Крем-суп из болгарского перца и помидоров

Вот уже два года назад, однажды вечером, когда я вертелся на кухне и не хотел готовить ничего сложного, у меня остались запеченные перцы капия от салата и три спелых помидора, которые срочно требовали использования. Честно говоря, у меня не было никакого грандиозного плана. Я просто бросил все в кастрюлю, добавил немного овощей и начал импровизировать, не задумываясь слишком долго. В первый раз я переварил все, плохо пюрировал, и получилась какая-то густая паста, не совсем суп. Но после нескольких корректировок я понял, что именно такой крем-суп выручает, когда не хочется мяса, но и не хочется чего-то слишком диетического или безвкусного. Теперь я готовлю его почти каждый месяц, тоже с маленькими импровизациями — он никогда не получается одинаковым, но в этом и есть прелесть. Короче, чтобы не затягивать — с учетом мытья овощей и варки, я думаю, что за 55-60 минут вы справитесь. Получается примерно четыре хороших порции, иногда остается на следующий день (то есть две-три тарелки, в зависимости от того, насколько голоден человек за столом). С точки зрения сложности, ничего сложного нет, просто не спешите с пюрированием и не забудьте проверить, чтобы овощи не прилипли ко дну кастрюли — честно, однажды я сжег лук, и горький вкус не уходит. Этот суп выручил меня, когда я не знал, что поставить на стол в пост, или если приходят друзья, которые придерживаются диеты и едят веганскую пищу. Мне он нравится еще и потому, что я могу добавлять любые гренки, лапшу или даже немного запеченного нуту сверху (если хочу что-то более сытное). Есть еще один момент: это такой вид еды, который даже маленькие дети принимают, если не видят, что я в него положил, особенно если не говорю, что там есть сельдерей. А зимой я готовлю его и из замороженных овощей, тут нет никакой стыдности. МОИ ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ (КОЛИЧЕСТВА ДЛЯ БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛИ, ОКОЛО 4-5 ПОРЦИЙ) 4 крупных красных перца капия — они придают сладость и цвет, без них не получится так же, я пробовал и с болгарским перцем, но это не то же самое 4 крупных спелых помидора — для вкуса, но и для легкой кислоты, которая немного сбивает сладость перцев 1 средняя морковь — придает плотность и немного сладости 1 корень сельдерея (маленький, примерно с яблоко) + 2 стебля сельдерея — корень ароматизирует, стебли придают легкую горечь, которая не портит, но не должно быть слишком много 1 корень петрушки (маленький до среднего) — для более глубокого вкуса, иначе суп будет слишком плоским 1 пучок свежей петрушки — сверху в конце, не забудьте, это грех 1 большая желтая луковица — если положить две поменьше, ничего страшного 2 зубчика чеснока — не настаивайте на большем количестве, иначе это может доминировать 3 чайные ложки оливкового масла (я добавляю чайной ложкой, чтобы не получить слишком жирный суп) 1-1,2 литра воды, в зависимости от того, сколько супа вы хотите и сколько сока оставляют помидоры соль по вкусу свежемолотый черный перец — примерно ¼ чайной ложки, но добавляйте по вкусу чили (по желанию, я добавляю один-два поворота из мельницы, не больше, потому что дети не едят острое) сушеный орегано — ½ чайной ложки, если нет, оставьте без него простая лапша (из пшеницы, обычно покупная), 50-60 г (сколько хорошей горсти, варю отдельно) Как я их нарезаю: я не стараюсь, чтобы кусочки были идеальными, крупные куски, в блендере это уже не имеет значения. Главное — не использовать сухие или старые овощи, потому что они не пюрируются и оставляют жесткие волокна. МОИ ШАГИ (ВАРИАНТ ГРИЛЬ-СКОВОРОДЫ ИЛИ ПРОСТО В КАСТРЮЛЕ, КАК МНЕ ЗАХОЧЕТСЯ) 1. Тщательно мою все овощи. Не очищаю слишком сильно, только то, что нужно — на моркови и сельдерее снимаю кожуру. Если есть настроение и время, запекаю перцы капия и помидоры на гриле или сковороде (на конфорке, на противне или на электрическом гриле) по 10-12 минут, чтобы они приобрели легкий копченый вкус. Если нет, оставляю сырыми, и так тоже нормально. Помидоры немного надрезаю на дне, чтобы их легче было очистить после запекания. 