Goulash de porco com molho de vinho e cebola

O goulash de porco com molho de vinho e cebola é estufado com tomate ralado; o vinho dá cor ao molho e a cebola fica macia, mas não se desfaz por completo. Corto a cebola em meias-luas mais largas, com cerca de um centímetro, porque gosto que ainda se vejam pedaços no molho depois de amolecerem ao lume. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 3. Cerca de 590 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de pá de porco
30 ml de óleo
8 dentes de alho
210 ml de vinho tinto seco
4 cebolas médias (600 g)
60 ml de água
4 tomates médios (600 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de tomilho seco
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Corte a carne de porco em cubos e seque-a com papel de cozinha. Tempere-a com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 2. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira. Junte a carne e 3 dentes de alho descascados e aloure durante 4 minutos, até a carne ganhar uma crosta. 3. Deite 150 ml de vinho tinto seco e deixe a carne estufar durante 15 minutos. Retire-a para papel de cozinha. 4. Na mesma frigideira, com o óleo que sobrou, junte a cebola cortada em meias-luas. Cozinhe durante 8 minutos, mexendo; quando começar a amolecer, junte 60 ml de água. 5. Volte a pôr a carne na frigideira. Se tiver ficado pouco líquido, junte até 60 ml do vinho restante. Acrescente também os outros 5 dentes de alho descascados e estufe tudo durante 10 minutos. 6. Rale os tomates num ralador de furos grossos e junte-os à frigideira. Tempere com o sal e a pimenta restantes, junte o tomilho e deixe cozinhar com a tampa posta durante 8 minutos. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com mamaliga quente.

Notas

A pá de porco com um pouco de gordura é mais indicada para estufar do que o lombo, que pode secar antes de o molho engrossar. Se cortar a carne em cubos com mais de 3 cm, deixe-a estufar mais 10-15 minutos em lume brando e confirme que está tenra antes de juntar os tomates. O vinho é acrescentado diretamente à frigideira; para a versão sem álcool, substitua a quantidade total, até 210 ml, por 200 ml de caldo de carne e 10 ml de vinagre de vinho tinto. Às vezes a cebola pega ao fundo da frigideira; 1-2 colheres de sopa de água ajudam a soltá-la. Os tomates muito maduros podem deixar o molho mais líquido, por isso pode deixá-lo ferver alguns minutos sem tampa. A mamaliga quente é suficiente para acompanhar o molho. O goulash conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se em lume brando, com algumas colheres de sopa de água.