Soupe crémeuse de poivrons et de tomates

Name: Soupe crémeuse de poivrons et de tomates - Aristita B.
Ingredients: 4 poivrons rouges; 4 grosses tomates; 1 carotte; 1 racine de céleri + 2 tiges de céleri; 1 racine de persil; 1 bouquet de persil frais; 1 oignon; 2 gousses dail; sel; poivre; piment; origan; 3 cuillères à café dhuile dolive; nouilles.

Soupes - Soupe crémeuse de poivrons et de tomates par Aristita B. - Recettes Recipia

Il y a environ deux ans, un soir où je tournais en rond dans ma cuisine sans aucune envie de préparer des plats compliqués, j'ai trouvé quelques poivrons kapia rôtis de ma salade et trois tomates qui demandaient à être utilisées d'urgence. Je n'avais vraiment aucun plan grandiose. J'ai tout jeté dans une casserole, ajouté quelques légumes et j'ai commencé à improviser, sans trop réfléchir. La première fois, j'ai trop fait cuire le tout, j'ai écrasé un peu n'importe comment, et ça a donné une sorte de pâte épaisse, pas vraiment une soupe. Mais après avoir ajusté deux ou trois fois, je me suis rendu compte que ce genre de soupe crémeuse est vraiment utile quand on ne veut pas de viande, mais qu'on ne veut pas non plus quelque chose de trop diététique ou insipide. Maintenant, je la fais presque tous les mois, toujours avec de petites improvisations — elle ne sort jamais identique, mais c'est ça qui est bien. Bon, rapidement en résumé, pour ne pas m'étendre inutilement — en comptant le lavage des légumes et la cuisson, je dirais qu'en 55-60 minutes, c'est prêt. Ça donne environ quatre bonnes portions, parfois il en reste pour le lendemain (c'est-à-dire deux ou trois assiettes, selon la faim de chacun à table). En termes de difficulté, ce n'est rien de compliqué, il suffit de ne pas se précipiter en écrasant et de ne pas oublier de vérifier que les légumes ne collent pas au fond de la casserole — je vous jure, il m'est arrivé de brûler un oignon une fois, et le goût amer ne s'en va pas. Cette soupe m'a sorti d'embarras quand je ne savais pas quoi mettre sur la table pendant le jeûne, ou quand des amis qui suivent un régime vegan venaient. J'aime aussi parce que je peux ajouter toutes sortes de croûtons, de nouilles ou même mettre des pois chiches rôtis par-dessus (si je veux quelque chose de plus consistant). Il y a aussi un truc : c'est le genre de plat que même les petits acceptent tant qu'ils ne voient pas ce que j'y ai mis, surtout si je ne dis pas qu'il y a du céleri. Et en hiver, je la fais aussi avec des légumes congelés, il n'y a pas de honte. MES INGRÉDIENTS ET LEUR RÔLE (QUANTITÉS POUR UNE GRANDE CASSEROLE, ENVIRON 4-5 PORTIONS) 4 grands poivrons kapia rouges — ils apportent douceur et couleur, sans eux, ce n'est pas pareil, j'ai essayé avec des poivrons doux, ce n'est pas la même chose 4 grosses tomates bien mûres — pour le goût, mais aussi pour la consistance légèrement acidulée qui tempère la douceur des poivrons 1 carotte moyenne — apporte de la consistance et un peu de douceur 1 racine de céleri (petite, de la taille d'une petite pomme) + 2 branches de céleri branche — la racine aromatise, les branches apportent un goût légèrement amer, qui n'est pas désagréable, mais pas trop 1 racine de persil (petite à moyenne) — pour un goût plus profond, sinon la soupe est trop plate 1 bouquet de persil frais — à mettre sur le dessus à la fin, je n'oublie pas, c'est dommage 1 gros oignon jaune — si j'en mets deux petits, ce n'est pas grave 2 gousses d'ail — ne mettez pas plus, sinon ça risque de dominer le tout 3 cuillères à café d'huile d'olive (je mets à la cuillère à café pour ne pas me retrouver avec une soupe trop grasse) 1-1,2 litres d'eau, selon combien de soupe vous voulez et combien de jus laissent les tomates sel, au goût poivre fraîchement moulu — environ ¼ de cuillère à café, mais mettez selon votre goût piment (facultatif, j'en mets un ou deux tours de moulin, pas plus, car les enfants ne mangent pas ça) origan séché — ½ cuillère à café, si je n'en ai pas, je fais sans nouilles simples (de blé, généralement achetées), 50-60 g (une bonne poignée, je les fais cuire séparément) Comment je les coupe : je ne me casse pas la tête à ce que ce soit parfait, des morceaux gros, au mixeur ça ne compte plus. Le truc, c'est de ne pas mettre de légumes secs ou vieux, car ceux-là ne s'écrasent pas et laissent des fibres dures. MES ÉTAPES (VARIANTE GRILL-PLAQUE OU SIMPLE EN CASSEROLE, SELON MON ENVIE) 1. Je lave bien tous les légumes. Je ne les épluche pas trop, juste ce qu'il faut — pour la carotte et le céleri, j'enlève la peau. Si j'ai le temps et l'envie, je fais griller les poivrons kapia et les tomates sur le grill ou la plaque (sur le feu de la cuisinière, sur une plaque, ou au grill électrique), pendant 10-12 minutes, pour qu'ils prennent ce goût légèrement fumé. Sinon, je les laisse crus, ça sort bien aussi. Je fais une petite incision au fond des tomates pour qu'elles s'épluchent plus facilement après la cuisson. 