2. Если я их запек, кладу в миску, накрываю крышкой на 5 минут, а затем очищаю от кожуры (так проще, пока они горячие, но не обожгите пальцы). Если не хочу запекать, нарезаю крупно и все. 3. В большую кастрюлю (у меня примерно 4 литра) кладу все нарезанные овощи. Нет смысла мелко резать, это не прозрачный суп. Кладу и стебли, и корни сельдерея, лук, морковь, петрушку, чеснок целиком (не давлю, иначе будет слишком интенсивный вкус). 4. Наливаю воды, чтобы покрыть овощи на два пальца сверху (примерно 1,2 литра). Если налью слишком мало, они прилипнут при варке, и суп получится слишком густым. Соли добавляю немного в начале, больше к концу. 5. Ставлю кастрюлю на средний огонь, накрываю крышкой. Даю покипеть примерно 40-45 минут, пока овощи не станут мягкими. На половине времени смотрю, чтобы вода не испарилась слишком сильно. Если нужно, добавляю немного горячей воды (если добавлю холодную, это остановит кипение, и это плохо). 6. Когда все сварится, убираю кастрюлю в сторону и даю постоять 3-4 минуты, чтобы она успокоилась. Мне нравится не пюрировать, пока она сильно горячая, есть риск брызнуть, и это не приятно. 7. Достаю овощи с помощью шумовки и хорошо пюрирую блендером, добавляя отвар, в котором они варились, до желаемой консистенции. Если хочу более жидкий, добавляю больше отвара, если густой — держу больше крема. Не делаю все в большом блендере, потому что жидкости слишком много, и есть риск, что крышка взлетит. Еще добавляю немного оставшегося отвара обратно в суп. 8. Все возвращаю в кастрюлю, добавляю оставшийся бульон (если остался) и только теперь добавляю оливковое масло, перец, орегано и чили, если хочу, чтобы был немного острым. Проверяю на соль. Если слишком густой, разбавляю немного горячей водой. 9. Даю всему покипеть еще 8-10 минут на слабом огне, чтобы ароматы смешались. В последние две минуты бросаю нарезанную свежую петрушку (если положу с самого начала, она станет серой и не будет свежего вкуса). 10. Отдельно варю лапшу две минуты в кипящей подсоленной воде с капелькой масла. Хорошо отцеживаю и кладу прямо в тарелку, когда подаю суп, не мешаю в кастрюле. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАНТЫ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Полезные советы (частые ошибки и трюки): — Я заметил, что если помидоры не спелые, суп получается слишком кислым. Не спешите с зимними помидорами, положите два, а не четыре, или добавьте щепотку сахара. — Не позволяйте супу сильно увариваться, иначе не будет что пюрировать. У меня было такое, что я забыл про него на плите, и он получился как пюре. — Не добавляйте много чеснока, двух зубчиков достаточно, иначе будет слишком резкий вкус. — Если у вас мощный блендер, пюрируйте все очень мелко, но не переусердствуйте, иначе получится клейкая масса. Замены ингредиентов и адаптации: — Если хотите безглютеновый вариант, замените лапшу гренками из безглютенового хлеба или посыпьте жареными семечками тыквы. — Сельдерей можно исключить, это не обязательно, но корень важен для вкуса. Если нет, можно использовать только морковь и петрушку. — Оливковое масло можно заменить подсолнечным рафинированным маслом, хотя оно не такое ароматное. — Если вы на диете, уменьшите количество масла вдвое или не добавляйте вообще, это не страшно, суп все равно вкусный. Вариации рецепта: — Для более интенсивного вкуса иногда добавляю острый перец, но только когда знаю, что дети не будут есть. — Если хотите дополнительный