Goulash de porc en sauce au vin et aux oignons

Name: Goulash de porc en sauce au vin et aux oignons
Ingredients: 500 g d’épaule de porc; 30 ml d’huile; 8 gousses d’ail; 210 ml de vin rouge sec; 4 oignons moyens (600 g); 60 ml d’eau; 4 tomates moyennes (600 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café de thym séché; 15 g de persil frais

Viande - Goulash de porc en sauce au vin et aux oignons par Alberta J. - Recettes Recipia

Le goulash de porc en sauce au vin et aux oignons mijote avec des tomates râpées ; le vin colore la sauce et l’oignon s’attendrit sans disparaître complètement. Je coupe l’oignon en tranches assez larges, d’environ un centimètre, parce que j’aime qu’il reste des morceaux visibles dans la sauce une fois qu’il a ramolli à la cuisson. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Temps total : 65 minutes. Portions : 3. Environ 590 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’épaule de porc
30 ml d’huile
8 gousses d’ail
210 ml de vin rouge sec
4 oignons moyens (600 g)
60 ml d’eau
4 tomates moyennes (600 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de thym séché
15 g de persil frais

Préparation

1. Coupe le porc en cubes et sèche-les avec du papier absorbant. Assaisonne-les avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. 2. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle. Ajoute la viande et 3 gousses d’ail pelées, puis fais-les dorer 4 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien saisie. 3. Verse 150 ml de vin rouge sec et laisse la viande mijoter 15 minutes. Retire-la et dépose-la sur du papier absorbant. 4. Dans la même poêle, avec l’huile restante, ajoute l’oignon coupé en tranches. Fais-le cuire 8 minutes en remuant ; dès qu’il commence à ramollir, ajoute 60 ml d’eau. 5. Remets la viande dans la poêle. S’il reste peu de liquide, ajoute jusqu’à 60 ml du vin restant. Ajoute aussi les 5 autres gousses d’ail pelées et laisse mijoter le tout 10 minutes. 6. Râpe les tomates avec une râpe à gros trous et ajoute-les dans la poêle. Rectifie avec le sel et le poivre restants, puis ajoute le thym et fais cuire à couvert 8 minutes. Parsème de persil frais haché et sers avec de la polenta chaude.

Remarques

L’épaule de porc avec un peu de gras convient mieux pour mijoter que le filet, qui risque de sécher avant que la sauce épaississe. Si tu coupes des cubes de plus de 3 cm, laisse la viande cuire encore 10-15 minutes à feu doux et vérifie qu’elle soit tendre avant d’ajouter les tomates. Le vin s’ajoute directement dans la poêle ; pour une version sans alcool, remplace la quantité totale, jusqu’à 210 ml, par 200 ml de bouillon de bœuf et 10 ml de vinaigre de vin rouge. Il arrive que l’oignon attache au fond de la poêle ; 1-2 cuillères à soupe d’eau suffisent à le décoller. Des tomates très mûres peuvent rendre la sauce plus liquide, tu peux donc la faire réduire quelques minutes à découvert. La polenta chaude suffit pour accompagner la sauce. Le goulash se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe à feu doux avec quelques cuillères à soupe d’eau.