Fondant de Malvaviscos (Para Cubrir Pasteles y Modelar)
Para preparar un fondant de calidad, es esencial seguir cada paso con atención, ya que cada detalle contribuye a lograr un producto final impecable. Comenzamos eligiendo un recipiente adecuado, preferiblemente de plástico o vidrio, evitando el aluminio o el acero inoxidable para prevenir reacciones químicas. Dentro de este recipiente, colocamos los trozos de malvavisco, añadiendo sobre ellos las dos cucharadas de agua fría. Colocamos el recipiente en el microondas, ajustándolo a una temperatura media durante un minuto. Después de este intervalo, retiramos el recipiente con cuidado y observamos que los malvaviscos, aunque mantienen su forma, se vuelven más suaves. Usando una cuchara de madera, comenzamos a mezclar suavemente, notando cómo la mezcla comienza a convertirse en una pasta homogénea. Si algunos trozos no se han derretido completamente, podemos devolver el recipiente al microondas durante otros 30 segundos. Una vez que hemos obtenido una crema uniforme, comenzamos a añadir el azúcar en polvo tamizado, mezclando enérgicamente. Es normal que la masa sea pegajosa al principio, pero no debemos preocuparnos, ya que esta es una etapa crucial. En la superficie de trabajo, espolvoreamos una cantidad generosa de azúcar en polvo, dejando una capa bastante gruesa. Vertemos la mezcla de malvaviscos sobre esta capa y comenzamos el proceso de amasado. Usamos nuestras manos para trabajar el fondant, llevando el azúcar de la superficie hacia el centro. En esta fase, el fondant puede seguir pegándose a nuestras manos; no dudes en añadir más azúcar en polvo y continuar amasando. Un truco para comprobar la consistencia es romper un trozo de fondant: lo ideal es que se estire fácilmente y mantenga su forma en los bordes. Si se deja caer demasiado rápido, necesitamos añadir más azúcar. De las cantidades utilizadas, obtenemos aproximadamente 1 kg de fondant, suficiente para decorar pasteles o crear diversos adornos. El fondant se puede colorear con geles o pastas, evitando colorantes líquidos, que pueden afectar la textura. Debe almacenarse en papel film y papel de aluminio, a temperatura ambiente o en el refrigerador, teniendo cuidado de no secarse. Si, por error, se ha endurecido, podemos recurrir al microondas para restaurar su elasticidad. Cuando trabajamos con el fondant, el calor de nuestras manos ayudará a ablandarlo. Si sentimos que se vuelve demasiado blando, podemos usar almidón mezclado con azúcar en polvo para facilitar nuestro trabajo. Además, si no tienes microondas, puedes utilizar el método de baño maría, colocando un recipiente con malvaviscos sobre otro recipiente con agua hirviendo. Es crucial tamizar el azúcar antes de usarlo, para evitar la formación de cristales visibles en el fondant final. Además, durante el amasado, el aire puede quedar atrapado en la mezcla, formando pequeños bultos en la superficie. Estos se pueden corregir con una aguja, pinchándolos y presionando suavemente con un dedo para nivelarlos. Incluso los pasteleros más experimentados enfrentan imperfecciones en sus pasteles, pero estos pequeños defectos se pueden cubrir con decoraciones creativas. Para los principiantes, se recomienda practicar la cobertura de pasteles en la parte inferior de una bandeja para hornear, ya sea rectangular o redonda. Este enfoque permite reutilizar el fondant y ofrece la oportunidad de aprender sin la presión de trabajar directamente en el pastel. Por lo tanto, la práctica es la clave, y cada intento traerá mejoras significativas.
Ingredientes
- Para 1 kg de fondant necesitas: 1 paquete de malvaviscos mini (454 g / 16 oz) 1 bolsa de azúcar en polvo (907 g / 32 oz) 2 cucharadas de agua fría 1 tazón grande 1 cuchara/espátula de madera
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