パプリカとトマトのクリームスープ

今から約2年前、料理をする気が全くなかったある晩、キッチンをうろうろしていたとき、サラダ用に焼いたカピアペッパーがいくつかと、急いで使わなければならないトマトが3つ残っていました。正直なところ、特に大きな計画はありませんでした。すべてを鍋に放り込み、いくつかの野菜を加えて、あまり考えずに即興で料理を始めました。最初はすべてを煮すぎてしまい、うまくピューレにできず、濃厚なペーストのようなものになってしまいましたが、何度か調整した結果、こういったクリームスープが肉を食べたくないときに最適で、でもあまりダイエット食や味気ないものは欲しくない時にぴったりだと気づきました。今ではほぼ毎月作っていて、小さな即興も加えています—決して同じものはできませんが、それが良いところです。さて、要点を簡潔に述べると、野菜を洗って煮る時間を含めて、55〜60分で完成します。大体4人分ができるので、時には翌日まで残ります（つまり2〜3皿分、食事中の人がどれだけお腹を空かせているかによります）。難易度としては特に難しいことはなく、ピューレにする際に急がず、鍋の底に野菜がくっつかないように確認することを忘れないでください—本当に、玉ねぎを焦がしてしまったことがあり、その苦味は消えません。このスープは、断食中に何をテーブルに出せばいいかわからなかった時や、友達がベジタリアンであるときに助けてくれました。私が好きなのは、クルトンや麺、あるいは焼いたひよこ豆をトッピングできるところです（もう少しボリュームが欲しいときに）。もう一つのポイントは、子供たちが中に何が入っているか見えないときに、特にセロリが入っていると言わなければ、彼らも受け入れてくれるということです。そして冬には、冷凍野菜を使っても全く問題ありません。私の材料とその目的（大きめの鍋用、約4〜5人分）赤い大きなカピアペッパー4個—これが甘さと色を与え、これなしでは同じにはなりません。甘いピーマンで試したことがありますが、同じ味にはなりません。よく熟した大きなトマト4個—味のためだけでなく、ペッパーの甘さを和らげる軽い酸味のためにも。中くらいの人参1本—ボリュームを出し、少しの甘さを加えます。小さめのセロリの根1個（小さなリンゴくらいの大きさ）とセロリの茎2本—根は香りを与え、茎はほのかな苦味を加えますが、あまり多くは必要ありません。中くらいのパセリの根1本—より深い味わいを出すために、さもなければスープは平坦になりすぎます。新鮮なパセリ1束—最後に上にトッピングします、忘れないでください、もったいないです。大きな黄玉ねぎ1個—小さいのを2個使っても大丈夫です。にんにく2片—多く入れすぎないように、全体の味を支配するリスクがあります。オリーブオイル小さじ3（私は小さじで入れて、あまり脂っこくならないようにしています）。水1〜1.2リットル、スープの量やトマトから出る水分に応じて。塩、味に応じて。新鮮に挽いた黒胡椒—約小さじの1/4ですが、味を見ながら入れてください。チリ（オプション、私はミルから一回か二回ひねる程度、子供たちが食べられないほどではないように）。乾燥オレガノ—小さじ1/2、ない場合は省略。普通の小麦麺（通常は購入したもの）、50〜60g（手でつかむ程度、別に茹でます）。切り方：完璧にする必要はありません、大きめの塊で大丈夫です。ブレンダーで混ぜるときに問題ありません。古い野菜や乾燥したものは入れないようにしてください、そういうものはピューレにならず、硬い繊維を残します。私の手順（グリルまたは鍋での簡単なバージョン、気分に応じて） 1. すべての野菜をよく洗います。あまり皮を剥かず、必要な分だけ—人参とセロリは皮を剥きます。気が向いたら、カピアペッパーとトマトをグリルやホットプレートで10〜12分焼いて、軽いスモーキーな風味をつけます。そうでなければ、生のままでも大丈夫です。トマトは焼いた後、皮が剥きやすくなるように底に少し切れ目を入れます。 2. 焼いた場合、ボウルに入れて蓋をし、5分ほど置き、その後皮を剥きます（温かいままだと簡単ですが、指を火傷しないように注意してください）。焼く気がない場合は、大まかに切るだけで大丈夫です。 3. 大きな鍋（私のは約4リットル）に、切った野菜をすべて入れます。細かく切る必要はありません、透明なスープではないので。セロリの茎と根、玉ねぎ、人参、パセリ、にんにくをそのまま入れます（潰さないでください、そうすると強すぎる味が出ます）。 4. 野菜が2指分ほど浸かるように水を注ぎます（約1.2リットル）。水が少なすぎると、煮るときに鍋にくっついて、スープが濃すぎるリスクがあります。塩は最初に少しだけ入れ、最後に調整します。 5. 鍋を中火にかけ、蓋をします。約40〜45分煮て、野菜が柔らかくなるまで煮ます。半分の時間で水分が減りすぎないか確認します。必要なら、熱い水を少し追加します（冷たい水を入れると煮るのが止まってしまうので良くありません）。 6. すべてが煮えたら、鍋を脇に置き、3〜4分静かにさせます。熱いままピューレにするのは好きではなく、飛び散るリスクがあるので、少し冷やします。 7. 野菜をスプーンで取り出し、ハンドブレンダーでよくピューレにし、煮汁を加えながら好みの濃度にします。液体を多くしたい場合は多めに煮汁を入れ、濃厚にしたい場合は多めにクリームを残します。大きなブレンダーで一度にすべてを混ぜると、液体が多すぎて蓋が飛ぶリスクがあるので、そうしません。残った煮汁もスープに戻します。 8. すべてを鍋に戻し、残りの煮汁を加え、ここで初めてオリーブオイル、胡椒、チリ（辛くしたい場合）を加えます。塩を確認します。