红酒洋葱汁猪肉古拉什

红酒洋葱汁猪肉古拉什用擦碎的番茄慢炖；红酒让酱汁染上颜色，洋葱也会变软，但不会完全炖散。我把洋葱切成较宽的丝，大约一厘米宽，因为我喜欢炖软后酱汁里还看得见洋葱块。准备时间：20分钟。烹饪时间：45分钟。总时间：65分钟。份数：3。每份约590千卡，含35克蛋白质。

成分

500克猪肩肉
30毫升油
8瓣大蒜
210毫升干红葡萄酒
4个中等大小的洋葱（600克）
60毫升水
4个中等大小的番茄（600克）
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1/2茶匙干百里香
15克新鲜欧芹

准备

1. 把猪肉切成块，用厨房纸吸干表面水分。加入3/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。 2. 在平底锅中烧热30毫升油。放入猪肉和3瓣剥好的蒜，煎4分钟，直到猪肉表面形成焦壳。 3. 倒入150毫升干红葡萄酒，让猪肉炖15分钟。把猪肉取出放在厨房纸上。 4. 用同一口锅里的余油，放入切成宽丝的洋葱。边搅拌边炒8分钟；洋葱开始变软时，加入60毫升水。 5. 把猪肉放回锅里。如果锅里的液体不多，就加入剩下的红酒，最多60毫升。再放入剥好的另外5瓣蒜，炖10分钟。 6. 用粗孔擦丝器把番茄擦碎，放入锅中。用剩下的盐和胡椒调味，再加入百里香，盖上锅盖煮8分钟。撒上切碎的新鲜欧芹，配热马马利加（一种罗马尼亚玉米粥）食用。

备注

带少许脂肪的猪肩肉比猪里脊更适合炖煮，猪里脊可能会在酱汁变浓之前就变干。如果肉块切得超过3厘米，就用小火再炖10-15分钟，并在加番茄前检查肉是否已经炖嫩。红酒直接倒入锅中；要做无酒精版本，可把总量最多210毫升的红酒换成200毫升牛肉高汤和10毫升红葡萄酒醋。有时洋葱会粘在锅底，加1-2汤匙水就能把它刮下来。熟透的番茄可能会让酱汁变稀，可以开盖煮几分钟收浓。配酱汁只需热马马利加即可。古拉什可在冰箱里保存至多3天，重新加热时用小火，并加几汤匙水。