2. Si je les ai grillés, je les mets dans un bol, je les couvre avec un couvercle pendant environ 5 minutes, puis je les épluche (c'est plus simple quand ils sont chauds, mais attention à ne pas vous brûler les doigts). Si je n'ai pas envie de les griller, je les coupe grossièrement et c'est bon. 3. Dans une grande casserole (la mienne fait environ 4 litres), je mets tous les légumes coupés en morceaux. Pas besoin de les hacher finement, ce n'est pas une soupe claire. J'ajoute aussi les branches et les racines de céleri, l'oignon, la carotte, le persil, l'ail entier (je ne l'écrase pas, sinon ça donne un goût trop intense). 4. Je verse de l'eau juste pour couvrir les légumes d'environ deux doigts (environ 1,2 litre). Si j'en mets trop peu, ça colle en cuisant et ça risque d'être trop épais. Du sel, juste un peu au début, j'en mets plus vers la fin. 5. Je mets la casserole sur feu moyen, avec un couvercle. Je laisse cuire pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. À mi-cuisson, je vérifie que l'eau ne diminue pas trop. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau chaude (si je mets de l'eau froide, ça arrête la cuisson et ce n'est pas bon). 6. Quand tout est cuit, je retire la casserole et la laisse reposer pendant environ 3-4 minutes. J'aime ne pas mixer quand c'est trop chaud, ça risque de projeter et ce n'est pas agréable. 7. Je sors les légumes avec une écumoire et je les écrase bien avec un mixeur plongeant, en ajoutant un peu du jus de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si je veux une soupe plus liquide, j'ajoute plus de jus, si je la veux épaisse, je garde plus de crème. Je ne fais pas tout dans un grand mixeur, car il y a trop de liquide et il y a un risque que le couvercle saute. J'ajoute aussi un peu de jus restant dans la soupe. 8. Je remets tout dans la casserole, j'ajoute le reste de jus (s'il en reste) et c'est seulement maintenant que j'ajoute l'huile d'olive, le poivre, l'origan et le piment si je veux qu'elle soit un peu piquante. Je vérifie le sel. Si c'est trop épais, je rallonge avec un peu d'eau chaude. 9. Je laisse le tout mijoter encore quelques minutes, environ 8-10 minutes à feu doux, pour homogénéiser les saveurs. Dans les deux dernières minutes, je jette le persil frais haché (si je le mets dès le début, il devient gris, il n'a plus de goût frais). 10. À part, je fais cuire les nouilles pendant deux minutes dans de l'eau bouillante salée avec une goutte d'huile. Je les égoutte bien et je les mets directement dans l'assiette quand je sers la soupe, je ne les mélange pas dans la casserole. CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE Conseils utiles (erreurs fréquentes et astuces) : — J'ai constaté que si les tomates ne sont pas bien mûres, la soupe est trop acide. Ne vous précipitez pas avec les tomates d'hiver, mettez-en deux, pas quatre, ou ajoutez une pincée de sucre. — Ne laissez pas la soupe réduire trop en cuisant, sinon vous n'aurez plus rien à écraser. Je me suis déjà retrouvé à l'oublier sur le feu et elle est sortie comme une purée. — Ne mettez pas trop d'ail, deux gousses suffisent, sinon ça prend un goût trop fort. — Si vous avez un mixeur puissant, écrasez tout très finement, mais ne forcez pas trop, sinon ça devient collant. Substitutions d'ingrédients et adaptations : — Si vous voulez une version sans gluten, remplacez les nouilles par des croûtons de pain sans gluten ou parsemez des graines de courge grillées. — Le céleri branche peut être omis, ce n'est pas obligatoire, mais la racine est essentielle pour le goût. