Fondant de Guimauve (Pour Couvrir des Gâteaux et Modéliser)

Name: Fondant de Guimauve (Pour Couvrir des Gâteaux et Modéliser) - Angela C.
Ingredients: Pour 1 kg de fondant; vous avez besoin de : 1 paquet de mini guimauves (454 g / 16 oz) 1 sac de sucre glace (907 g / 32 oz) 2 cuillères à soupe deau froide 1 grand bol 1 cuillère/spatule en bois

Désert - Fondant de Guimauve (Pour Couvrir des Gâteaux et Modéliser) par Angela C. - Recettes Recipia

Pour préparer un fondant de qualité, il est essentiel de suivre chaque étape avec attention, car chaque détail contribue à obtenir un produit final impeccable. Nous commençons par choisir un récipient approprié, de préférence en plastique ou en verre, en évitant l'aluminium ou l'acier inoxydable pour prévenir les réactions chimiques. À l'intérieur de ce récipient, nous plaçons les morceaux de guimauve, en ajoutant les deux cuillères à soupe d'eau froide par-dessus. Nous plaçons le récipient dans le micro-ondes, en le réglant à température moyenne pendant une minute. Après cet intervalle, nous retirons le récipient avec précaution et constatons que les guimauves, bien qu'elles conservent leur forme, deviennent plus molles. À l'aide d'une cuillère en bois, nous commençons à mélanger doucement, remarquant comment le mélange commence à devenir une pâte homogène. Si certains morceaux ne se sont pas complètement fondus, nous pouvons remettre le récipient au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires. Une fois que nous avons obtenu une crème lisse, nous commençons à ajouter le sucre glace tamisé, en mélangeant vigoureusement. Il est normal que la pâte soit collante au début, mais nous ne devons pas nous inquiéter, car c'est une étape cruciale. Sur le plan de travail, nous saupoudrons une quantité généreuse de sucre glace, en laissant une couche assez épaisse. Nous versons le mélange de guimauves sur cette couche et commençons le processus de pétrissage. Nous utilisons nos mains pour travailler le fondant, ramenant le sucre de la surface vers le centre. À ce stade, le fondant peut continuer à coller à nos mains ; n'hésitez pas à ajouter plus de sucre glace et à continuer à pétrir. Un truc pour vérifier la consistance est de casser un morceau de fondant : idéalement, il devrait s'étirer facilement et conserver sa forme sur les bords. S'il s'affaisse trop rapidement, nous devons ajouter plus de sucre. À partir des quantités utilisées, nous obtenons environ 1 kg de fondant, suffisant pour décorer des gâteaux ou créer divers ornements. Le fondant peut être coloré avec des gels ou des pâtes, en évitant les colorants liquides, qui peuvent affecter la texture. Il doit être conservé dans du film alimentaire et du papier aluminium, à température ambiante ou au réfrigérateur, en veillant à ne pas le laisser sécher. Si, par erreur, il a durci, nous pouvons recourir au micro-ondes pour lui redonner son élasticité. Lorsque nous travaillons avec le fondant, la chaleur de nos mains aidera à le ramollir. Si nous sentons qu'il devient trop mou, nous pouvons utiliser de l'amidon mélangé à du sucre glace pour faciliter notre travail. De plus, si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie, en plaçant un récipient avec des guimauves au-dessus d'un autre récipient avec de l'eau bouillante. Il est crucial de tamiser le sucre avant de l'utiliser, pour éviter la formation de cristaux visibles dans le fondant final. De plus, pendant le pétrissage, l'air peut être piégé dans le mélange, formant de petites bosses à la surface. Celles-ci peuvent être corrigées avec une aiguille, en les piquant et en appuyant doucement avec un doigt pour les aplatir. Même les pâtissiers les plus expérimentés rencontrent des imperfections dans leurs gâteaux, mais ces petits défauts peuvent être couverts par des décorations créatives. Pour les débutants, il est recommandé de s'exercer à couvrir des gâteaux sur le fond d'une plaque de cuisson, qu'elle soit rectangulaire ou ronde. Cette approche permet de réutiliser le fondant et offre l'occasion d'apprendre sans la pression de travailler directement sur le gâteau. Par conséquent, la pratique est la clé, et chaque essai apportera des améliorations significatives.

Ingrédients

Pour 1 kg de fondant
vous avez besoin de : 1 paquet de mini guimauves (454 g / 16 oz) 1 sac de sucre glace (907 g / 32 oz) 2 cuillères à soupe deau froide 1 grand bol 1 cuillère/spatule en bois