Cremesuppe aus Paprika und Tomaten

Name: Cremesuppe aus Paprika und Tomaten - Aristita B.
Ingredients: 4 rote Paprika; 4 große Tomaten; 1 Karotte; 1 Selleriewurzel + 2 Selleriestangen; 1 Petersilienwurzel; 1 Bund frische Petersilie; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; Chili; Oregano; 3 Teelöffel Olivenöl; Nudeln.

Suppen - Cremesuppe aus Paprika und Tomaten von Aristita B. - Recipia Rezepte

Vor etwa zwei Jahren, an einem Abend, als ich in der Küche herumlief und keine Lust hatte, komplizierte Gerichte zu kochen, hatte ich ein paar geröstete Paprika von einem Salat und drei Tomaten, die dringend verarbeitet werden mussten. Ich hatte wirklich keinen großen Plan. Ich warf alles in einen Topf, fügte ein paar Gemüse hinzu und begann zu improvisieren, ohne viel darüber nachzudenken. Beim ersten Mal habe ich alles zu stark gekocht, das Pürieren war nicht besonders gut gelungen, es wurde eine Art dicke Paste, nicht wirklich eine Suppe. Aber nachdem ich es ein paar Mal angepasst hatte, merkte ich, dass genau diese Art von Cremesuppe einem aus der Patsche hilft, wenn man kein Fleisch möchte, aber auch nicht unbedingt etwas zu Diätetisches oder Geschmacksneutrales braucht. Ich mache sie jetzt fast jeden Monat, immer mit kleinen Improvisationen – sie wird nie identisch, aber das ist das Gute daran. Kurz und knapp, um nicht unnötig auszuschweifen – inklusive Gemüsewaschen und Kochen, sage ich, dass du in 55-60 Minuten fertig bist. Es ergibt etwa vier gute Portionen, manchmal bleibt etwas für den nächsten Tag (also zwei bis drei Teller, je nachdem, wie hungrig man ist). Was den Schwierigkeitsgrad betrifft, ist es nichts Kompliziertes, man muss nur beim Pürieren nicht hetzen und darauf achten, dass das Gemüse nicht am Boden des Topfes anbrennt – ich schwöre, ich habe einmal die Zwiebel angebrannt, und der bittere Geschmack geht nicht mehr weg. Diese Suppe hat mir geholfen, als ich nicht wusste, was ich während der Fastenzeit auf den Tisch bringen sollte, oder wenn Freunde kommen, die sich vegan ernähren. Ich mag sie auch, weil ich jede Art von Croutons, Nudeln oder sogar gerösteten Kichererbsen darüber geben kann (wenn ich etwas Deftigeres möchte). Und noch etwas: Es ist die Art von Essen, die auch die Kleinen akzeptieren, wenn sie nicht sehen, was ich hineingegeben habe, besonders wenn ich nicht sage, dass Sellerie drin ist. Und im Winter mache ich sie auch aus tiefgefrorenem Gemüse, da ist nichts peinlich daran. MEINE ZUTATEN UND IHRE ROLLE (MENGEN FÜR EINEN GROSSEN TOPF, CA. 4-5 PORTIONEN) 4 große rote Paprika – diese geben Süße und Farbe, ohne sie wird es nicht gleich schmecken, ich habe es auch mit grünen Paprika probiert, das ist nicht dasselbe 4 große, gut reife Tomaten – für den Geschmack, aber auch für die leicht säuerliche Konsistenz, die die Süße der Paprika etwas ausgleicht 1 mittelgroße Karotte – gibt Substanz und bringt eine leichte Süße 1 kleine Selleriewurzel (etwa so groß wie ein kleiner Apfel) + 2 Stangen Stangensellerie – die Wurzel aromatisiert, die Stangen bringen einen leicht bitteren Geschmack, der nicht schadet, aber nicht zu viel sein sollte 1 kleine bis mittelgroße Petersilienwurzel – für einen tieferen Geschmack, sonst ist die Suppe zu flach 1 Bund frische Petersilie – zum Garnieren am Ende, ich vergesse sie nicht, das wäre schade 1 große gelbe Zwiebel – wenn ich zwei kleinere nehme, ist das auch in