Gulaș de porc în sos de vin cu ceapă

Gulaș de porc în sos de vin cu ceapă se înăbușă cu roșii rase; vinul îi colorează sosul, iar ceapa se înmoaie fără să dispară cu totul. Eu tai ceapa în solzișori mai lați, cam de un centimetru, fiindcă îmi place să rămână bucăți vizibile în sos după ce se înmoaie la foc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 3. Aproximativ 590 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spată de porc
30 ml ulei
8 căței de usturoi
210 ml vin roșu sec
4 cepe medii (600 g)
60 ml apă
4 roșii medii (600 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță cimbru uscat
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Taie carnea de porc în cuburi și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Asezoneaz-o cu 3/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 2. Încinge 30 ml de ulei într-o tigaie. Adaugă carnea și 3 căței de usturoi curățați, apoi rumenește-le 4 minute, până prinde carnea crustă. 3. Toarnă 150 ml de vin roșu sec și lasă carnea să se înăbușe 15 minute. Scoate-o pe prosoape de hârtie. 4. În aceeași tigaie, în uleiul rămas, pune ceapa tăiată solzișori. Gătește-o 8 minute, amestecând; când începe să se înmoaie, adaugă 60 ml de apă. 5. Pune carnea înapoi în tigaie. Dacă a rămas puțin lichid, adaugă până la 60 ml din vinul rămas. Pune și ceilalți 5 căței de usturoi curățați și înăbușă totul 10 minute. 6. Rade roșiile pe răzătoarea cu ochiuri mari și adaugă-le în tigaie. Potrivește gustul cu sarea și piperul rămase, apoi pune cimbrul și fierbe cu capacul pus 8 minute. Presară pătrunjel verde tocat și servește cu mămăligă caldă.

Note

Spata cu puțină grăsime se potrivește mai bine pentru înăbușit decât cotletul, care se poate usca înainte să se lege sosul. Dacă tai cuburile mai mari de 3 cm, lasă carnea încă 10-15 minute la foc mic și verifică să fie fragedă înainte să adaugi roșiile. Vinul intră direct în tigaie; pentru varianta fără alcool, înlocuiește cantitatea totală, până la 210 ml, cu 200 ml supă de vită și 10 ml oțet de vin roșu. Se întâmplă ca ceapa să prindă pe fundul tigăii; 1-2 linguri de apă o desprind. Roșiile foarte coapte pot lăsa sosul mai subțire, așa că îl poți fierbe câteva minute fără capac. Mămăliga caldă e suficientă lângă sos. Gulașul se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește la foc mic, cu câteva linguri de apă.