濃すぎる場合は、熱い水を少し加えます。 9. さらに8〜10分、弱火で煮込み、風味をなじませます。最後の2分で、刻んだ新鮮なパセリを加えます（最初から入れると色が変わり、フレッシュな味が失われます）。 10. 別に、塩を加えた沸騰した水で2分間麺を茹でます。よく水を切り、スープを盛り付けるときに直接皿に入れ、鍋の中で混ぜません。役立つヒント、バリエーション、提供アイデア役立つヒント（よくある間違いやコツ）： — トマトがよく熟していないと、スープが酸っぱくなります。冬のトマトを急いで使わず、2個にしておくか、砂糖の先端を加えます。 — スープが煮詰まりすぎないように注意してください、そうしないとピューレにできなくなります。私は煮込みを忘れて、ピューレのようになったことがあります。 — にんにくを多く入れないでください、2片で十分です、そうでないと味が強くなります。 — 強力なブレンダーがある場合は、すべてを非常に細かくピューレにできますが、あまり強く混ぜないでください、そうしないと粘り気が出ます。材料の置き換えや適応： — グルテンフリーのバージョンが必要な場合は、麺をグルテンフリーのパンのクルトンに変えるか、焼いたかぼちゃの種を振りかけます。 — セロリの茎は省略可能ですが、根は味の基礎です。根がない場合は、人参とパセリだけでも大丈夫です。 — オリーブオイルは、冷圧搾のひまわり油に変えることができますが、香りは同じではありません。 — ダイエット中の場合は、油を半分に減らすか、全く入れないで大丈夫です、スープはそれでも美味しいです。レシピのバリエーション： — より強い味が欲しい場合は、時々辛いペッパーを加えますが、子供が食べないことが分かっているときだけです。 — さらに香りを加えたい場合は、乾燥バジルや少しのミントを振りかけますが、やりすぎないでください。 — 麺の代わりに、トーストしたクルトンや茹でた米でも良いです、より「満足感」のあるスープが欲しい場合は。提供アイデア： — 私は大きく刻んだ新鮮なパセリを上に振りかけ、少しの生のオリーブオイルをかけるのが好きです。 — ゲストのために作るときは、焼いた種を振りかけたり、時にはクリーミーにしたいときに植物性ヨーグルトを加えたりします。 — 付け合わせには、酢漬けのきゅうりのサラダや、辛いピーマンが良いです。 — 完全なランチにするために、全粒粉のトーストと合わせたり、断食中でなければ塩気のあるチーズを添えたりします。よくある質問 — カピアペッパーの代わりにピーマンを使ってもいいですか？はい、でも味は甘くて強くはなりません。カピアは香りが良いですが、他に何もない場合は赤いピーマンを使ってください、緑はダメです。 — ペッパーとトマトを焼くのは必須ですか？必須ではありませんが、焼くとスープにより豊かなスモーキーな風味が加わります。生のままでも良いですが、新鮮であることが重要です。 — スープは冷凍できますか？はい、ただし麺なしで。小さな容器に分けて冷凍し、解凍する際は優しく温めます、そうしないと「分離」します。 — ブレンダーがない場合、スープをよりクリーミーにするにはどうすれば？ポテトマッシャーでピューレにすることもできますが、少し素朴な感じになります。ただし、古いブレンダーがある場合は、数回に分けて混ぜて、飛び散らないようにします。 — スープが濃すぎる場合はどうすれば？熱い水を加えてよく混ぜます。再度塩を確認してください、薄まるので。栄養価（おおよそ） 1人前（麺やクルトンなし）で約90〜110 kcalです、使用する油の量やスープの濃さによります。野菜は食物繊維、ビタミン、ミネラルを提供し、油は健康的な脂肪を加えます（あまり多く入れなければ）。タンパク質はそれほど多くありません（1〜2g/ポーション）ですが、ここでの目的ではありません。炭水化物はほとんどが人参とペッパーから来ており、1ポーションあたり約15gです。これはお皿を満たすスープであり、胃を満たすものではありません。もしもっとボリュームが欲しいなら、追加の麺やクルトンを入れる必要があります。脂っこくなく、胃にも優しく、どんなダイエットにも適しています。クルトンや麺を入れると、明らかにカロリー摂取が増えます（特にトーストした白パンを使うと）。保存と再加熱方法私は通常、スープをガラスの容器に入れて冷蔵庫で3日間保存します。重要なのは、麺やクルトンを直接スープに入れず、皿に盛るときに加えることです、そうしないと膨らんでゴムのようになります。再加熱する際は、1ポーションをボウルに入れて電子レンジで2分、または小鍋で弱火で温め、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜます。保存中に濃くなった場合は、少し熱い水で薄め、再度塩を確認すれば、新品同様になります。冷凍した場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、急激に火にかけず、ゆっくり温めます。スープは分離せず、腐ることもありませんが、大きなポーションを何度も再加熱するのは良くないので、食べる分だけ温めるのがベストです。

準備

すべての野菜とハーブはきれいに洗浄され、よく洗った後、水を入れた鍋で煮ます。上に蓋をするのが理想的です。あまり細かく切る必要はなく、2-3個の大きさに切るだけで大丈夫です。ほぼ煮えたとき、水が減ってきたら、鍋を脇に置き、3-4分間放置します。すべてをブレンダーでよく混ぜて、濃厚なクリーム状にします。スパイス、刻んだ新鮮なパセリ、油を加えます。さらに10分煮て、スープの完成です :) 塩水と油で2分間茹でた麺と一緒に提供します。