Χοιρινό γκούλας με σάλτσα κρασιού και κρεμμύδι

Το χοιρινό γκούλας με σάλτσα κρασιού και κρεμμύδι σιγομαγειρεύεται με τριμμένες ντομάτες· το κρασί δίνει χρώμα στη σάλτσα και το κρεμμύδι μαλακώνει χωρίς να λιώσει εντελώς. Εγώ κόβω το κρεμμύδι σε σχετικά φαρδιές λωρίδες, περίπου ενός εκατοστού, γιατί μου αρέσει να μένουν ορατά κομμάτια στη σάλτσα αφού μαλακώσει στο μαγείρεμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 590 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινή σπάλα
30 ml λάδι
8 σκελίδες σκόρδο
210 ml ξηρό κόκκινο κρασί
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
60 ml νερό
4 μέτριες ντομάτες (600 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Κόψε το χοιρινό σε κύβους και ταμπονάρισέ το με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπέρωσέ το με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 2. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε το κρέας και 3 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και σοτάρισέ τα για 4 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα το κρέας. 3. Ρίξε 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί και άφησε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για 15 λεπτά. Βγάλ’ το και άφησέ το πάνω σε χαρτί κουζίνας. 4. Στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι που έχει μείνει, βάλε το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες. Μαγείρεψέ το για 8 λεπτά, ανακατεύοντας· όταν αρχίσει να μαλακώνει, πρόσθεσε 60 ml νερό. 5. Βάλε ξανά το κρέας στο τηγάνι. Αν έχει μείνει λίγο υγρό, πρόσθεσε έως 60 ml από το κρασί που έχει απομείνει. Βάλε και τις άλλες 5 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και άφησέ τα όλα να σιγομαγειρευτούν για 10 λεπτά. 6. Τρίψε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη και πρόσθεσέ τες στο τηγάνι. Ρύθμισε τη γεύση με το αλάτι και το πιπέρι που έχουν απομείνει, έπειτα πρόσθεσε το θυμάρι και μαγείρεψε με κλειστό καπάκι για 8 λεπτά. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε με ζεστή πολέντα.

Σημειώσεις

Η χοιρινή σπάλα με λίγο λίπος είναι πιο κατάλληλη για σιγομαγείρεμα από την μπριζόλα, που μπορεί να στεγνώσει προτού δέσει η σάλτσα. Αν κόψεις τους κύβους μεγαλύτερους από 3 cm, άφησε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 10-15 λεπτά και έλεγξε αν έχει μαλακώσει πριν προσθέσεις τις ντομάτες. Το κρασί μπαίνει απευθείας στο τηγάνι· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τη συνολική ποσότητα, έως 210 ml, με 200 ml ζωμό βοδινού και 10 ml ξίδι από κόκκινο κρασί. Μερικές φορές το κρεμμύδι κολλάει στον πάτο του τηγανιού· 1-2 κουταλιές της σούπας νερό το ξεκολλούν. Οι πολύ ώριμες ντομάτες μπορεί να κάνουν τη σάλτσα πιο αραιή, οπότε μπορείς να τη βράσεις για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι. Η ζεστή πολέντα αρκεί για να συνοδεύσει τη σάλτσα. Το γκούλας διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, με μερικές κουταλιές της σούπας νερό.