के लिए निकलता है, कभी-कभी अगले दिन के लिए बचता है (यानी दो-तीन प्लेटें, यह इस पर निर्भर करता है कि मेहमान कितना भूखा है)। कठिनाई के स्तर पर, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस आपको पीसने में जल्दी नहीं करनी है और यह सुनिश्चित करना है कि सब्जियाँ बर्तन के तले पर चिपक न जाएँ — सच में, मुझे एक बार प्याज जलाने का अनुभव हुआ है, और उसका कड़वा स्वाद नहीं निकलता। यह सूप मुझे उस समय बचाने में मदद करता है जब मुझे यह नहीं पता होता कि उपवास के समय क्या परोसना है, या जब दोस्तों का आना होता है जो डाइटिंग कर रहे होते हैं और शाकाहारी खाना खाते हैं। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं इसमें किसी भी तरह के क्राउटन, नूडल्स या यहां तक कि कुछ भुने हुए चने डाल सकता हूँ (अगर मैं कुछ अधिक सघन चाहता हूँ)। एक और बात है: यह एक ऐसा खाना है जिसे छोटे बच्चे भी स्वीकार करते हैं अगर वे नहीं देखते कि मैंने इसमें क्या डाला है, खासकर अगर मैं नहीं बताता कि इसमें अजवाइन है। और सर्दियों में, मैं इसे जमी हुई सब्जियों से भी बनाता हूँ, इसमें कोई शर्म नहीं है। मेरे सामग्री और उनकी मात्रा (एक बड़े बर्तन के लिए, लगभग 4-5 सर्विंग्स) 4 बड़े लाल शिमला मिर्च — ये मिठास और रंग देते हैं, इनके बिना यह वैसा नहीं निकलता, मैंने हरी शिमला मिर्च के साथ भी कोशिश की है, यह वही नहीं है 4 बड़े अच्छे पके टमाटर — स्वाद के लिए, लेकिन थोड़ी खटास भी लाते हैं जो शिमला मिर्च की मिठास को काटती है 1 मध्यम गाजर — यह स्थिरता देता है और थोड़ा मीठा भी 1 अजवाइन की जड़ (छोटी, लगभग एक छोटे से सेब के आकार की) + 2 अजवाइन की डंडी — जड़ खुशबू देती है, डंडियाँ थोड़ी कड़वाहट लाती हैं, जो बुरी नहीं है, लेकिन ज्यादा नहीं होनी चाहिए 1 पार्सले की जड़ (छोटी से मध्यम) — गहरे स्वाद के लिए, अन्यथा सूप बहुत सपाट होता है 1 हरा पार्सले का गुच्छा — ऊपर से अंत में, इसे मत भूलना क्योंकि यह पाप है 1 बड़ा पीला प्याज — अगर मैं दो छोटे डाल दूं, तो कोई बात नहीं 2 लहसुन की कलियाँ — ज्यादा न डालें, नहीं तो यह सब पर हावी हो जाएगा 3 चम्मच जैतून का तेल (मैं चम्मच से डालता हूं ताकि यह ज्यादा चर्बीदार न हो) 1-1.2 लीटर पानी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना सूप चाहते हैं और टमाटर कितना रस छोड़ते हैं नमक, स्वादानुसार ताजा कुटा हुआ काली मिर्च — लगभग ¼ चम्मच, लेकिन स्वाद के अनुसार डालें चिली (वैकल्पिक, मैं एक-दो बार कुटता हूं, इससे ज्यादा नहीं क्योंकि बच्चे नहीं खाते) सूखे ओरेगानो — ½ चम्मच, अगर नहीं है, तो बिना छोड़ सकते हैं सादे नूडल्स (गेहूं के, आमतौर पर खरीदे गए), 50-60 ग्राम (एक अच्छी मुट्ठी, इन्हें अलग से उबालता हूं) इन्हें काटने का तरीका: मैं इसे परफेक्ट बनाने की कोशिश नहीं करता, बड़े टुकड़े, ब्लेंडर में यह कोई फर्क नहीं पड़ता। ध्यान रखें कि आप सूखी या पुरानी सब्जियाँ न डालें, क्योंकि वे नहीं पिसतीं और कड़ी फाइबर छोड़ती हैं। मेरे कदम (ग्रिल-तवे या बस बर्तन में, जैसे मन करे) 1. मैं सभी सब्जियों को अच्छे से धोता हूं। मैं उन्हें ज्यादा नहीं छीलता, बस जो जरूरी है — गाजर और अजवाइन की छाल ले लेता हूं। अगर मुझे मन और समय है, तो मैं शिमला मिर्च और टमाटरों को ग्रिल या तवे पर भूनता हूं (चूल्हे की आंख पर, एक ट्रे पर, या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर), 10-12 मिनट के लिए, ताकि हल्का धुआँदार स्वाद आ सके। अगर नहीं, तो मैं उन्हें कच्चा छोड़ देता हूं, यह ठीक निकलता है। टमाटरों को मैंने थोड़ी सी नीचे से काटा ताकि भुनने के बाद उन्हें छीलना आसान हो। 