Ciasto z dużą, dużą ilością czekolady

Zrobiłem ten tort czekoladowy wiele razy, w tym wtedy, gdy potrzebowałem pewnego deseru dla wielu gości. Biszkopt wychodzi wilgotny, a krem ładnie tężeje w chłodzie. Dekoracja może być łatwo dostosowana, ale okruszki biszkoptu zawsze wyglądają dobrze. Gorąca kawa nie jest wyczuwalna w smaku, ale zmienia teksturę. Szybkie informacje Całkowity czas: około 6 godzin (z chłodzeniem kremu) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 60-70 minut Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort czekoladowy, odpowiedni na urodziny lub specjalne okazje Składniki Na biszkopt: 1 3/4 szklanki mąki (220 g) 2 szklanki cukru (400 g) 3/4 szklanki kakao (85 g) lub 40 g kakao i 40 g startej czekolady 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 1 szklanka śmietany lub maślanki (250 ml) 1/2 szklanki oleju (125 ml) 2 duże jajka lub 3 małe jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka gorącej kawy (250 ml) Na krem: 1 1/4 szklanki cukru (250 g) 1/4 szklanki skrobi (35 g) 1/2 łyżeczki soli 400 ml śmietany do ubijania 300 ml mleka 200 g gorzkiej czekolady Na dekorację: Bita śmietana Mielone orzechy Kolorowe cukierki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki suche: mąkę, cukier, kakao (lub mieszankę kakao i startej czekolady), sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Osobno połącz składniki mokre: śmietanę (lub maślankę), olej, jajka i wanilię. Wlej składniki mokre do suchych. Delikatnie wymieszaj, a następnie dodaj gorącą kawę na końcu. Mieszanka powinna być dość rzadka – taka ma być. 2. Pieczenie biszkoptu Wlej masę do formy tortowej wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść w nagrzanym piekarniku do 180°C. Piecz przez 60-70 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie. 3. Krem czekoladowy Umieść w garnku cukier, skrobię, sól, śmietanę i mleko. Dobrze wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Gdy masa jest gorąca (nie musi mocno wrzeć), dodaj połamane kawałki czekolady. Mieszaj ciągle, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a krem zacznie gęstnieć. Przenieś krem do chłodnego naczynia i przykryj folią spożywczą, przylegającą bezpośrednio do powierzchni kremu (folia powinna być nakłuta w kilku miejscach, aby odprowadzić parę). Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby stężał. 4. Montaż tortu Po całkowitym ostudzeniu biszkoptu, pokrój go poziomo na 4 jak najbardziej równe kawałki. Zwykle najcieńsza lub najdziwniejsza warstwa staje się podstawą do okruszków. Pokrusz ją na drobno ręką lub nożem. Połóż pierwszy kawałek biszkoptu na talerzu. Rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu. Ułóż kolejny kawałek biszkoptu, ponownie krem, a następnie trzeci biszkopt i przykryj resztą kremu na wierzchu i po bokach. Posyp i przyciśnij okruszki biszkoptu wszędzie, w tym na brzegach. 5. Dekoracja Dekoruj tort według uznania bitą śmietaną, mielonymi orzechami i kolorowymi cukierkami. Użyj tego, co masz lub co chcesz podkreślić w dekoracji. Dlaczego często robię ten przepis Tort zawsze wychodzi gęsty, a krem dobrze tężeje, nie jest zbyt ciężki. Można go przechowywać w lodówce bez problemu i pozostaje wilgotny przez kilka dni. Jest elastyczny w dekoracji i nie ma skomplikowanych kroków. Porady i wariacje Porady Pozwól kremowi schłodzić się przez co najmniej 4 godziny; w przeciwnym razie trudno go rozsmarować. Biszkopt łatwiej kroić, gdy jest całkowicie ostudzony, nawet pozostawiony w lodówce na godzinę. Użyj dużej łyżki do równomiernego rozsmarowania kremu. Zamienniki Możesz użyć maślanki zamiast śmietany do biszkoptu. Gorzka czekolada może być zastąpiona kombinacją czekolady mlecznej i gorzkiej, ale krem będzie słodszy. Jeśli nie masz płynnej śmietany do kremu, nie polecam używać zwykłej śmietany, tekstura nie będzie taka sama. Wariacje Można dodać kawałki orzechów do biszkoptu, jeśli chcesz innej tekstury. Biszkopt można również piec w formie babeczek, tylko czas pieczenia znacznie się skraca. Krem można również używać do innych ciast z warstwami. Pomysły na podanie Możesz pokroić go na grube kawałki, podawane z świeżymi owocami lub sosem owocowym. Na specjalne okazje udekoruj cukierkami lub figurkami z marcepanu. Dobrze smakuje również samodzielnie, z odrobiną bitej śmietany obok. Często zadawane pytania Czy mogę nie dodawać gorącej kawy do biszkoptu? Kawa podkreśla smak czekolady, ale nie jest wyczuwalna w smaku. Jeśli jednak nie chcesz używać kawy, możesz dodać gorącą wodę, ale będzie nieco mniej intensywna w aromacie. Czy muszę kruszyć warstwę biszkoptu do dekoracji? Nie jest to obowiązkowe, ale okruszki nadają rustykalny wygląd i pomagają ukryć ewentualne niedoskonałości podczas montażu. Biszkopt wydaje mi się bardzo rzadki – czy to normalne? Tak, masa biszkoptu jest rzadka z powodu gorącej kawy i śmietany/maślanki. Piecze się dobrze i daje wilgotny biszkopt. Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej? Tak, krem dobrze się trzyma w lodówce przez 24-36 godzin przed montażem. Co robić, jeśli biszkopt nie upiecze się w 70 minut? Sprawdź temperaturę piekarnika, czasami może to zająć nieco dłużej. Jeśli biszkopt zbyt mocno się rumieni na wierzchu, przykryj folią aluminiową na ostatnie 15 minut. Wartości odżywcze Wartości szacunkowe na porcję (przy 14 kawałkach): około 400-450 kcal Białko: 6-7 g Tłuszcze: 20-25 g Węglowodany: 50-55 g Szacunki są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytych składników i rozmiaru kawałków. Tort jest gęsty, z dość dużą ilością kalorii na kawałek. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, przez 4-5 dni. Biszkopt pozostaje wilgotny, a krem nie wysycha. Nie polecam mrożenia, tekstura się zmienia. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno.

Składniki

• Baza czekoladowa: (1 szklanka = 250 ml) 1 3/4 szklanki mąki (220g) 2 szklanki cukru (400g) 3/4 szklanki kakao (85 g) (użyłem 40 g kakao i 40 g startej czekolady) 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczk
• mielone orzechy
• kolorowe cukierki.

Tagi

ciastociasto czekoladowe

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański