棉花糖翻糖 (用于蛋糕覆盖和造型)
为了制作优质的翻糖，必须仔细遵循每一个步骤，因为每一个细节都对获得完美的最终产品至关重要。我们首先选择一个合适的容器，最好是塑料或玻璃，避免使用铝或不锈钢，以防止化学反应。在这个容器里，我们放入棉花糖块，并在上面加入两勺冷水。我们将容器放入微波炉，设定中等温度加热一分钟。 在这个时间段后，我们小心地取出容器，观察到棉花糖虽然保持形状，但变得更软。使用木勺，我们开始轻轻搅拌，注意到混合物开始变成均匀的糊状。如果有些块没有完全融化，我们可以将容器放回微波炉再加热30秒。一旦我们获得了光滑的奶油，我们开始加入筛过的糖粉，剧烈搅拌。起初混合物粘稠是正常的，但我们不必担心，因为这是一个关键步骤。 在工作台上，我们撒上一层慷慨的糖粉，留下相当厚的一层。我们将棉花糖混合物倒在这层糖粉上，并开始揉捏的过程。我们用手来处理翻糖，将台面上的糖粉带入中间。在这个阶段，翻糖可能仍然会粘在手上；不要犹豫，继续添加更多的糖粉并继续揉捏。检查一致性的小窍门是撕下一块翻糖：理想情况下，它应该容易拉伸并在边缘保持形状。如果它下垂得太快，我们需要再加糖。 根据使用的量，我们大约可以得到1公斤翻糖，足够装饰蛋糕或制作各种装饰。翻糖可以用凝胶或膏状物上色，避免使用液体着色剂，因为它们可能影响质地。翻糖应存放在保鲜膜和铝箔中，室温或冰箱中，注意不要让其干燥。如果不小心变硬，我们可以用微波炉恢复其弹性。 在处理翻糖时，手的温度将有助于软化它。如果我们觉得它变得太软，可以使用混合了糖粉的淀粉来帮助我们的工作。此外，如果您没有微波炉，可以使用水浴法，将装有棉花糖的容器放在另一个装有沸水的容器上。 在使用之前筛糖是至关重要的，以避免在最终的翻糖中形成可见的晶体。此外，在揉捏过程中，空气可能被困在混合物中，形成表面的小凸起。这些可以用针纠正，通过刺破它们并轻轻用手指按压，使其平整。即使是最有经验的烘焙师在蛋糕中也会遇到缺陷，但这些小缺陷可以用创意装饰来掩盖。 对于初学者，建议在烤盘的底部练习覆盖蛋糕，无论是矩形还是圆形。这种方法允许重复使用翻糖，并提供在不直接在蛋糕上工作的压力下学习的机会。因此，练习是关键，每次尝试都会带来显著的改进。
成分
- 制作1公斤翻糖需要：1包迷你棉花糖（454克/16盎司）1袋糖粉（907克/32盎司）2汤匙冷水1个大碗1个木勺/刮刀
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