蛋糕上有很多很多巧克力
我在多次场合制作了这款巧克力蛋糕，包括在需要为多个客人提供安全甜点的时候。蛋糕底湿润，冷却后奶油变得很好。装饰可以轻松调整，但蛋糕底的屑屑总是很好。热咖啡的味道并不明显，但改变了质地。 快速信息 总时间：约6小时（包括奶油冷却时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：60-70分钟 份量：12-14片 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，适合生日或特殊场合 配料 蛋糕底： 1 3/4杯面粉（220克） 2杯糖（400克） 3/4杯可可粉（85克）或40克可可和40克刨碎的巧克力 2茶匙小苏打 1茶匙泡打粉 1撮盐 1杯酸奶油或酪乳（250毫升） 1/2杯油（125毫升） 2个大鸡蛋或3个小鸡蛋 1茶匙香草提取物 1杯热咖啡（250毫升） 奶油： 1 1/4杯糖（250克） 1/4杯淀粉（35克） 1/2茶匙盐 400毫升液体奶油 300毫升牛奶 200克黑巧克力 装饰： 奶油 磨碎的坚果 彩色糖果 制作方法 1. 准备蛋糕底 在一个大碗中混合所有干配料：面粉、糖、可可粉（或可可和刨碎的巧克力混合物）、小苏打、泡打粉和盐。单独混合湿配料：酸奶油（或酪乳）、油、鸡蛋和香草。将湿配料倒入干配料中。轻轻混合，然后最后加入热咖啡。混合物会相当液态——这就是应该的。 2. 烘烤蛋糕底 将混合物倒入铺有烘焙纸的蛋糕模具中。放入预热至180°C的烤箱中。烘烤60-70分钟。用牙签测试——如果牙签干净，蛋糕就好了。让蛋糕底在模具中完全冷却。 3. 巧克力奶油 在锅中放入糖、淀粉、盐、液体奶油和牛奶。充分混合并加热至中火。当混合物变热（不必沸腾）时，加入切成块的巧克力。持续搅拌，直到巧克力完全融化，奶油开始变稠。将奶油转移到一个冷却的容器中，并用保鲜膜覆盖，直接贴在奶油表面（保鲜膜应用牙签在几处戳孔，以便蒸汽排出）。在冰箱中放置至少4小时，以便凝固。 4. 装配蛋糕 蛋糕底完全冷却后，将其横向切成4片尽可能均匀。通常，最薄或最奇怪的层成为屑屑的基础。用手或刀将其弄碎。将第一层蛋糕放在盘子上。在上面涂抹三分之一的奶油。放上下一层蛋糕，再涂奶油，然后放上第三层蛋糕，最后在顶部和侧面涂上剩余的奶油。撒上并压实蛋糕底的屑屑，覆盖所有地方，包括边缘。 5. 装饰 根据个人喜好用奶油、磨碎的坚果和彩色糖果装饰蛋糕。使用你拥有的或想要强调的装饰。 我为什么经常做这个食谱 蛋糕总是很扎实，奶油凝固得很好而不会太重。可以在冰箱中保存，并保持湿润好几天。适合任何装饰，步骤也不复杂。 建议和变体 建议 让奶油冷藏至少4小时；否则，涂抹时会很困难。 蛋糕底完全冷却后切割会更容易，甚至在冰箱中放置一个小时。 使用大勺均匀涂抹奶油。 替代品 可以用酪乳代替蛋糕底的酸奶油。 黑巧克力可以用牛奶巧克力和黑巧克力的组合替代，但奶油会更甜。 如果没有液体奶油制作奶油，不推荐使用普通酸奶，质地会不同。 变体 如果想要不同的质地，可以在蛋糕底中加入坚果块。 蛋糕底也可以做成杯子蛋糕，只是烘烤时间会显著减少。 奶油也可以用于其他层次的蛋糕。 上菜建议 可以将其切成厚片，配上新鲜水果或水果酱。对于特殊场合，可以用糖果或糖塑造的形状装饰。也可以简单地与少许奶油一起享用。 常见问题 我可以不在蛋糕底中放热咖啡吗？ 咖啡增强了巧克力的味道，但味道并不明显。如果你不想使用咖啡，可以用热水代替，但味道会稍微不那么浓郁。 我必须为装饰而弄碎一层蛋糕底吗？ 这不是强制性的，但屑屑会给蛋糕增添乡村风格，并帮助掩盖装配时的瑕疵。 蛋糕底看起来很液体——正常吗？ 是的，蛋糕底的混合物因热咖啡和酸奶油/酪乳而呈液态。它会很好地烘烤，并产生湿润的蛋糕底。 我可以提前一天制作奶油吗？ 可以，奶油在组装前可以在冰箱中保存24-36小时。 如果蛋糕底在70分钟内没有烤熟该怎么办？ 检查烤箱的温度，有时可能需要更长时间。如果蛋糕表面变得过于焦黄，可以在最后15分钟用铝箔覆盖。 营养价值 每份（14片）的估计值：约400-450千卡 蛋白质：6-7克 脂肪：20-25克 碳水化合物：50-55克 估计值是指向性的，可能因使用的配料和切片的大小而有所不同。蛋糕很扎实，每片的卡路里相对较多。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4-5天。蛋糕底保持湿润，奶油不会干燥。不建议冷冻，质地会改变。不需要加热，冷食即可。
成分
- 巧克力底: (1杯 = 250毫升) 1 3/4杯面粉（220克） 2杯糖（400克） 3/4杯可可粉（85克）（我用了40克可可和40克刨碎的巧克力） 2茶匙小苏打 1茶匙泡打粉 1撮盐 1杯酸奶油（或酪乳）（250毫升） 1/2杯油（125毫升） 2个大鸡蛋或3个小鸡蛋 1茶匙香草 1杯热咖啡（250毫升）。 奶油： 1 1/4杯糖（250克） 1/4杯玉米淀粉（35克） 1/2茶匙盐 400
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