Свиной гуляш в винном соусе с луком

Свиной гуляш в винном соусе с луком тушится с тёртыми помидорами; вино окрашивает соус, а лук становится мягким, но не разваривается совсем. Я нарезаю лук широкими перьями, примерно по сантиметру, потому что мне нравится, когда после тушения в соусе остаются заметные кусочки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Общее время: 65 минут. Порции: 3. Примерно 590 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиной лопатки
30 мл масла
8 зубчиков чеснока
210 мл сухого красного вина
4 средние луковицы (600 г)
60 мл воды
4 средних помидора (600 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки сушёного тимьяна
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Нарежь свинину кубиками и промокни бумажными полотенцами. Приправь 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 2. Разогрей 30 мл масла в сковороде. Добавь мясо и 3 очищенных зубчика чеснока, затем обжаривай 4 минуты, пока на мясе не появится корочка. 3. Влей 150 мл сухого красного вина и туши мясо 15 минут. Выложи его на бумажные полотенца. 4. В той же сковороде на оставшемся масле обжарь лук, нарезанный широкими перьями. Готовь 8 минут, помешивая; когда он начнёт размягчаться, добавь 60 мл воды. 5. Верни мясо в сковороду. Если осталось мало жидкости, добавь до 60 мл оставшегося вина. Добавь и остальные 5 очищенных зубчиков чеснока, затем туши всё 10 минут. 6. Натри помидоры на крупной тёрке и добавь в сковороду. Приправь оставшимися солью и перцем по вкусу, добавь тимьян и готовь под крышкой 8 минут. Посыпь рубленой свежей петрушкой и подавай с горячей мамалыгой.

Примечания

Свиная лопатка с небольшим количеством жира подходит для тушения лучше, чем корейка, которая может высохнуть, прежде чем соус загустеет. Если нарежешь мясо кубиками крупнее 3 см, туши его ещё 10-15 минут на слабом огне и проверь, стало ли оно мягким, прежде чем добавлять помидоры. Вино добавляется прямо в сковороду; для безалкогольного варианта замени всё количество, до 210 мл, на 200 мл говяжьего бульона и 10 мл красного винного уксуса. Иногда лук прилипает ко дну сковороды; 1-2 столовые ложки воды помогут его отлепить. Очень спелые помидоры могут сделать соус более жидким, поэтому можно несколько минут уваривать его без крышки. К соусу достаточно подать горячую мамалыгу. Гуляш хранится в холодильнике до 3 дней; разогревай его на слабом огне с несколькими столовыми ложками воды.