2. अगर मैंने उन्हें भुना है, तो मैं उन्हें एक कटोरे में डालता हूं, 5 मिनट के लिए ढककर रखता हूं और फिर उनकी छाल निकालता हूं (जब वे गर्म होते हैं, तो यह आसान होता है, लेकिन उंगलियों को न जलाएं)। अगर मुझे भुनने का मन नहीं है, तो मैं उन्हें मोटे टुकड़ों में काटता हूं और बस। 3. एक बड़े बर्तन में (मेरा लगभग 4 लीटर है), मैं सभी सब्जियों को टुकड़ों में डालता हूं। इन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं है, यह कोई पारदर्शी सूप नहीं है। मैं अजवाइन की डंडियाँ और जड़ें, प्याज, गाजर, पार्सले, लहसुन को साबुत डालता हूं (मैं इसे कुचलता नहीं, नहीं तो इसका स्वाद बहुत तीव्र हो जाता है)। 4. मैं पानी डालता हूं ताकि सब्जियाँ लगभग दो अंगुलियों के ऊपर तक ढकी रहें (लगभग 1.2 लीटर)। अगर मैंने बहुत कम डाला, तो यह उबालते समय चिपक जाएगा और बहुत मोटा निकलने का खतरा है। नमक, बस शुरुआत में थोड़ा, मैं अंत में और डालता हूं। 5. मैं बर्तन को मध्यम आंच पर ढककर रखता हूं। मैं इसे लगभग 40-45 मिनट तक उबालने देता हूं, जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम न हो जाएँ। आधे समय पर, मैं देखता हूं कि पानी बहुत कम न हो जाए। अगर जरूरत हो, तो मैं थोड़ा गर्म पानी और डालता हूं (अगर ठंडा डालता हूं, तो उबाल रुक जाएगा और यह ठीक नहीं है)। 6. जब सब कुछ उबल जाए, तो मैं बर्तन को एक ओर रख देता हूं और इसे 3-4 मिनट तक ठंडा होने देता हूं। मुझे पसंद है कि मैं इसे गर्म होने पर न पीसूं, इससे छींटे पड़ने का खतरा होता है और यह कोई सुखद अनुभव नहीं है। 7. मैं सब्जियों को एक झरनी से निकालता हूं और हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह से पीसता हूं, उबालने के रस में से थोड़ा डालकर, जब तक वांछित स्थिरता न आ जाए। अगर मैं इसे अधिक तरल चाहता हूं, तो मैं अधिक रस डालता हूं, अगर मुझे घना चाहिए, तो मैं अधिक क्रीम रखता हूं। मैं सब कुछ बड़े ब्लेंडर में नहीं करता, क्योंकि यह बहुत अधिक तरल है और ढक्कन कूदने का खतरा होता है। मैं सूप में कुछ बचे हुए रस को भी वापस डालता हूं। 8. मैं सब कुछ वापस बर्तन में डालता हूं, बाकी का रस डालता हूं (अगर बचा है) और अब मैं जैतून का तेल, काली मिर्च, ओरेगानो और चिली डालता हूं अगर मैं इसे थोड़ा मसालेदार चाहता हूं। नमक की जांच करता हूं। अगर यह बहुत मोटा है, तो मैं थोड़ा गर्म पानी डालकर पतला करता हूं। 9. मैं सब कुछ को कुछ मिनटों के लिए उबालने देता हूं, लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर, ताकि स्वाद एकसार हो जाए। अंतिम दो मिनट में, मैं कटा हुआ हरा पार्सले डालता हूं (अगर मैं इसे शुरू में डालता हूं, तो यह ग्रे हो जाता है, इसका ताजा स्वाद नहीं रहता)। 10. अलग से, मैं नूडल्स को उबलते पानी में नमक और एक बूँद तेल के साथ दो मिनट तक उबालता हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह से छानता हूं और जब सूप परोसता हूं, तो उन्हें सीधे प्लेट में डालता हूं, बर्तन में नहीं मिलाता। