Schweinegulasch in Weinsauce mit Zwiebeln

Name: Schweinegulasch in Weinsauce mit Zwiebeln
Ingredients: 500 g Schweineschulter; 30 ml Öl; 8 Knoblauchzehen; 210 ml trockener Rotwein; 4 mittelgroße Zwiebeln (600 g); 60 ml Wasser; 4 mittelgroße Tomaten (600 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Schweinegulasch in Weinsauce mit Zwiebeln von Alberta J. - Recipia Rezepte

Schweinegulasch in Weinsauce mit Zwiebeln schmort mit geriebenen Tomaten; der Wein gibt der Sauce Farbe, und die Zwiebeln werden weich, ohne ganz zu zerfallen. Ich schneide die Zwiebeln in etwa einen Zentimeter breite Streifen, weil ich es mag, wenn nach dem Schmoren noch sichtbare Stücke in der Sauce bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 3. Etwa 590 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweineschulter
30 ml Öl
8 Knoblauchzehen
210 ml trockener Rotwein
4 mittelgroße Zwiebeln (600 g)
60 ml Wasser
4 mittelgroße Tomaten (600 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Schneide das Schweinefleisch in Würfel und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Würze es mit 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. 2. Erhitze 30 ml Öl in einer Pfanne. Gib das Fleisch und 3 geschälte Knoblauchzehen dazu und brate alles 4 Minuten an, bis das Fleisch eine Kruste bekommt. 3. Gieße 150 ml trockenen Rotwein dazu und lass das Fleisch 15 Minuten schmoren. Nimm es heraus und lege es auf Küchenpapier. 4. Gib die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in das verbliebene Öl derselben Pfanne. Brate sie unter Rühren 8 Minuten; wenn sie weich zu werden beginnen, gib 60 ml Wasser dazu. 5. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit da ist, gib bis zu 60 ml vom restlichen Wein dazu. Gib auch die übrigen 5 geschälten Knoblauchzehen dazu und lass alles 10 Minuten schmoren. 6. Reibe die Tomaten mit einer groben Reibe und gib sie in die Pfanne. Schmecke mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab, gib dann den Thymian dazu und lass alles mit geschlossenem Deckel 8 Minuten kochen. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit warmer Polenta servieren.

Hinweise

Schweineschulter mit etwas Fett eignet sich besser zum Schmoren als Kotelett, das trocken werden kann, bevor die Sauce bindet. Wenn du die Würfel größer als 3 cm schneidest, lass das Fleisch weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren und prüfe, ob es zart ist, bevor du die Tomaten dazugibst. Der Wein kommt direkt in die Pfanne; für die alkoholfreie Variante ersetzt du die Gesamtmenge von bis zu 210 ml durch 200 ml Rinderbrühe und 10 ml Rotweinessig. Es kann passieren, dass die Zwiebeln am Pfannenboden ansetzen; 1-2 Esslöffel Wasser lösen sie. Sehr reife Tomaten können die Sauce dünner machen, dann kannst du sie einige Minuten ohne Deckel kochen lassen. Zur Sauce reicht warme Polenta. Das Gulasch hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wird bei niedriger Hitze mit ein paar Esslöffeln Wasser erwärmt.

Häufige Fragen

Geht auch Schweinekotelett?

Ja, aber schneide es in 3 cm große Würfel und verkürze die Schmorzeit des Fleisches nach dem Zurückgeben in die Pfanne auf 6 Minuten, damit es nicht trocken wird.

Kann ich Tomaten aus der Dose verwenden?

Ja, ersetze die 4 Tomaten durch 400 g gehackte Tomaten aus der Dose und gib sie genauso dazu.

Was mache ich, wenn die Sauce zu salzig geworden ist?

Gib 100 ml Wasser dazu und lass die Sauce 3 Minuten ohne Deckel kochen.

Warum sind die Fleischwürfel zäh geblieben?

Lass sie zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten schmoren, mit 50 ml Wasser, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.