マシュマロフォンダン（ケーキの覆いとモデリング用）
質の高いフォンダンを作るには、各ステップを注意深く守ることが不可欠です。なぜなら、各詳細が完璧な最終製品を得るために寄与するからです。まず、適切な容器を選びます。できればプラスチックまたはガラス製で、化学反応を防ぐためにアルミニウムやステンレス鋼は避けます。この容器の中にマシュマロの塊を入れ、その上に冷水の大さじ2杯を加えます。容器を電子レンジに入れ、中程度の温度で1分加熱します。 この時間が経過したら、容器を慎重に取り出し、マシュマロが形を保ちながらも柔らかくなっていることを確認します。木製のスプーンを使って、優しく混ぜ始め、混合物が均一なペーストになり始めるのを観察します。いくつかの塊が完全に溶けていない場合は、容器を電子レンジに戻してさらに30秒加熱します。滑らかなクリームが得られたら、ふるい入れた粉砂糖を加え、力強く混ぜ始めます。最初は生地が粘着性があるのが普通ですが、これは重要な段階なので心配しないでください。 作業台の上に、たっぷりの粉砂糖を振りかけ、かなり厚い層を残します。この層の上にマシュマロの混合物を注ぎ、こねるプロセスを始めます。手を使ってフォンダンを作業し、台の上の砂糖を中心に持っていきます。この段階では、フォンダンが手にくっつくことがありますので、遠慮せずにさらに粉砂糖を加えてこね続けてください。テクスチャーを確認するためのトリックは、フォンダンの一部を破ることです。理想的には、簡単に伸びて端で形を保つはずです。もし早く崩れ落ちる場合は、さらに砂糖を追加する必要があります。 使用した量から、約1kgのフォンダンが得られ、ケーキを飾ったり、さまざまな装飾を作ったりするのに十分です。フォンダンは、テクスチャーに影響を与える可能性のある液体着色料を避けて、ゲルやペーストで色付けできます。フォンダンは、室温または冷蔵庫で、乾燥しないように注意しながら、ラップとアルミホイルに包んで保存する必要があります。もし誤って固まってしまった場合は、電子レンジを使って弾力性を取り戻すことができます。 フォンダンを扱う際には、手の温度がそれを柔らかくするのに役立ちます。もし柔らかすぎると感じたら、粉砂糖と混ぜたコーンスターチを使って作業を楽にすることができます。また、電子レンジがない場合は、マシュマロを沸騰した水の入った別の容器の上に置く湯煎法を使用できます。 使用前に砂糖をふるうことは、最終的なフォンダンに目に見える結晶が形成されるのを防ぐために重要です。また、こねる際に空気が混合物に閉じ込められ、表面に小さな隆起ができることがあります。これらは、針で刺して指で軽く押すことで修正できます。最も経験豊富なパティシエでさえ、ケーキに欠陥があることがありますが、これらの小さな欠陥はクリエイティブな装飾で隠すことができます。 初心者には、長方形または丸型の焼き型の底でケーキを覆う練習をすることをお勧めします。このアプローチは、フォンダンを再利用することを可能にし、ケーキの上で直接作業するプレッシャーなしに学ぶ機会を提供します。したがって、練習が鍵であり、各試みは重要な改善をもたらします。
材料
- 1kgのファンダントを作るには、次のものが必要です：ミニマシュマロ1パック（454g / 16oz）粉砂糖1袋（907g / 32oz）冷水2杯大きなボウル1個木製のスプーン/スパチュラ1個
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