Ordnung 2 Knoblauchzehen – nicht mit mehr übertreiben, sonst dominiert der Geschmack alles 3 Teelöffel Olivenöl (ich messe mit dem Teelöffel, um nicht zu viel zu nehmen) 1-1,2 Liter Wasser, je nachdem, wie viel Suppe du haben möchtest und wie viel Saft die Tomaten lassen Salz, nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer – etwa ¼ Teelöffel, aber nach Geschmack hinzufügen Chili (optional, ich gebe ein oder zwei Drehungen aus der Mühle hinzu, nicht mehr, da die Kinder nicht scharf essen) Getrockneter Oregano – ½ Teelöffel, wenn ich keinen habe, lasse ich ihn weg Einfache Nudeln (aus Weizen, normalerweise gekauft), 50-60 g (so viel wie eine gute Handvoll, ich koche sie separat) Wie ich sie schneide: Ich mache mir keine Mühe, dass sie perfekt sind, große Stücke, im Mixer spielt das keine Rolle mehr. Wichtig ist, keine alten oder trockenen Gemüse zu verwenden, denn die lassen sich nicht pürieren und hinterlassen harte Fasern. MEINE SCHRITTE (GRILL-PFANNE ODER EINFACH IM TOPF, WIE ES MIR PASST) 1. Ich wasche alle Gemüse gut. Ich schäle sie nicht zu viel, nur das Nötigste – bei der Karotte und dem Sellerie nehme ich die Schale ab. Wenn ich Lust und Zeit habe, grille ich die Paprika und die Tomaten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne (auf dem Herd, auf einem Blech oder im elektrischen Grill) für etwa 10-12 Minuten, damit sie diesen leicht rauchigen Geschmack bekommen. Wenn nicht, lasse ich sie roh, das geht auch. Ich schneide die Tomaten am Boden leicht ein, damit sie sich nach dem Rösten leichter schälen lassen. 2. Wenn ich sie geröstet habe, lege ich sie in eine Schüssel, decke sie etwa 5 Minuten ab und schäle sie dann (das geht einfacher, solange sie warm sind, aber verbrennt euch nicht die Finger). Wenn ich keine Lust auf Rösten habe, schneide ich sie grob und das war's. 3. In einen großen Topf (meiner hat etwa 4 Liter) gebe ich alle in Stücke geschnittenen Gemüse. Es macht keinen Sinn, sie klein zu hacken, es ist keine klare Suppe. Ich gebe auch die Stangen und die Wurzel des Selleries, die Zwiebel, die Karotte, die Petersilie und den ganzen Knoblauch hinein (ich zerdrücke ihn nicht, sonst wird der Geschmack zu intensiv). 4. Ich gieße genug Wasser hinein, um das Gemüse etwa zwei Fingerbreit zu bedecken (ca. 1,2 Liter). Wenn ich zu wenig Wasser hinzufüge, klebt es beim Kochen und ich riskiere, dass es zu dick wird. Salz, nur ein wenig am Anfang, ich füge mehr gegen Ende hinzu. 5. Ich stelle den Topf auf mittlere Hitze, mit Deckel. Ich lasse es etwa 40-45 Minuten kochen, bis das Gemüse gut weich ist. Nach der Hälfte der Zeit schaue ich, dass das Wasser nicht zu stark reduziert wird. Wenn nötig, füge ich ein wenig heißes Wasser hinzu (wenn ich kaltes Wasser hinzufüge, stoppt das Kochen, und das ist nicht gut). 6. Wenn alles gekocht ist, stelle ich den Topf beiseite und lasse ihn etwa 3-4 Minuten ruhen. Ich püriere nicht, solange es noch sehr heiß ist, da es spritzen kann, und das ist kein Vergnügen. 7. Ich nehme das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus und püriere es gut mit dem Stabmixer, während ich etwas von der Brühe hinzufüge, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn ich es flüssiger möchte, füge ich mehr Brühe hinzu, wenn ich es dickflüssiger möchte, lasse ich mehr Creme. Ich püriere nicht alles im großen Mixer, weil es zu viel Flüssigkeit ist und das Risiko besteht, dass der Deckel hochschnellt. Ich gebe auch etwas von der restlichen Brühe zurück in die Suppe. 