ワインソースと玉ねぎの豚肉グヤーシュ

ワインソースと玉ねぎの豚肉グヤーシュは、すりおろしたトマトと一緒に蒸し煮にします。ワインでソースに色がつき、玉ねぎは柔らかくなりますが、完全には煮崩れません。私は玉ねぎを幅広の薄切りにします。幅は1センチほど。火を通したあとも、ソースに玉ねぎの形が残っているのが好きだからです。準備時間：20分。調理時間：45分。合計時間：65分。3人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質35 g。

材料

豚肩肉500 g
油30 ml
にんにく8片
辛口の赤ワイン210 ml
中くらいの玉ねぎ4個（600 g）
水60 ml
中くらいのトマト4個（600 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1/2
生のパセリ15 g

準備

1. 豚肉を角切りにし、ペーパータオルで水気を拭き取る。塩3/4小さじ、こしょう1/4小さじをまぶす。 2. フライパンに油30 mlを熱する。豚肉と皮をむいたにんにく3片を入れ、豚肉に焼き色がつくまで4分焼く。 3. 辛口の赤ワイン150 mlを注ぎ、豚肉を15分蒸し煮にする。取り出してペーパータオルにのせる。 4. 同じフライパンに残った油で、幅広の薄切りにした玉ねぎを炒める。混ぜながら8分炒め、玉ねぎが柔らかくなり始めたら水60 mlを加える。 5. 豚肉をフライパンに戻す。煮汁が少ししか残っていなければ、残りのワインを最大60 ml加える。皮をむいた残りのにんにく5片も加え、全体を10分蒸し煮にする。 6. トマトを粗めのおろし金ですりおろし、フライパンに加える。残りの塩とこしょうで味を調え、タイムを加えてふたをし、8分煮る。刻んだ生のパセリを散らし、温かいママリガを添える。

メモ

脂身が少しある豚肩肉は、ソースがまとまる前に乾きやすいロース肉より、蒸し煮に向いています。肉を3 cmより大きく切った場合は、弱火でさらに10-15分煮て、トマトを加える前に柔らかくなっているか確かめてください。ワインはそのままフライパンに加えます。アルコールを使わない場合は、合計で最大210 mlのワインを、牛肉のスープ200 mlと赤ワインビネガー10 mlに置き換えます。玉ねぎがフライパンの底にくっつくことがありますが、水を大さじ1-2杯加えるとはがれます。完熟したトマトを使うとソースがゆるくなることがあるので、ふたを取って数分煮詰めてもかまいません。ソースには温かいママリガを添えるだけで十分です。グヤーシュは冷蔵庫で最長3日保存でき、水を大さじ数杯加えて弱火で温め直します。