Фондан из маршмеллоу (Для покрытия тортов и моделирования)

Чтобы приготовить качественный фондан, необходимо внимательно следовать каждому шагу, так как каждая деталь способствует получению безупречного конечного продукта. Начинаем с выбора подходящей посуды, предпочтительно из пластика или стекла, избегая алюминия или нержавеющей стали, чтобы предотвратить химические реакции. Внутри этой посуды помещаем кусочки зефира, добавляя сверху две столовые ложки холодной воды. Ставим посуду в микроволновую печь, устанавливая среднюю температуру на одну минуту. После этого интервала осторожно вынимаем посуду и наблюдаем, что зефир, хотя и сохраняет форму, становится мягче. Используя деревянную ложку, начинаем осторожно перемешивать, замечая, как смесь начинает превращаться в однородную пасту. Если некоторые кусочки не растаяли полностью, можно вернуть посуду в микроволновую печь еще на 30 секунд. Как только мы получим однородный крем, начинаем добавлять просеянный сахарную пудру, энергично перемешивая. Нормально, что масса в начале липкая, но не стоит беспокоиться, так как это критический этап. На рабочую поверхность посыпаем щедрое количество сахарной пудры, оставляя довольно толстый слой. Выливаем смесь зефира на этот слой и начинаем процесс замешивания. Используем руки, чтобы работать с фонданом, собирая сахар с поверхности в центр. На этом этапе фондан может продолжать прилипать к рукам; не стесняйтесь добавлять больше сахарной пудры и продолжать замешивание. Один из способов проверить консистенцию — сломать кусок фондана: в идеале он должен легко растягиваться и сохранять форму по краям. Если он слишком быстро оседает, нужно добавить больше сахара. Из использованных количеств мы получаем примерно 1 кг фондана, достаточно для украшения тортов или создания различных украшений. Фондан можно окрашивать гелями или пастами, избегая жидких красителей, которые могут повлиять на текстуру. Его следует хранить в пленке и алюминиевой фольге при комнатной температуре или в холодильнике, следя за тем, чтобы он не высох. Если по ошибке он затвердел, можно воспользоваться микроволновой печью, чтобы вернуть ему эластичность. При работе с фонданом тепло наших рук поможет его размягчить. Если мы чувствуем, что он становится слишком мягким, можно использовать крахмал, смешанный с сахарной пудрой, чтобы облегчить работу. Кроме того, если у вас нет микроволновой печи, вы можете использовать метод водяной бани, поместив контейнер с зефиром над другим контейнером с кипящей водой. Крайне важно просеивать сахар перед использованием, чтобы избежать образования видимых кристаллов в конечном фондане. Кроме того, во время замешивания воздух может застрять в смеси, образуя небольшие бугорки на поверхности. Их можно исправить с помощью иглы, прокалывая их и слегка прижимая пальцем, чтобы выровнять. Даже самые опытные кондитеры сталкиваются с недостатками в своих тортов, но эти небольшие дефекты можно скрыть под креативными украшениями. Для новичков рекомендуется практиковаться в покрытии тортов на дне противня, будь он прямоугольным или круглым. Этот подход позволяет повторно использовать фондан и дает возможность учиться без давления работы непосредственно на торте. Таким образом, практика является ключом, и каждая попытка принесет значительные улучшения.

Ингредиенты

Для 1 кг фондана вам понадобится: 1 упаковка мини
маршмеллоу (454 г / 16 oz) 1 пакет сахарной пудры (907 г / 32 oz) 2 столовые ложки холодной воды 1 большая чаша 1 деревянная ложка/лопатка

Фондан из маршмеллоу (Для покрытия тортов и моделирования)

Ингредиенты

Теги

Категории