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव (आम गलतियाँ और ट्रिक्स): — मैंने देखा है कि अगर टमाटर अच्छे से पके नहीं हैं, तो सूप बहुत खट्टा होता है। सर्दियों के टमाटरों के साथ जल्दी मत करें, दो डालें, चार नहीं, या एक चुटकी चीनी डालें। — सूप को उबालते समय बहुत कम न होने दें, नहीं तो आप इसे पीस नहीं पाएंगे। मैंने एक बार इसे चूल्हे पर छोड़ दिया और यह एक प्यूरी जैसा निकल आया। — ज्यादा लहसुन न डालें, दो कलियाँ काफी हैं, नहीं तो इसका स्वाद बहुत तीखा हो जाता है। — अगर आपके पास शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो सब कुछ बहुत बारीक पीस लें, लेकिन ज्यादा जोर न दें, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाता है। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन: — अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो नूडल्स को ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के क्राउटन से बदलें या कुछ भुने हुए कद्दू के बीज छिड़कें। — अजवाइन की डंडी जरूरी नहीं है, लेकिन जड़ स्वाद के लिए बुनियादी है। अगर आपके पास नहीं है, तो केवल गाजर + पार्सले भी चलेगा। — जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, हालांकि यह उतना सुगंधित नहीं होता। — अगर आप डाइट पर हैं, तो तेल की मात्रा आधी कर दें या बिल्कुल न डालें, कोई बात नहीं, सूप फिर भी स्वादिष्ट है। रेसिपी के विविधताएँ: — अधिक तीव्र स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं एक तीखा शिमला मिर्च भी डालता हूँ, लेकिन केवल जब मुझे पता हो कि बच्चे नहीं खा रहे हैं। — अगर आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो थोड़ा सूखा तुलसी या थोड़ी पुदीना छिड़कें, लेकिन ज्यादा न करें। — नूडल्स के बजाय, तले हुए क्राउटन भी उतने ही अच्छे होते हैं, यहां तक कि उबले हुए चावल भी, अगर आप एक "भरे" सूप चाहते हैं। परोसने के विचार: — मुझे पसंद है कि ऊपर पर कुछ मोटे कटा हुआ हरा पार्सले डालूं, और एक बूँद कच्चे जैतून के तेल की। — अगर मैं मेहमानों के लिए बना रहा हूं, तो मैं कुछ भुने हुए बीज डालता हूं या कभी-कभी, अगर मैं इसे अधिक क्रीमी बनाना चाहता हूं, तो कुछ पौधों पर आधारित दही डालता हूं। — इसके साथ एक खट्टे खीरे का सलाद या कुछ अचार, जो चाहें, के लिए अच्छा है। — पूर्ण दोपहर के भोजन के लिए, इसे टोस्टेड साबुत अनाज की ब्रेड के साथ परोसें और, अगर उपवास नहीं है, तो इसके साथ कुछ नमकीन पनीर भी चलेगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न — क्या मैं शिमला मिर्च की जगह हरी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद उतना मीठा और तीव्र नहीं होगा। कपिया अधिक सुगंधित है, लेकिन अगर आपके पास कुछ और नहीं है, तो लाल हरी शिमला मिर्च का उपयोग करें, हरी नहीं। — क्या मुझे शिमला मिर्च और टमाटरों को भुनाना जरूरी है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप उन्हें भूनते हैं, तो सूप में एक अधिक समृद्ध, हल्का धुआँदार स्वाद आ जाता है। अगर आप उन्हें कच्चा छोड़ते हैं, तो यह ठीक निकलता है, बस यह सुनिश्चित करें कि वे बहुत ताजे