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi faire avec juste de la carotte + du persil. — L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol pressée à froid, bien que ce ne soit pas aussi parfumé. — Si vous êtes au régime, réduisez de moitié l'huile ou ne mettez pas du tout, ce n'est pas grave, la soupe reste délicieuse. Variations de la recette : — Pour un goût plus intense, j'ajoute parfois un piment, mais seulement quand je sais que les enfants ne mangent pas. — Si vous voulez plus d'arôme, ajoutez un peu de basilic séché ou un peu de menthe, mais ne poussez pas trop. — Au lieu de nouilles, des croûtons grillés fonctionnent tout aussi bien, même un peu de riz cuit, si vous voulez une soupe plus "pleine". Idées de service : — J'aime mettre un peu de persil frais haché grossièrement sur le dessus, et un filet d'huile d'olive crue. — Si je la fais pour des invités, j'ajoute des graines grillées ou, parfois, un yaourt végétal si je veux la rendre plus crémeuse. — À côté, une salade de concombres marinés ou des poivrons marinés pour ceux qui le souhaitent. — Pour un déjeuner complet, servez-la avec des tranches de pain complet grillé et, si ce n'est pas un jeûne, un peu de fromage salé à côté. QUESTIONS FRÉQUENTES — Puis-je utiliser des poivrons doux à la place des poivrons kapia ? Oui, mais le goût ne sera pas aussi doux et intense. Le kapia est plus parfumé, mais si vous n'avez rien d'autre, utilisez des poivrons doux rouges, pas verts. — Est-il nécessaire de griller les poivrons et les tomates au préalable ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les grillez, la soupe aura un arôme plus riche, légèrement fumé. Si vous les laissez crus, ça sort bien, tant qu'ils sont très frais. — Peut-on congeler la soupe ? Oui, mais sans les nouilles. Vous la portionnez dans de petits récipients et lorsque vous la décongelez, vous la réchauffez doucement, pour ne pas qu'elle "se coupe". — Comment rendre la soupe plus crémeuse si je n'ai pas de mixeur ? On peut aussi écraser avec un écraseur à pommes de terre, ça restera un peu plus rustique, mais ça fonctionne. Ou, si vous avez un vieux mixeur, écrasez en plusieurs fois pour ne pas éclabousser. — Si la soupe est trop épaisse, que faire ? Ajoutez de l'eau chaude et mélangez bien. Goûtez de nouveau pour le sel, car ça se dilue. VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES) Pour une portion, sans nouilles ni croûtons, vous avez environ 90-110 kcal, selon la quantité d'huile que vous mettez et l'épaisseur que vous lui donnez. Les légumes apportent des fibres, des vitamines, des minéraux, et l'huile ajoute un peu de graisses saines (si vous ne mettez pas trop). La protéine n'est pas très élevée (1-2g/portion), mais ce n'est pas le but ici. Les glucides, principalement des carottes et des poivrons, sont d'environ 15g par portion. C'est le genre de soupe qui remplit l'assiette, pas l'estomac, si vous voulez quelque chose de plus consistant, vous devez ajouter des nouilles ou des croûtons. Elle a l'avantage de ne pas être grasse, ne pèse pas sur l'estomac, et s'intègre facilement dans n'importe quel régime. Si vous ajoutez des croûtons ou des nouilles, l'apport calorique augmente clairement (surtout si vous mettez du pain blanc grillé). COMMENT CONSERVEZ-VOUS ET RÉCHAUFFEZ-VOUS Moi, en général, je garde la soupe au réfrigérateur dans un récipient en verre avec un couvercle, jusqu'à trois jours. Il est important de ne pas mettre les nouilles ou les croûtons directement dans la soupe, mais seulement dans l'assiette au moment de servir, sinon ils gonflent et deviennent caoutchouteux. Lorsque vous voulez réchauffer, mettez une portion dans un bol et passez au micro-ondes pendant 2 minutes, ou dans une petite casserole à feu doux, en remuant souvent pour ne pas que ça colle. Si elle s'est épaissie en reposant, diluez avec un peu d'eau chaude, goûtez pour le sel et c'est comme neuf. Si vous l'avez congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit, pas brusquement sur le feu, et réchauffez lentement. La soupe ne se coupe pas, ne se gâte pas, mais il n'est pas bon de réchauffer constamment une grande portion, mieux vaut réchauffer juste ce que vous mangez sur le moment.

Préparation

Tous les légumes et les herbes sont nettoyés, bien lavés et mis à bouillir dans une casserole d'eau. Il est idéal de mettre un couvercle par-dessus. Il n'est pas nécessaire de les couper trop, juste en 2-3 morceaux. Lorsqu'ils sont presque cuits et que l'eau a diminué, nous retirons la casserole et laissons reposer pendant 3-4 minutes. Nous mixons le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse. Nous ajoutons les épices, le persil frais haché et l'huile. Nous laissons mijoter encore 10 minutes et la soupe est prête :) Nous la servons avec des nouilles cuites pendant 2 minutes dans de l'eau salée avec de l'huile.