аромат, добавьте немного сушеного базилика или немного мяты, но не переборщите. — Вместо лапши хорошо подойдут жареные гренки, даже вареный рис, если хотите более «насыщенный» суп. Идеи для подачи: — Мне нравится посыпать сверху крупно нарезанной свежей петрушкой и капелькой сырого оливкового масла. — Если готовлю для гостей, добавляю жареные семечки или иногда растительное йогурт, если хочу сделать его более кремовым. — На гарнир подойдет салат из кислых огурцов или маринованный острый перец для желающих. — Для полноценного обеда можно подать с ломтиками цельнозернового хлеба, а если не пост, то можно добавить немного соленого сыра. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ — Могу ли я использовать болгарский перец вместо перца капия? Да, но вкус не будет таким сладким и насыщенным. Капия более ароматный, но если у вас нет другого, используйте красный болгарский перец, не зеленый. — Обязательно ли запекать перцы и помидоры перед этим? Не обязательно, но если запечь, суп приобретает более богатый, слегка копченый вкус. Если оставить сырыми, тоже получится хорошо, только чтобы они были очень свежими. — Можно ли замораживать суп? Да, но без лапши. Разделите на маленькие контейнеры, и когда размораживаете, разогревайте осторожно, чтобы не «срезать». — Как сделать суп более кремовым, если у меня нет блендера? Можно пюрировать и толкушкой для картошки, он останется немного более грубым, но подойдет. Или, если у вас старый блендер, пюрируйте в несколько приемов, чтобы не брызгать. — Если суп получается слишком густым, что делать? Добавьте горячей воды и хорошо перемешайте. Попробуйте на соль снова, так как она разбавится. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО) Приблизительно на одну порцию, без лапши или гренок, у вас будет около 90-110 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы добавите и насколько густым оставите. Овощи приносят клетчатку, витамины, минералы, а масло добавляет немного здорового жира (если не положить слишком много). Белка не так много (1-2 г/порция), но и не в этом суть. Углеводов, в основном из моркови и перца, около 15 г на порцию. Это такой суп, который наполняет тарелку, а не желудок, если хотите что-то более сытное, нужно добавить дополнительную лапшу или гренки. У него есть преимущество, что он не жирный, не тяжелый для желудка и легко вписывается в любую диету. Если вы добавите гренки или лапшу, калорийность однозначно увеличится (особенно если добавите жареный белый хлеб). КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ Я обычно храню суп в холодильнике в стеклянном контейнере с крышкой до трех дней. Важно не класть лапшу или гренки прямо в суп, а только в тарелку при подаче, иначе они размокнут и станут резиновыми. Когда хотите разогреть, положите порцию в миску и поставьте в микроволновку на 2 минуты, или в маленькую кастрюлю на медленном огне, часто помешивая, чтобы не пригорело. Если он загустел, разбавьте немного горячей водой, попробуйте на соль, и он как новый. Если вы его заморозили, размораживайте в холодильнике на ночь, не резко на огне, и разогревайте медленно. Суп не портится, но не стоит постоянно разогревать большую порцию, лучше разогревайте столько, сколько собираетесь съесть сразу.

Приготовление

Все овощи и зелень очищаются, хорошо моются и ставятся вариться в кастрюлю с водой. Идеально накрыть крышкой. Нет необходимости резать их слишком мелко, достаточно на 2-3 части. Когда они почти готовы и вода уменьшилась, убираем кастрюлю в сторону и даем постоять 3-4 минуты. Хорошо все взбиваем блендером, пока не получим густую кремообразную массу. Добавляем специи, нарезанную свежую петрушку и масло. Еще 10 минут на огне, и суп готов :) Подаем с лапшой, отваренной 2 минуты в подсоленной воде с маслом.