Gulash de cerdo en salsa de vino con cebolla

Name: Gulash de cerdo en salsa de vino con cebolla
Ingredients: 500 g de paleta de cerdo; 30 ml de aceite; 8 dientes de ajo; 210 ml de vino tinto seco; 4 cebollas medianas (600 g); 60 ml de agua; 4 tomates medianos (600 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 15 g de perejil fresco

Carne - Gulash de cerdo en salsa de vino con cebolla por Alberta J. - Recetas Recipia

El gulash de cerdo en salsa de vino con cebolla se guisa con tomates rallados; el vino le da color a la salsa y la cebolla se ablanda sin deshacerse del todo. Yo corto la cebolla en tiras más bien anchas, de alrededor de un centímetro, porque me gusta que queden trozos a la vista en la salsa una vez que se ablanda al fuego. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total: 65 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 590 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de paleta de cerdo
30 ml de aceite
8 dientes de ajo
210 ml de vino tinto seco
4 cebollas medianas (600 g)
60 ml de agua
4 tomates medianos (600 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de tomillo seco
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Corta la carne de cerdo en dados y sécala con papel de cocina. Salpimiéntala con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. 2. Calienta 30 ml de aceite en una sartén. Añade la carne y 3 dientes de ajo pelados, y dóralos durante 4 minutos, hasta que la carne forme una costra. 3. Vierte 150 ml de vino tinto seco y deja que la carne se guise durante 15 minutos. Retírala y déjala sobre papel de cocina. 4. En la misma sartén, con el aceite que quede, añade la cebolla cortada en tiras. Cocínala 8 minutos, removiendo; cuando empiece a ablandarse, añade 60 ml de agua. 5. Vuelve a poner la carne en la sartén. Si queda poco líquido, añade hasta 60 ml del vino restante. Incorpora también los otros 5 dientes de ajo pelados y guisa todo durante 10 minutos. 6. Ralla los tomates con el lado grueso del rallador y añádelos a la sartén. Ajusta el sabor con la sal y la pimienta restantes, incorpora el tomillo y cuece con la tapa puesta durante 8 minutos. Espolvorea perejil fresco picado y sirve con polenta caliente.

Notas

La paleta de cerdo con un poco de grasa va mejor para guisar que el lomo, que puede secarse antes de que la salsa espese. Si cortas los dados de más de 3 cm, deja la carne otros 10-15 minutos a fuego bajo y comprueba que esté tierna antes de añadir los tomates. El vino se añade directamente a la sartén; para una versión sin alcohol, sustituye la cantidad total, hasta 210 ml, por 200 ml de caldo de ternera y 10 ml de vinagre de vino tinto. A veces la cebolla se pega al fondo de la sartén; 1-2 cucharadas de agua bastan para despegarla. Si los tomates están muy maduros, la salsa puede quedar más líquida, así que puedes hervirla unos minutos destapada. La polenta caliente es suficiente para acompañar la salsa. El gulash se conserva en la nevera hasta 3 días y se recalienta a fuego bajo con unas cucharadas de agua.