8. Ich gebe alles zurück in den Topf, füge die restliche Brühe hinzu (wenn noch etwas übrig ist) und erst jetzt gebe ich das Olivenöl, den Pfeffer, den Oregano und das Chili hinzu, wenn ich es etwas schärfer möchte. Ich überprüfe das Salz. Wenn es zu dick ist, verlängere ich es mit etwas heißem Wasser. 9. Ich lasse alles noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze köcheln, etwa 8-10 Minuten, damit sich die Aromen vermischen. In den letzten zwei Minuten gebe ich die fein gehackte Petersilie hinzu (wenn ich sie von Anfang an hinzufüge, wird sie grau und hat keinen frischen Geschmack mehr). 10. Separat koche ich die Nudeln zwei Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Tropfen Öl. Ich lasse sie gut abtropfen und gebe sie direkt in den Teller, wenn ich die Suppe serviere, ich mische sie nicht im Topf. TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE Nützliche Tipps (häufige Fehler und Tricks): – Ich habe festgestellt, dass die Suppe zu sauer wird, wenn die Tomaten nicht gut reif sind. Beeilt euch nicht mit Wintertomaten, nehmt zwei, nicht vier, oder fügt eine Prise Zucker hinzu. – Lasst die Suppe beim Kochen nicht zu stark reduzieren, sonst habt ihr nichts mehr zum Pürieren. Ich habe einmal vergessen, sie zu überwachen, und sie wurde wie ein Püree. – Gebt nicht zu viel Knoblauch hinzu, zwei Zehen reichen, sonst wird der Geschmack zu scharf. – Wenn ihr einen starken Mixer habt, püriert alles extra fein, aber übertreibt es nicht, sonst wird es klebrig. Zutatenersatz und Anpassungen: – Wenn ihr die glutenfreie Variante wollt, ersetzt die Nudeln durch glutenfreie Croutons oder streut geröstete Kürbiskerne darüber. – Stangensellerie kann weggelassen werden, ist nicht zwingend notwendig, aber die Wurzel ist wichtig für den Geschmack. Wenn ihr keine habt, geht auch nur Karotte + Petersilie. – Olivenöl kann durch kaltgepresstes Sonnenblumenöl ersetzt werden, auch wenn es nicht so aromatisch ist. – Wenn ihr auf Diät seid, reduziert die Menge an Öl um die Hälfte oder lasst es ganz weg, das ist kein Problem, die Suppe schmeckt trotzdem gut. Variationen des Rezepts: – Für einen intensiveren Geschmack gebe ich manchmal auch eine scharfe Paprika hinzu, aber nur, wenn ich weiß, dass die Kinder nicht mitessen. – Wenn ihr extra Aroma wollt, streut etwas getrockneten Basilikum oder ein wenig Minze darüber, aber übertreibt es nicht. – Anstelle von Nudeln passen auch geröstete Croutons gut, sogar gekochter Reis, wenn ihr eine „reichhaltigere“ Suppe wollt. Serviervorschläge: – Ich mag es, grob gehackte frische Petersilie darüber zu streuen und einen Spritzer rohes Olivenöl hinzuzufügen. – Wenn ich sie für Gäste mache, streue ich geröstete Samen darüber oder manchmal pflanzlichen Joghurt, wenn ich sie cremiger machen möchte. – Dazu passt ein Salat aus eingelegten Gurken oder etwas eingelegter scharfer Paprika für die, die es möchten. – Für ein komplettes Mittagessen passt sie gut zu Scheiben von geröstetem Vollkornbrot, und wenn es nicht Fastenzeit ist, geht auch etwas salzige Käse dazu. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN – Kann ich grüne Paprika anstelle von roten Paprika verwenden? Ja, aber der Geschmack wird nicht so süß und intensiv sein. Kapia ist aromatischer, aber wenn ihr nichts anderes habt, verwendet rote grüne Paprika, nicht die grüne. – Muss ich die Paprika und die Tomaten vorher rösten? