Gulasz wieprzowy w sosie winnym z cebulą

Gulasz wieprzowy w sosie winnym z cebulą dusi się z tartymi pomidorami; wino nadaje sosowi kolor, a cebula mięknie, ale nie rozpada się całkiem. Kroję cebulę w szerokie piórka, mniej więcej centymetrowe, bo lubię, gdy po zmięknięciu na ogniu w sosie wciąż widać jej kawałki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 45 minut. Łączny czas: 65 minut. Porcje: 3. Około 590 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

500 g łopatki wieprzowej
30 ml oleju
8 ząbków czosnku
210 ml wytrawnego czerwonego wina
4 średnie cebule (600 g)
60 ml wody
4 średnie pomidory (600 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Pokrój wieprzowinę w kostkę i osusz ją papierowym ręcznikiem. Dopraw 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 2. Rozgrzej 30 ml oleju na patelni. Dodaj mięso i 3 obrane ząbki czosnku, a następnie smaż przez 4 minuty, aż mięso się przyrumieni. 3. Wlej 150 ml wytrawnego czerwonego wina i duś mięso przez 15 minut. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 4. Na tej samej patelni, na pozostałym oleju, zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Smaż przez 8 minut, mieszając; gdy zacznie mięknąć, dolej 60 ml wody. 5. Włóż mięso z powrotem na patelnię. Jeśli zostało niewiele płynu, dolej do 60 ml pozostałego wina. Dodaj też pozostałe 5 obranych ząbków czosnku i duś całość przez 10 minut. 6. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach i dodaj je na patelnię. Dopraw pozostałą solą i pieprzem, dodaj tymianek i gotuj pod przykryciem przez 8 minut. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z gorącą mamałygą.

Uwagi

Łopatka z niewielką ilością tłuszczu nadaje się do duszenia lepiej niż schab, który może wyschnąć, zanim sos zgęstnieje. Jeśli pokroisz mięso w kostkę większą niż 3 cm, duś je jeszcze 10-15 minut na małym ogniu i sprawdź, czy jest miękkie, zanim dodasz pomidory. Wino trafia prosto na patelnię; w wersji bez alkoholu zastąp całą jego ilość, do 210 ml, 200 ml bulionu wołowego i 10 ml czerwonego octu winnego. Zdarza się, że cebula przywiera do dna patelni; 1-2 łyżki wody pomogą ją odkleić. Bardzo dojrzałe pomidory mogą sprawić, że sos będzie rzadszy, więc możesz go gotować przez kilka minut bez przykrycia. Do sosu wystarczy gorąca mamałyga. Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać na małym ogniu, dodając kilka łyżek wody.