हों। — क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बिना नूडल्स के। आप इसे छोटे कंटेनरों में भाग करते हैं और जब इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो इसे धीरे-धीरे गर्म करें, ताकि यह "कट" न जाए। — अगर सूप बहुत क्रीमी है तो मैं क्या करूँ? आप गर्म पानी डालकर इसे पतला कर सकते हैं और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से नमक का स्वाद लें, क्योंकि यह पतला होने पर कम हो जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) लगभग एक सर्विंग में, बिना नूडल्स या क्राउटन के, आपको लगभग 90-110 कैलोरी मिलती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और इसे कितना मोटा रखते हैं। सब्जियाँ फाइबर, विटामिन, खनिज लाती हैं, और तेल कुछ स्वस्थ वसा जोड़ता है (अगर आप बहुत अधिक नहीं डालते)। प्रोटीन बहुत अधिक नहीं है (1-2 ग्राम/सर्विंग), लेकिन यहाँ इसका उद्देश्य नहीं है। कार्बोहाइड्रेट, ज्यादातर गाजर और शिमला मिर्च से, लगभग 15 ग्राम प्रति सर्विंग होते हैं। यह एक ऐसा सूप है जो प्लेट को भरता है, पेट को नहीं, अगर आप कुछ अधिक सघन चाहते हैं, तो आपको अतिरिक्त नूडल्स या क्राउटन डालने होंगे। इसका फायदा यह है कि यह चर्बीदार नहीं है, पेट पर भारी नहीं है, और किसी भी डाइट में आसानी से चला जाता है। अगर आप क्राउटन या नूडल्स डालते हैं, तो कैलोरी का सेवन स्पष्ट रूप से बढ़ता है (खासकर अगर आप तले हुए सफेद ब्रेड डालते हैं)। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें मैं आमतौर पर सूप को एक कांच के कंटेनर में ढक्कन के साथ फ्रिज में रखता हूं, तीन दिनों तक। यह महत्वपूर्ण है कि आप नूडल्स या क्राउटन को सीधे सूप में न डालें, बल्कि केवल परोसने के समय प्लेट में डालें, अन्यथा वे फूल जाएंगे और चिपचिपे हो जाएंगे। जब आप फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो एक सर्विंग को एक कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए रखें, या छोटे बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। अगर यह खड़ी हो गई है, तो इसे थोड़ा गर्म पानी डालकर पतला करें, फिर से नमक का स्वाद लें और यह नया जैसा हो जाएगा। अगर आपने इसे फ्रीज किया है, तो रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, अचानक आंच पर नहीं, और इसे धीरे-धीरे गर्म करें। सूप नहीं कटता, खराब नहीं होता, लेकिन यह अच्छा नहीं है कि आप बड़े हिस्से को बार-बार गर्म करें, बेहतर है कि आप जितना खा रहे हैं उतना ही गर्म करें।

तैयारी

सभी सब्जियों और हरी पत्तियों को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बर्तन में पानी में उबाला जाता है। इसके ऊपर एक ढक्कन रखना आदर्श है। इन्हें बहुत छोटे काटने की जरूरत नहीं है, बस 2-3 टुकड़ों में। जब ये लगभग उबलने के अंतिम चरण में पहुंच जाते हैं और पानी कम हो जाता है, तो हम बर्तन को एक तरफ रख देते हैं और इसे 3-4 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम सब कुछ अच्छे से ब्लेंडर से पीसते हैं जब तक हमें एक गाढ़ा क्रीम नहीं मिल जाता। हम मसाले, कटी हुई हरी धनिया और तेल डालते हैं। इसे और 10 मिनट तक पकाते हैं और सूप तैयार है :) हम इसे 2 मिनट तक नमकीन पानी और तेल में उबाले गए नूडल्स के साथ परोसते हैं।