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn ihr sie röstet, bekommt die Suppe ein reichhaltigeres, leicht rauchiges Aroma. Wenn ihr sie roh lasst, wird es auch gut, solange sie sehr frisch sind. – Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, aber ohne Nudeln. Ihr portioniert sie in kleine Behälter und wenn ihr sie auftaut, erwärmt ihr sie sanft, damit sie sich nicht „schneidet“. – Wie mache ich die Suppe cremiger, wenn ich keinen Mixer habe? Man kann sie auch mit einem Kartoffelstampfer pürieren, sie bleibt dann etwas rustikaler, aber es funktioniert. Oder, wenn ihr einen alten Mixer habt, püriert in mehreren Portionen, um Spritzer zu vermeiden. – Was mache ich, wenn die Suppe zu dick wird? Fügt heißes Wasser hinzu und rührt gut um. Überprüft das Salz erneut, da es sich verdünnt. NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR) Etwa pro Portion, ohne Nudeln oder Croutons, habt ihr etwa 90-110 kcal, abhängig davon, wie viel Öl ihr hinzufügt und wie dick ihr sie lasst. Das Gemüse bringt Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, und das Öl fügt etwas gesunde Fette hinzu (wenn ihr nicht zu viel nehmt). Der Proteingehalt ist nicht hoch (1-2g/Portion), aber das ist hier auch nicht das Ziel. Die Kohlenhydrate, hauptsächlich aus Karotte und Paprika, betragen etwa 15g pro Portion. Es ist die Art von Suppe, die den Teller füllt, nicht den Magen, wenn ihr etwas Deftigeres wollt, müsst ihr extra Nudeln oder Croutons hinzufügen. Sie hat den Vorteil, dass sie nicht fettig ist, nicht schwer im Magen liegt und leicht in jede Diät passt. Wenn ihr Croutons oder Nudeln hinzufügt, erhöht sich klar die Kalorienzufuhr (besonders wenn ihr geröstetes Weißbrot hinzufügt). WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT Ich bewahre die Suppe normalerweise in einem Glasbehälter mit Deckel im Kühlschrank auf, bis zu drei Tage. Wichtig ist, dass ihr die Nudeln oder Croutons nicht direkt in die Suppe gebt, sondern nur in den Teller zum Servieren, sonst quellen sie auf und werden gummiartig. Wenn ihr sie wieder aufwärmt, gebt eine Portion in eine Schüssel und stellt sie für 2 Minuten in die Mikrowelle oder in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn sie beim Stehen dicker geworden ist, verdünnt sie mit etwas heißem Wasser, schmeckt nach Salz und sie ist wie neu. Wenn ihr sie eingefroren habt, taut sie über Nacht im Kühlschrank auf, nicht abrupt auf dem Herd, und erwärmt sie langsam. Die Suppe schneidet nicht, wird nicht schlecht, aber es ist nicht gut, eine große Portion immer wieder aufzuwärmen, besser ist es, nur so viel zu erhitzen, wie man sofort essen möchte.

Zubereitung

Alle Gemüse und Kräuter werden gereinigt, gut gewaschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen gebracht. Es ist ideal, einen Deckel darauf zu setzen. Es ist nicht notwendig, sie zu klein zu schneiden, nur in 2-3 Stücke. Wenn sie fast fertig gekocht sind und das Wasser reduziert ist, stellen wir den Topf beiseite und lassen ihn 3-4 Minuten ruhen. Wir pürieren alles gut, bis wir eine dicke Creme erhalten. Wir fügen die Gewürze, die gehackte frische Petersilie und das Öl hinzu. Lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen und die Suppe ist fertig :) Wir servieren sie mit Nudeln, die 2 Minuten in gesalzenem Wasser mit Öl gekocht wurden.